Cozinhar berinjela é um trabalho de amor, mas os resultados valem o esforço. Quando a berinjela é cozida a ponto de a polpa poder ser retirada da casca, os chefs chamam de caviar.

A berinjela tem um amargor natural que deve ser removido antes de ser cozida. Fatie e salgue a polpa e dê tempo ao sal para retirar a umidade amarga. Salteie a berinjela em uma frigideira quente para dar cor à polpa e leve ao forno. Eles encolherão durante o cozimento à medida que a umidade evapora
no forno, deixando um sabor concentrado de berinjela. Depois que a berinjela sai do forno, ela pode ser servida como um acompanhamento, mas para esta receita, o Chef Gordon Ramsay quer levar o sabor para o próximo nível.

Gordon Ramsay's eggplant recipe with feta in bowl

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Como temperar berinjela assada

Comece a dar sabor ao prato com as cebolas caramelizadas e temperadas. Gordon usa cebola branca porque ela resiste melhor ao processo de caramelização do que uma variedade mais delicada, como cebolinhas ou chalotas. Em seguida, rale o gengibre fresco na berinjela quente e observe como ele derrete na frigideira. Bata o microplano na lateral da frigideira para colocar até a última gota de gengibre na berinjela. Nesse ponto, o prato tem o aspecto terroso da berinjela, o tempero da cebola e o leve calor do gengibre. Gordon adiciona purê de tomate para equilibrar o perfil de sabor com sua doçura natural. Termine o prato com manjericão, queijo feta e azeite e leve para torrar no dia seguinte.

Este prato é vegetariano, sem glúten e pode ser vegano omitindo o queijo feta. Gordon recomenda combiná-lo com um vinho tinto leve como o pinot noir.

5 dicas para fazer o prato perfeito de berinjela torrada

  • Este prato pode ser feito com 3 a 4 dias de antecedência deixando de fora o manjericão. Aqueça o produto acabado novamente em uma frigideira antiaderente, adicione o manjericão e decore com queijo feta e micro azeda.
  • A berinjela e o tomate em lata podem ser escorridos um dia antes.
  • Os tomates San Marzano são os melhores para este prato por causa de seu sabor mais doce, mas outros tipos de tomates enlatados funcionam no lugar dos San Marzanos se você não conseguir encontrá-los.
  • Ao cortar a cebola, não se preocupe com a velocidade. ( Atualize suas habilidades com a faca aqui .) Abaixe sua técnica e você ficará gradualmente mais rápido.
  • Outras formas de utilizar a receita simples de berinjela assada: na torrada ou como acompanhamento de peixe ou cordeiro; ou transformá-lo em baba ganoush.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias Receita de berinjela assada com especiarias turcas de Gordon Ramsay com manjericão fresco e queijo feta

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Receita de berinjela assada com especiarias turcas do chef Gordon Ramsay com manjericão fresco e queijo feta

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Tempo de preparação
40 min
Tempo total
1 hora e 55 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 15 minutos

Ingredientes

  • 2 berinjelas italianas médias
  • 8-10 dentes de alho, cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola branca grande, dados pequenos
  • 1 colher de sopa de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 4 colheres de chá de cominho, moído
  • 3 colheres de chá de coentro, moído
  • 1 colher de chá de cardamomo, moído
  • 1 pequena noz de gengibre descascado para ralar
  • 2 latas de 28 onças esmagadas em tomates San Marzano
  • 10 folhas frescas de manjericão
  • 4 onças de queijo feta, esfarelado
  • 2 pitadas micro azeda
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta preta fresca a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Despeje os tomates enlatados em uma peneira sobre uma tigela grande e deixe escorrer por no mínimo 30 minutos.
  2. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Use a ponta de uma faca para cortar o lado cortado da berinjela em um viés, movendo-se diagonalmente pela carne. Repita o processo de fatiar na direção oposta para criar um padrão hachurado. Tempere generosamente o lado marcado das beringelas com sal.
  3. Coloque as berinjelas com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira com uma gradinha para escorrer por pelo menos 10 minutos. Isso permitirá que o excesso de água vaze das berinjelas para remover a umidade e o amargor.
  4. Seque o excesso de água com uma toalha de papel. Pique 4 a 6 dentes de alho nas marcas de pontuação. Regue uma colher de sopa de azeite em cada metade. Termine o tempero com 3 a 4 rodelas de pimenta-do-reino fresca.
  5. Aqueça duas panelas grandes de ferro fundido em fogo médio-alto com uma colher de sopa de azeite em cada. Quando o óleo soltar fumaça, acrescente as berinjelas com o lado cortado para baixo. Salteie por 3 a 5 minutos ou até que as berinjelas adquiram um tom marrom-dourado escuro no lado cortado.
  6. Asse as berinjelas por 20 a 30 minutos ou até que a carne esteja macia e fácil de remover da pele e as berinjelas tenham seu tamanho reduzido.
  7. Retire das panelas e descanse por pelo menos 5 minutos até que a berinjela esteja fria o suficiente para ser manuseada. Use uma colher grande de metal para retirar a berinjela cozida das cascas. Coloque a polpa na tábua e pique a berinjela e o alho assado para fazer uma pasta.
  8. Adicione duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola picada e sue por 2 a 3 minutos até ficar translúcida. Adicione mais uma colher de sopa de azeite se as cebolas parecerem secas ou começarem a colorir. Tempere generosamente com sal e uma colher de sopa de pimenta-do-reino moída. Adicione o cominho, o coentro e o cardamomo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. As cebolas vão mudar de cor devido à cor das especiarias.
  9. Adicione a berinjela e use uma colher de pau para mexer a berinjela e a cebola. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 3 a 4 minutos.
  10. Adicione uma colher de sopa de gengibre fresco ralado e cozinhe por dois minutos.
  11. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos ou até que uma boa quantidade de umidade tenha evaporado. Tempere a gosto com sal e pimenta, se necessário.
  12. Empilhe as folhas de manjericão, enrole-as em forma de tronco e corte ao longo da largura para chiffonade. Vire o manjericão 90 graus e corte três vezes para obter uma costeleta áspera. Adicione o manjericão e continue cozinhando em fogo médio-baixo por mais um minuto antes de retirar do fogo.
  13. Transfira a mistura de berinjela pronta para duas tigelas de servir de 20 onças. Finalize com uma pitada de queijo feta e um fio de azeite por cima. Enfeite com micro azeda.

Aprenda a fazer receitas de restaurantes em casa com Gordon Ramsay aqui.