Como condimento definitivo para um asado argentino (churrasco), a palavra chimichurri foi interpretada como uma mistura de coisas sem ordem especial. Os historiadores de alimentos acreditam que ele se originou como um molho fácil para os gaúchos darem sabor à carne cozida em fogo aberto.

molho chimichurri com uma colher

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O que é Chimichurri?

Chimichurri é um molho cru feito com ervas frescas e vários graus de óleo e ácido. É membro da família da salsa verde proveniente da Argentina e do Uruguai. Chimichurri, com seu vinagre picante e alho cru, é o contraste perfeito para as ricas carnes grelhadas que dominam a culinária do país. Os chimichurri podem ser verdes ou vermelhos.

Qual é o gosto do chimichurri?

Chimichurri tem um calor brilhante e aromático de pimenta e alho. A acidez das ervas verdes frescas e do vinagre ajuda a eliminar a riqueza de muitos cortes diferentes de carne.

Do que é feito o chimichurri?

Chimichurri é composto de ervas picadas finamente - uma combinação clássica é salsa fresca, coentro e orégano - azeite de oliva extra-virgem, vinagre de vinho tinto, chalota (ou cebola vermelha picada finamente) e flocos de pimenta vermelha. O molho chimichurri vermelho contém pimentão vermelho e tomate.

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Dicas para fazer chimichurri

  1. Deixe a chalota, o alho e o vinagre marinarem por cerca de 10 minutos.Além de dar a tudo um pickle leve, esta marinada de vinagre vai suavizar as notas cruas ásperas na cebola.
  2. Bata o molho em um processador de alimentos para obter uma textura mais fina.Embora não seja necessário para obter um grande chimichurri, um processador de alimentos aumentará a textura apenas o suficiente para resistir a uma proteína grelhada. Você ainda está procurando um molho solto, então não deixe o processador funcionando o tempo todo: pulse para combinar as ervas com o alho marinado e a chalota em vinagre, raspando as laterais conforme necessário e, em seguida, adicione lentamente o óleo até combinar. Tempere a gosto e reserve.
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Chimichurri é um molho?

Chimichurri é um molho flexível que combina bem com carne, peixe ou vegetais. Espalhe-o sobre um bife grelhado, no estilo assado, ou um peixe grelhado inteiro crocante; espalhe-o em fatias de pão italiano para fazer uma torrada de alho com ervas ou use-o para enfeitar hummus fresco para um lado sem glúten.

Chimichurri é uma marinada?

Chimichurri também serve como marinada para carnes grelhadas. Simplesmente coloque a carne em um prato de vidro ou cerâmica, cubra com o chimichurri e guarde na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Apenas lembre-se de reservar um pouco de molho para servir - você não deve reutilizar a marinada depois de ter feito sua mágica.

Receita fácil de chimichurri tradicional

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Faz
2 xícaras
Serve
1 colher de sopa
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
15 min

Ingredientes

  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ xícara de coentro fresco picado
  • ½ xícara de salsa de folhas planas finamente picada
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco finamente picado
  • 3-4 dentes de alho picados
  • 1 chalota, finamente picada
  • ½ xícara de vinagre de vinho tinto
  • ¾ colher de chá de pimenta vermelha em flocos (ou mais, a gosto)
  • 1 colher de chá. Sal Kosher e mais para degustar
  1. Misture o alho, a chalota, o vinagre de vinho tinto, a pimenta vermelha em flocos e o sal em uma tigela média e deixe descansar por 10 minutos.
  2. Junte as ervas frescas e, com um garfo, bata lentamente no azeite.
  3. Tempere com sal.

Para obter melhores resultados, deixe o molho final em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora para que os sabores se fundam.

Guarde na geladeira e use por até uma semana.