Esteja você na costa da Califórnia ou Maine, ou escondido em um bistrô na França, não há nada mais acolhedor em uma noite fria do que uma panela de ferro fundido cheia de mexilhões cozidos no vapor, aberta apenas o suficiente para inundar suas conchas caldo quente com alho e ervas frescas.

mexilhões e pão torrado

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O que são mexilhões?

Um mexilhão é um molusco bivalve da família Mytilidae com uma concha articulada preto-azulada escura que é longa e de forma oval. Embora a maioria dos mexilhões apreciados hoje seja cultivada, eles são frequentemente encontrados ao longo de margens expostas de água fria em zonas intertidais ao redor do mundo, agarrando-se a estacas de doca e afloramentos rochosos na água. Os mexilhões verdes podem ser encontrados na Ásia e na Nova Zelândia. Os mexilhões de água doce, embora semelhantes em aparência à variedade da marinha convencional, são uma espécie ligeiramente diferente e geralmente não são comidos.

Como comprar os melhores mexilhões

As pilhas brilhantes de conchas que você vê no gelo em supermercados ou mercados de frutos do mar são mexilhões vivos - os melhores mexilhões são aqueles que têm conchas bem fechadas. Quaisquer mexilhões abertos ou ásperos e com pedaços de casca faltando devem ser descartados antes de serem cozidos. (A sabedoria geral sobre quantos mexilhões comprar geralmente se reduz a uma libra por pessoa, mas depende inteiramente de você, é claro.)

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Como limpar e armazenar mexilhões

Guarde os mexilhões no saco de malha em que vieram, embrulhados em uma toalha úmida em uma tigela na geladeira. Para limpá-los, simplesmente esfregue as cascas com água corrente para remover qualquer grão. Se seus mexilhões ainda têm um pequeno barbante marrom forrando a costura de sua concha, eles não foram totalmente removidos. Antes de cozinhar, você pode retirá-lo facilmente com uma pinça ou com as unhas. Se você perder alguns, não se preocupe: eles não são venenosos, apenas um pouco mastigáveis.

mexilhões cozidos no vapor em uma tigela com pão

Receita fácil de mexilhões cozidos no vapor

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Faz
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
  • 1 chalota média, picada
  • 3-4 dentes de alho (de preferência), picados
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 libras de mexilhões, limpos
  • ½ xícara de caldo de legumes ou caldo
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • Salsa italiana fresca picada e flocos de pimenta vermelha, para enfeitar
  1. Aqueça a manteiga em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio e, em seguida, adicione as cebolas e o alho. Tempere com algumas pitadas de sal e pimenta e cozinhe por 2-3 minutos, até ficar macio e perfumado.
  2. Adicione os mexilhões, o caldo e o vinho à panela e cubra com uma tampa. Cozinhe os mexilhões por 5 minutos, sacudindo a panela a cada poucos minutos para distribuir o fogo por igual.
  3. Remova a tampa e verifique se há mexilhões fechados; se a maioria ainda estiver fechada, cubra com a tampa por mais 2 minutos e verifique novamente. Assim que a maioria das cápsulas estiver aberta, descarte as que permaneceram fechadas.
  4. Transfira para uma tigela grande (não se esqueça do líquido de cozimento!), Guarnecida com salsa picada e flocos de pimenta vermelha, e sirva com pão crocante ou batata frita, para as batatas fritas de moules, ao lado para encharcar o caldo. Para obter a etiqueta adequada para comer mexilhões, coloque uma tigela separada sobre a mesa para descartar as conchas vazias.