De feijão em burritos a amendoim no estádio, os legumes estão por toda parte. Eles são algumas das culturas mais antigas do mundo - os antigos egípcios comiam lentilhas e a soja era cultivada na China já em 11.000 aC. Esses vegetais saudáveis ​​ainda são um alimento básico em todo o mundo.

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O que são legumes?

As leguminosas são as sementes comestíveis encontradas nas vagens da família de plantas Leguminosae. Eles vêm em diferentes formas, tamanhos e cores e, na maioria das vezes, são vendidos enlatados, secos ou moídos para fazer farinha. Rico em proteínas e fibras, os membros mais amplamente reconhecidos da família das leguminosas incluem ervilhas, soja e amendoim.

18 tipos diferentes de leguminosas

As leguminosas são um grande grupo alimentar, englobando uma grande variedade de sementes comestíveis. Aqui está uma lista de alguns dos tipos mais amplamente cultivados:

  1. Feijão vermelho
  2. feijão vermelho
  3. Feijões pretos
  4. Feijão carioca
  5. feijões da Marinha
  6. Feijão-lima
  7. Feijões Adzuki
  8. Só feijão
  9. Fava (também conhecida como favas)
  10. Black-eyed peas (também conhecido como feijão-nhemba)
  11. Vagem
  12. Lentilhas
  13. Grão de bico (também conhecido como grão de bico)
  14. Ervilhas verdes
  15. Ervilhas secas
  16. Ervilhas
  17. Ervilhas
  18. Amendoim

8 maneiras de cozinhar com legumes

De uma sopa quente a uma salada fria, de um acompanhamento farto ao prato principal, há quase tantas maneiras de comer legumes quanto variedades. Embora os legumes sejam uma das várias fontes importantes de proteína nas dietas veganas, muitas pessoas comem legumes durante a semana. Eles são um alimento rico em carboidratos sem gordura saturada e também são uma fonte de proteína e fibra dietética.

Aqui estão vários usos culinários para diferentes tipos de leguminosas:

  1. Húmus: O grão de bico é o principal ingrediente do homus. Eles são puré em um molho cremoso com tahine, azeite, alho e limão.
  2. De: Lentilhas são um alimento básico na Índia, cozido em Dal , ou ensopado de lentilha.
  3. Sopa de ervilha: Ervilhas partidas são uma sopa excelente, especialmente quando cozidas em caldo de osso de porco.
  4. Bolo de feijão vermelho: Adzuki são pequenos feijões vermelhos que são amassados ​​com açúcar para receitas de sobremesas na Ásia.
  5. Burritos: Feijão pinto é um ótimo ingrediente para taco ou burrito.
  6. Hambúrgueres vegetarianos: O feijão preto pode ser embalado em hambúrgueres e feito em hambúrgueres vegetarianos.
  7. Pimenta: Faça um chili picante usando feijão vermelho, feijão e pinto.
  8. Edamame: A soja imatura, cozida no vapor e salgada, é um aperitivo popular na culinária japonesa.
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5 dicas para preparar e cozinhar legumes

A maioria das leguminosas são enlatadas ou secas e podem ser encontradas na seção a granel de uma mercearia. A escolha entre os dois se resume à preferência pessoal e à disponibilidade de tempo - os legumes secos exigem uma etapa extra antes de serem cozidos. Siga estas dicas para preparar e cozinhar legumes:

  1. Escorra leguminosas enlatadas. Retire o líquido da lata e enxágue os grãos para eliminar um pouco do sódio em que estão embalados. Aqueça-os em uma panela com temperos adicionados.
  2. Peneire as leguminosas secas e selecione os detritos estranhos. Às vezes, pedaços de detritos podem se misturar com as leguminosas durante a colheita e embalagem.
  3. Reidrate leguminosas secas na geladeira. Muitos legumes secos, exceto ervilhas e lentilhas, precisam ser reidratados antes de serem cozidos para torná-los mais fáceis de digerir. Eles podem ser colocados em uma panela com água para ficar de molho na geladeira por quatro a 12 horas. Use três xícaras de água para cada xícara de legumes. Quando estiver pronto, escorra a água antes de cozinhá-los.
  4. Reidrate leguminosas secas no fogão. Para um método de reidratação mais rápido, as leguminosas podem ser colocadas em uma panela com água (uma xícara de leguminosas para três xícaras de água) e levadas para ferver no fogão. Cozinhe por uma hora ou retire a panela do fogo e deixe as leguminosas de molho por duas a quatro horas. Escorra a água e eles estão prontos para cozinhar.
  5. Cozinhe legumes reidratados em água. Para cozinhar os legumes depois de reidratados, coloque-os em uma panela usando a mesma proporção de um copo de legumes para três xícaras de água. Sempre mude a água entre imersão e cozimento. Leve-os para ferver no fogão, adicionando ervas e especiarias. Reduza para ferver por 45 minutos a uma hora, até que estejam macios e possam ser facilmente amassados ​​com um garfo.

2 receitas fáceis usando legumes

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As leguminosas podem ser adicionadas a quase todas as refeições. Experimente-os em ovos mexidos, saladas ou purê em uma sopa cremosa e farta. As opções são infinitas. Aqui estão duas receitas clássicas que são fáceis de preparar em casa:

  1. Húmus: Fazer homus em casa é tão simples que você nunca mais poderá comprá-lo na loja. Abra uma lata de grãos-de-bico e enxágue bem em uma peneira, reservando um pouco do líquido da lata. Despeje o feijão, o líquido restante, o azeite, o tahine, o sal e um pouco de suco de limão em uma tigela e bata no liquidificador até ficar cremoso e homogêneo. Enfeite com pinhões (opcional) e um fio de azeite.
  2. Escarola e sopa de feijão branco: Use seu próprio caldo caseiro para esta tradicional sopa italiana. Coloque algumas colheres de sopa de azeite em uma panela de sopa no fogão e refogue vários dentes de alho (picados) no azeite. Adicione duas folhas de escarola bem enxaguadas e refogue até que as folhas cozinhem. Adicione uma lata de feijão canelini lavado, sal e caldo de galinha caseiro. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Sirva com uma pitada de parmesão ralado por cima.

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