Você pode não ter acesso a um espeto giratório em casa, mas pode marinar as coxas de frango e assá-las para uma experiência saborosa de shawarma de frango.

como fazer shawarma

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O que é Shawarma?

Shawarma é um estilo de culinária do Oriente Médio que envolve o empilhamento de fatias de carne marinada em uma churrasqueira vertical. A camada externa caramelizada da carne é raspada e servida com arroz ou em um sanduíche de pão achatado. A palavra shawarma vem do árabe shawirma , que vem do turco girando , 'Girar.'

Uma breve história de Shawarma

O espeto vertical surgiu no Império Otomano no século XIX e continua prevalecendo na Turquia, onde é conhecido como doner kebab. Doner kebab se espalhou por todo o Levante e na Península Arábica, onde agora é conhecido como shawarma. A interpretação grega de doner kebab é o giroscópio, servido com pão sírio com molho tzatziki . No México, Tacos al Pastor apresentam carne de porco fatiada cozida na mesma churrasqueira vertical.

3 tipos de carne para usar no shawarma

A chave para o shawarma perfeito é escolher um corte de carne gorduroso que não vai secar durante o cozimento prolongado. As opções ideais incluem:

  1. Cordeiro: Cordeiro e carneiro são as carnes shawarma tradicionais. Para um jantar de segunda a sexta no estilo shawarma em casa, experimente assar um ombro de cordeiro marinado.
  2. Frango: Quando se trata de shawarma de frango, coxas são sua melhor aposta ; os peitos de frango ficarão secos.
  3. Peru: Em Israel, alguns fornecedores de shawarma fazem os seus com peru. Fatias de peru de carne escura são cobertas com gordura de cordeiro no espeto vertical para assar.
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Como Servir Shawarma

O shawarma é tão saboroso que resiste a uma variedade de lados e combina perfeitamente com o amido. Considere servir shawarma com:

  1. Pão, arroz ou batatas fritas: Shawarma é delicioso em pão achatado, como pão pita ou pão de montanha libanês. Também vai bem com pilaf de arroz, para uma alternativa sem glúten, e batatas fritas, para uma experiência de comida de rua tarde da noite.
  2. Vegetais: Combine shawarma com fatias de alface, repolho, chucrute ou picles de pepino salgado. Cubra com ervas frescas como manjericão e endro ou cebolas vermelhas em rodelas finas marinadas em suco de limão, sumagre e sal.
  3. Condimentos: Harissa (um condimento de pimenta vermelha do Norte da África) , tzatziki (molho de iogurte), molho de tahine, hummus e molho de alho combinam perfeitamente com shawarma.

Receita Shawarma de Frango Assado

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Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
9 h 10 min
Hora de cozinhar
55 min

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de sementes de coentro inteiras (ou coentro moído)
  • 1 colher de chá de sementes inteiras de cominho (ou cominho em pó)
  • ¼ colher de chá de feno-grego
  • 2 colheres de chá de pimenta preta (ou pimenta preta moída)
  • 1 cápsula de cardamomo
  • 2 cravos inteiros
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de açafrão moído
  • ⅛ colher de chá de pimenta caiena moída
  • ⅛ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de alho em pó (ou 4 dentes de alho picados)
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 xícara de iogurte grego puro
  • 1 quilo de coxas de frango desossadas e sem pele
  • 1 cebola amarela grande, cortada em fatias finas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 pães achatados quentes, como pão sírio, para servir (opcional)
  • 1 xícara de molho tzatziki ou iogurte, para servir (opcional)
  • ¼ xícara de harissa ou outro molho picante, para servir (opcional)
  • 1 xícara de repolho picado ou alface americana para servir (opcional)
  • 2 tomates Roma, fatiados, para servir (opcional)
  • ¼ xícara de ervas frescas, como salsa, coentro, hortelã e endro, para servir (opcional)
  1. Torre as especiarias inteiras. Em uma frigideira grande e seca em fogo médio, torrar sementes de coentro, sementes de cominho, feno-grego e pimenta-do-reino até cheirar bem, tomando cuidado para não queimar os temperos. Transfira para uma tigela pequena para esfriar. Depois de esfriar, moa em um moedor de especiarias ou usando um almofariz e pilão.
  2. Faça a marinada. Em uma tigela grande, misture todas as especiarias com sal, suco de limão e iogurte. Adicione as coxas de frango e a cebola fatiada e misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
  3. Asse frango. Pré-aqueça o forno a 435 graus Fahrenheit. Disponha o frango e as cebolas em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse até que a carne esteja macia e um termômetro inserido na parte maior indique 160 graus Fahrenheit, cerca de 30-45 minutos.
  4. Esfrie e corte o frango. Usando pinças, transfira o frango para uma assadeira limpa ou refratário. Leve o frango à geladeira até esfriar o suficiente para fatiar. Corte em pedaços pequenos. Mantenha o frango fatiado refrigerado até a hora de usar.
  5. Pique o frango. Aqueça o azeite em uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os pedaços de frango em uma única camada e cozinhe, mexendo algumas vezes, até dourar e ficar crocante por toda parte, cerca de 5 a 10 minutos. Sirva quente com acompanhamentos e condimentos à sua escolha.

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