A chave para uma tempura dourada e crocante é a massa. Aprenda a fazer massa de tempura em três etapas fáceis.

receita de tempura de massa

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O que é tempura?

Tempura é um prato japonês composto por vegetais ou frutos do mar levemente empanados e fritos até ficarem crocantes. A técnica foi provavelmente trazida para o Japão no século XVI pelos portugueses e desde então se tornou um produto básico da culinária japonesa. Tempura é normalmente servida com Tentsuyu , um molho feito de molho de soja, morrer (vinho de cozinha), e dashi (caldo de peixe), mais rabanete ralado e gengibre para mexer no molho.

4 dicas para fazer massa de tempura

Para fazer a melhor massa de tempura, você deseja minimizar a formação de glúten, que faz com que a massa fique dura e firme. Você pode fazer isso de quatro maneiras:

  1. Experimente club soda. Embora você possa fazer uma deliciosa massa de tempura usando apenas farinha, gemas de ovo e água, algumas receitas substituem parte ou toda a água por club soda ou vodka. Tanto a vodka quanto o club soda são menos absorvidos pela farinha, então a massa será mais aerada do que a massa feita apenas com água.
  2. Mantenha a massa fria. Adicionar cubos de gelo à mistura de tempura também diminuirá a absorção de água da farinha, uma vez que a água não pode ser absorvida no estado sólido.
  3. Domine o seu tempo. Mede a farinha com antecedência, mas espere até o último momento (enquanto o óleo esquenta para a tempura) para combinar os ingredientes secos e úmidos. Isso impedirá que o glúten relaxe e forme uma massa mais parecida com pão.
  4. Usar os pauzinhos. Para evitar misturar demais a massa, troque um batedor por quatro pauzinhos mantidos juntos com as pontas pontiagudas para baixo. Use um movimento amassado - sem mexer - até que a massa tenha a consistência de creme de leite com muitos torrões de farinha não misturados. Isso deve levar apenas cerca de 30 segundos.
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Que tipo de farinha você deve usar para Tempura?

O tipo de farinha que você usa para tempura pode afetar o resultado final. A maior parte da massa de tempura é feita com farinha de trigo. Farinha de bolo tem menor teor de proteína e, portanto, menos glúten do que a farinha multiuso, o que a torna uma escolha melhor para tempura - mas as duas opções funcionam. A farinha de arroz é uma alternativa sem glúten à farinha de trigo que ainda produz uma cobertura crocante.

10 alimentos para mergulhar na massa de tempura

Esses dez ingredientes são alguns dos tipos mais populares de tempura:

  1. Cebolas: Mergulhe as cebolas na massa de tempura para fazer rodelas de cebola leves e crocantes.
  2. Batatas doces: Experimente o inhame da montanha japonês ou batata-doce normal.
  3. Cogumelos: Cogumelos tem uma textura em borracha e sabor de carne que é uma ótima alternativa para frango ou outra carne em uma tigela de tempura. (No Japão, a carne é considerada muito pesada para tempura.)
  4. Berinjela: O tempura de berinjela é uma alternativa menos gordurosa à berinjela frita.
  5. Cenouras: As raízes, como as cenouras, devem ser cortadas em fatias finas na diagonal para a tempura.
  6. Shiso sai: Quando você fritar folhas delicadas de shiso, certifique-se de dragar apenas um lado da folha para evitar que se enrolem.
  7. raiz de Lotus: Este vegetal crocante é uma opção popular de tempura.
  8. Abóbora: Você não precisa descascar a abóbora de verão ou de inverno, como abóbora ou kabocha, para tempura. Simplesmente corte a abóbora em fatias finas.
  9. Brócolis: Florzinhas de brócolis adicionam textura deliciosa a uma cesta de tempura.
  10. Frutos do mar: O tempura de camarão é uma das versões mais populares deste prato, mas também se pode usar camarão, vieira, enguia, lula, amêijoa ou mesmo filé de peixe.

Receita de massa de tempura simples

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Faz
o suficiente para 1 quilo de vegetais
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
10 min

Ingredientes

  • 2 gemas de ovo
  • 2 xícaras de farinha de arroz ou farinha para bolo
  1. Em uma tigela grande, misture as gemas com 2 xícaras de água fria ou club soda, mexendo até incorporar totalmente.
  2. Adicione 1/4 de xícara de cubos de gelo e reserve.
  3. Meça a farinha e coloque em uma tigela separada.
  4. Adicione a farinha à mistura de água gelada e misture usando um feixe de quatro pauzinhos.
  5. Com os pauzinhos com o lado pontudo para baixo em uma das mãos, amasse rapidamente a farinha nos ingredientes úmidos para formar uma massa espessa com textura de creme grosso. Não misture por mais de 30 segundos.
  6. Use a massa de tempura para fazer comida japonesa tempura de vegetais .

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