No México, muitas vezes é uma cura para a ressaca: comida reconfortante em sua forma mais saborosa e primitiva. Como seu companheiro ensopado, pozole , o menudo é funcional e comemorativo - preparado para um brunch em família ou um spread de ano novo.

como fazer menudo

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O que é o menudo?

Menudo, uma sopa de tripas mexicana que também atende pelo nome barriga (pouco estômago) ou toupeira da barriga , apresenta estômago de vaca - conhecido como tripa de favo de mel por sua semelhança com o padrão hexagonal do favo de mel - em um caldo aromatizado com cebola, limão e orégano e fortificado com um molho de pimenta guajillo . No norte do México, grãos de canjica também estão incluídos , e outras receitas adicionam pernas , ou pés de porco, à mistura também.

O menudo mexicano vem em duas variações: menudo rojo e o menudo blanco mais suave. O menudo vermelho incorpora um molho de pimenta vermelha na base do caldo, enquanto o menudo branco não.

Como limpar tripas de carne

Certifique-se de comprar tripas de uma fonte confiável e de alta qualidade. A maioria das tripas vem branqueada, mas ainda é melhor limpá-la antes de usar. Para isso, esfregue a superfície da tripa com sal-gema em ambos os lados. Enxágüe com vinagre branco, limpando cada uma das câmaras, seguindo com uma boa raspagem com uma faca afiada dos dois lados para limpar qualquer resíduo restante. Cozinhe a tripa em uma panela grande de água fervente por 15 minutos. Remova e descarte a água.

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Receita fácil de menudo mexicano

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Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 20 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 ½ libra de tripa de carne, cuidadosamente limpa
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola branca média, picada grosseiramente, dividida
  • 2 xícaras de caldo de carne ou vegetais
  • 1 xícara de água
  • 2 folhas de louro
  • 2 pimentões de guajillo secos, caules e sementes removidos
  • 3-4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 lata de canjica de 14 onças
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, a partir de cerca de 2 limas
  • Tortilhas de milho, para servir
  • Coentro, para servir
  1. Aqueça um fiozinho de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione metade da cebola e refogue até ficar macia e começando a dourar. Adicione o caldo, a água e as folhas de louro e leve para ferver.
  2. Delicadamente, rasgue ou corte a tripa em pedaços pequenos e adicione à panela. Cozinhe por 20 minutos.
  3. Enquanto isso, faça o molho de pimenta. Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena de água quente por 10 minutos, até ficarem macias e maleáveis. Adicione ao liquidificador ou processador de alimentos junto com o resto da cebola, alho, cominho, orégano, sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.
  4. Adicione o molho de pimenta e canjica à tripa. Mexa bem para combinar e deixe ferver novamente. Deixe cair para o fogo médio-baixo e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até que a tripa esteja macia, mas ainda elástica. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Tempere com sal a gosto.
  5. Sirva com coentro picado, cebola adicional, pimentões secos e rodelas de limão, com tortilhas quentes para mergulhar.

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