Existe mais de uma maneira de comer um tomate. Embora essas frutas cultivadas em videiras sejam frequentemente servidas frescas, como em saladas , na pizza ou em sanduíches, também são servidos desidratados. Os tomates secos ao sol são uma importação do Mediterrâneo. Os italianos polvilhavam os tomates fatiados com sal, espalhando-os sobre telhados de cerâmica ensolarados durante o verão. Eles são preservados em azeite para fazê-los durar durante os meses dormentes de inverno.

Tomates secos ao sol em gar de vidro com colher de pau

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O que são tomates secos ao sol?

Tomates secos ao sol são tomates que foram desidratados ao serem colocados ao sol, em um desidratador ou em um forno. Quando são secos, os tomates encolhem, perdendo 90% de seu peso com a perda de seu conteúdo de água. Os tomates secos ao sol são doces, picantes e em borracha, e usados ​​para enfeitar pratos como saladas e massas.

Como são feitos os tomates secos ao sol?

Roma tomates , San Marzano ou tomates uva menores ou tomates cereja podem ser usados ​​para fazer tomates secos ao sol. Sem sua umidade, seu sabor é amplificado, aumentando o sabor de um prato.

  • No sol. Usar o sol é a maneira clássica de secar tomates, como faziam antigamente nos telhados do sul da Itália. É um processo de secagem mais longo, levando no mínimo vários dias. Há menos controle sobre o ambiente: sol direto, alto calor e baixa umidade são necessários para deixá-los perfeitos. Se você tiver o tempo, o lugar e as condições certas, vale a pena tentar este método original cortando-os pela metade, salpicando-os com sal e colocando uma gaze sobre eles (sem deixar que toque nos tomates). Eles precisam ser trazidos durante a noite.
  • Em um desidratador. Um desidratador de alimentos é semelhante a uma panela elétrica: os tomates são secos com pouca ou nenhuma intervenção. Com apenas seis horas até que estejam prontos. Ajustado em 135 F, um desidratador leva uma fração do tempo que um tomate secando ao sol.
  • Em um forno. Definido a 250 F, os tomates vão secar em 3-6 horas no forno, dependendo da consistência e textura que você está procurando. Quanto mais tempo eles ficam no forno, mais couro eles vão ficar. O forno é um método simples que usa um aparelho ao qual a maioria das pessoas tem acesso com condições controladas.
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4 maneiras de os tomates secos ao sol serem usados ​​na culinária

Essas frutas saborosas retêm todos os benefícios nutricionais do tomate fresco, proporcionando o sabor e os nutrientes de uma forma mais compacta. Eles são uma ótima fonte de vitamina C, vitamina K, licopeno, niacina, fibra, riboflavina e antioxidantes.

Assim como os tomates frescos, os tomates secos ao sol são usados ​​em muitas receitas, adicionando-se um aditivo sem glúten para dar sabor e textura à refeição. Aqui estão algumas das infinitas maneiras de incorporar tomates secos ao sol nas refeições diárias.

  1. Aromatizado. Tomates secos ao sol costumam ser conservados em azeite de oliva com ervas como orégano. Os tomates absorvem um pouco do óleo aromatizado, o que adiciona mais sabor a qualquer prato em que estejam, embora seja bom limpar o excesso de óleo antes de usar.
  2. Curativo. Tomates cortados em fatias pequenas e secos ao sol são um complemento popular para um óleo e balsâmico vinagrete e derramado sobre uma salada crocante.
  3. Espalhar. Os tomates secos ao sol são populares em produtos para barrar. Eles podem ser o ingrediente principal. Os tomates são puré, misturados com ervas e óleo e espalhados sobre o pão ou vegetais assados. Eles podem ser adicionados a outra pasta, como tapenade de azeitona.
  4. Cozinhou. Os tomates secos ao sol são saborosos, quentes ou frios. Eles combinam bem com frango assado , pode ser jogado em uma frigideira grelhada, assado no pão e até mesmo cozido com ovos.

Como fazer tomates secos ao sol em casa no forno em 6 etapas fáceis

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Tomates secos ao sol feitos em casa são alimentos fáceis de preparar. Você só precisa de tomates, sal e um forno.

  1. Escolha seus tomates . Qualquer tipo de tomate funciona, mas variedades menores - como tomates cereja ou uva - têm menos água e secam mais rápido. Certifique-se de usar o suficiente. Após a secagem, 20 libras de tomates podem encolher para 500 gramas de tomates secos ao sol.
  2. Corte e preparação. Dê aos tomates um enxágue rápido e seque. Em seguida, corte-os. Para tomates menores, corte-os ao meio. Para os maiores, corte-os em fatias circulares ou no sentido do comprimento. Retire as sementes e o suco.
  3. Prateleira. Coloque as fatias de tomate com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma grade que levante os tomates da assadeira. Uma grade vai secar os dois lados ao mesmo tempo, eliminando a necessidade de virar os tomates durante o cozimento.
  4. Sabor. Polvilhe com sal marinho. Para mais sabor, coloque as fatias em uma tigela com ervas e azeite.
  5. Assar. Cozinhe os tomates por duas horas e meia a 250 F. Use uma espátula para pressionar qualquer líquido remanescente. Vire-os. Asse por mais duas horas ou pelo tempo necessário até secar, virando conforme necessário. Quanto mais tempo eles secam, mais mastigáveis ​​eles serão.
  6. Esfrie e guarde. Deixe os tomates esfriarem à temperatura ambiente. Eles podem ser armazenados em um recipiente hermético e refrigerado, ou colocados em um saco plástico para freezer Ziploc e mantidos no freezer. Eles precisarão ser mergulhados em água morna antes de serem usados ​​novamente. A opção mais saborosa é colocá-los em um frasco de vidro coberto com azeite de oliva. Adicione dentes de alho e ervas, se desejar.

3 receitas fáceis usando tomates secos ao sol

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De aperitivos ao prato principal, refeições vegetarianas ou veganas a carnes assadas, os tomates secos ao sol são um ingrediente versátil, combinando bem com tantos pratos diferentes. Aqui estão três receitas fáceis usando tomates secos ao sol.

  1. Pesto de tomate seco ao sol. Em uma jarra alta de vidro, misture azeite, folhas de manjericão, queijo parmesão, sal, pinhões (opcional) e tomates secos. Misture junto. Bata com um liquidificador portátil ou coloque os ingredientes no processador de alimentos até formar um molho homogêneo. Coloque uma colher sobre o macarrão.
  2. Salada de cevada. Esta salada de macarrão simples pode ser servida quente ou fria. Cozinhe o orzo (ou o macarrão de sua escolha) e escorra. Misture com azeite, tomate seco, queijo feta, azeitonas pretas e abobrinha salteada em azeite de oliva.
  3. Frango assado com tomate seco. Estes suculentos peitos de frango estão cheios de sucos e sabor. Use tomates secos embalados em azeite de oliva. Despeje-os em uma tigela, incluindo um pouco do óleo. Adicione o suco de limão, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta mistura sobre o frango em uma frigideira e sele por alguns minutos. Transfira para uma assadeira, a menos que use uma frigideira própria para ir ao forno, e leve ao forno por 30 minutos. Esta marinada de tomate seco ao sol também pode ser derramada sobre um frango inteiro, esfregada sob a pele e assada, cozinhando 20 minutos para cada quilo.

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