Umeboshi são um alimento básico da comida japonesa. Você pode encontrar umeboshi em supermercados asiáticos e lojas de alimentos naturais, mas eles são gratificantes de fazer em casa.

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O que são umeboshi?

Umeboshi são ameixas salgadas e um tipo de tsukemono * (picles). * Umeboshi é normalmente traduzido como ameixa em conserva, mas a tradução literal é 'ume seco'. Ume é o termo japonês para Marido Prunus , um tipo de damasco originário da China. Eles agora são cultivados na cidade de Minabe na Prefeitura de Wakayama do Japão e na Califórnia.

A fruta ume crua é ácida e amarga, devido aos altos níveis de ácido málico e cítrico. Para tornar ume mais palatável e estender sua vida útil, umeboshi os fabricantes cobrem o sal marinho da fruta (um conservante natural), mergulham-no em seus próprios sucos e depois seque-o ao sol para obter sua textura enrugada característica. Ume é amarelo quando maduro; ume em conserva torna-se rosa com a adição de folhas vermelhas de shiso (também conhecidas como perilla vermelha) durante o processo de decapagem.

Uma breve história de Umeboshi

Umeboshi ameixas salgadas têm sido uma parte importante da culinária japonesa por séculos. De acordo com a lenda, umeboshi faziam parte das rações de samurai. Hoje, os cozinheiros domésticos costumam adicionar umeboshi a uma caixa de bento, ou a um mingau de arroz para quem está passando mal.

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6 maneiras de usar umeboshi

Umeboshi tem um sabor salgado e azedo que é um dos sabores japoneses mais característicos. Você pode usar umeboshi em uma variedade de pratos:

  1. Onigiri (bolas de arroz): Umeboshi, inteiro ou amassado com flocos de bonito, é um dos recheios de onigiri mais comuns.
  2. Hinomaru bento (bandeira japonesa bento): Um retângulo de arroz branco com um umeboshi ameixa no centro lembra a bandeira japonesa.
  3. Tempura: Para fazer crocantes fritos umeboshi , mergulhe a fruta em água para reduzir o teor de sal e, em seguida, cubra-a com tempura bata e frite até dourar.
  4. Bebidas: No Japão, é comum deixar um umeboshi ameixa em uma xícara de chá verde para começar a manhã - ou em um copo de shochu para evitar uma ressaca.
  5. Molho de salada: Sobras umeboshi líquido decapante, chamado Umezu (ume vinagre), é uma excelente base para molhos de salada. Use-o como faria com qualquer outro vinagre.
  6. Marinades: Umeboshi pasta faz uma ótima marinada, adicionando uma acidez frutada a carnes e proteínas veganas como o tempeh.

Receita japonesa de ameixa salgada de Umeboshi

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Faz
Frasco de 1 litro
Tempo de preparação
30 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de ameixas amarelas maduras (ameixas japonesas)
  • 4 onças de folhas vermelhas de shiso
  • 3 onças de sal marinho (20 por cento do peso total de ameixas), mais 2 colheres de chá
  1. Lave e seque cuidadosamente o ume.
  2. Use um palito para remover a protuberância do caule.
  3. Encha uma jarra de vidro de 1 litro com uma única camada de ume e cubra com sal. Repita até que todo o sal e ume tenham se esgotado.
  4. Cubra com um peso pesado, como pedras limpas ou um pequeno frasco cheio de água.
  5. Cubra com uma tampa ou prenda um pano com um elástico na parte superior do frasco para evitar a entrada de insetos.
  6. Manter ume salgado em temperatura ambiente em local escuro até que o ume tenha liberado líquido suficiente para ser imerso, cerca de 1 semana.
  7. Verifique no umeboshi diariamente, pressionando o peso para baixo e aumentando o peso do peso se necessário para manter o peso submerso.
  8. Lave e seque com cuidado as folhas vermelhas de shiso.
  9. Massageie as folhas com 2 colheres de chá de sal.
  10. Aperte as folhas para remover o excesso de líquido.
  11. Em uma tigela pequena, cubra as folhas salgadas com cerca de 1 colher de sopa de umeboshi decapagem e misture bem.
  12. Adicione as folhas e umeboshi decapagem líquido de volta para o frasco de umeboshi .
  13. Retorne o frasco para um local escuro e mantenha-o em temperatura ambiente com o umeboshi submersos sob o peso até que se tornem um rosa profundo, cerca de 2 semanas.
  14. Remover umeboshi do frasco, reservando o líquido.
  15. Diversos umeboshi em uma única camada em uma esteira ou cesta de bambu por algumas horas durante a parte mais quente do dia.
  16. Traga o umeboshi volte para dentro à noite e submerja-os novamente no líquido decapante. Repita este processo até umeboshi são muito enrugados, cerca de duas vezes mais.
  17. Devolver o umeboshi para o líquido decapante. Mantenha o balcão em temperatura ambiente em um local escuro até umeboshi atingir o sabor desejado, pelo menos mais 1 semana e até vários meses.
  18. Transfira para uma jarra menor e guarde na geladeira. Umeboshi vai durar vários meses ou mais.

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