Não importa como você as fatie, as batatas têm amido, farto e o melhor alimento de conforto. De crocante e frito a cremoso e purê, há tantas maneiras de preparar uma batata. Este antigo vegetal de raiz foi cultivado pela primeira vez pelos Incas por volta de 5.000 a.C. no Peru e se tornou um alimento básico em culturas de todo o mundo.

maneiras diferentes de cozinhar todos os tipos de batatas

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O que são batatas?

Batatas são vegetais conhecidos como tubérculos, que são caules bulbosos da planta Solanum tuberosum que crescem no subsolo. Batatas também são chamadas de batatas, um nome que adotaram após as ferramentas usadas para desenterrá-las. As batatas são cultivadas em uma variedade de cores, tamanhos e formas e são uma fonte de potássio, fibra e vitamina C.

3 tipos diferentes de batatas

Em todo o mundo, existem milhares de variedades de batatas (no entanto, apesar do nome, uma batata-doce não está relacionada com a batata). Aqui estão alguns dos tipos mais populares usados ​​na culinária:

  1. Russet: A batata russet foi originalmente hibridizada na década de 1870 e explodiu em popularidade na América pós-Segunda Guerra Mundial com o advento de fast-food e batatas fritas congeladas. As russets agora respondem por 70% das vendas de batata nos Estados Unidos. Russets são considerados uma batata farinhenta com grandes grânulos de amido; portanto, não são ideais para amassar, pois terão uma textura grosseira. São os melhores para assar e fritar.
  2. Ouro yukon: As batatas de ouro Yukon são um pau para toda obra. Eles são adequados para fritar, assar, fazer purê e ferver, mas podem não ser os melhores em cada método de cozimento. As batatas Yukon gold foram desenvolvidas no Canadá na década de 1960 como um híbrido de antigas variedades de batata dourada do Peru. Graças à sua textura fina, interior seco e bom sabor, eles rapidamente encontraram preferência na comunidade de chefs quando se tornaram comercialmente disponíveis.
  3. Felicidade vermelha: Batatas vermelhas da felicidade, uma variedade cerosa, têm alto teor de umidade e açúcar. Quando assados ​​ou fritos, eles douram muito rapidamente, mas não ficam crocantes. Eles podem ser pegajosos quando amassados ​​e, em vez disso, são melhores para ferver e cozinhar no vapor.
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4 dicas para cozinhar batatas

Batatas são fáceis de trabalhar, mas existem algumas dicas básicas de culinária a seguir:

  1. Corte as batatas se estiver com pressa. As batatas cozinham mais rápido quando cortadas em pedaços pequenos.
  2. Armazene batatas cruas fatiadas sob a água. Quando cortada e deixada um pouco, a polpa das batatas pode ficar levemente descolorida devido aos carboidratos que reagem com o ar. Eles ainda podem comer, mas se você quiser evitar isso, mantenha as batatas fatiadas na água até que estejam prontas para cozinhar.
  3. Ferva batatas para cozinhar mais rápido. Muitas receitas de batata requerem fervura para amolecê-las. Sempre comece as batatas em uma panela com água fria e leve para ferver para cozinhar uniformemente.
  4. Escolha a batata certa para cada receita. As batatas russet são amiláceas e fofas, perfeitas para purê de batatas. Bliss vermelho ou ouro Yukon mantêm sua forma e são melhores para assar.

11 maneiras de preparar batatas

A batata é um alimento versátil. Eles podem ser preparados como prato principal ou acompanhamento e servidos a qualquer hora do dia - batatas fritas no café da manhã e sopa de batata no jantar. De qualquer maneira que sejam preparadas, as batatas podem ser cobertas ou cozidas com tantos alimentos diferentes. Aqui estão 11 maneiras de preparar batatas:

  1. Batata assada: Esta receita fácil de batata tem uma etapa: Asse. Pique a batata com um garfo e coloque-a no forno, direto na grade, a 350 ° F por quase uma hora, ou até que um garfo deslize dentro dela. Corte ao meio, salpique com sal e derreta um pouco de manteiga de cada lado. Experimente adicionar suas coberturas favoritas, como queijo cheddar e brócolis.
  2. Purê de batata: Esta comida caseira clássica combina bem com carnes assadas. Corte as batatas e coloque-as numa panela com água fria. Leve a panela para ferver até que as batatas estejam macias. Escorra a água e acrescente a manteiga e o sal. Na batedeira, bata as batatas, acrescentando leite ou natas, até atingir a consistência desejada.
  3. Salada de batata: Nenhum piquenique está completo sem uma saborosa salada de batata. Comece fervendo batatas brancas, como o ouro do yukon, até ficarem macias. O descascamento é opcional em uma salada de batata. Corte em pedaços pequenos e leve para ferver. Para mantê-los firmes, não cozinhe demais. Então, dependendo do tipo de salada de batata que você deseja fazer, adicione as misturas. Uma clássica salada de batata americana usa maionese, ovos, sal, pimenta e ervas. Para uma salada de batata alemã, use batatas vermelhas bliss e misture com vinagre de cidra, mostarda, bacon e cebolinha.
  4. batatas fritas: Batatas russas fritas são um acompanhamento regular em lanchonetes de hambúrguer, mergulhadas em ketchup ou, às vezes, em molho ranch. Batatas fritas também podem ser feitas em casa, embora haja mais tempo de preparação do que outros pratos de batata. É útil ter um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura do óleo durante o cozimento. Corte uma batata em palitos e mergulhe-os em uma tigela com água fria. Em seguida, frite-os duas vezes: uma a 300 ° F e depois a 400 ° F até que estejam dourados e crocantes.
  5. Tater tudo: Estes pedaços crocantes de batata são comidos com mais frequência como batatas fritas: como acompanhamento mergulhado em ketchup. Amoleça algumas batatas avermelhadas descascadas fervendo-as por alguns minutos. Rale-os e esprema o excesso de água. Em uma tigela, misture as batatas raladas com sal, pimenta, um pouco de farinha e todas as ervas que desejar e, em seguida, modele-as em pequenas forminhas. Frite-os em óleo vegetal até que tenham o exterior dourado e texturizado pronto para mergulhar.
  6. Panquecas de batata: Latkes - a palavra iídiche para panquecas - são um prato básico nas celebrações de Chanucá. Rale as cebolas e as batatas e misture em uma tigela com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Despeje a mistura em uma panela com óleo quente, achatando cada panqueca com uma espátula e cozinhe até ficar crocante. Para um latke clássico, sirva com nata e compota de maçã.
  7. Batatas assadas: Batatas assadas são uma receita fácil que leva a um acompanhamento farto e saboroso. Corte as batatas em pedaços e misture com azeite, sal e uma erva saborosa, como o alecrim, depois coloque-as em uma assadeira e asse a 475 ° F até que as cascas estejam douradas.
  8. Gratinado: Este prato de batata francesa com queijo tem uma apresentação exclusiva: as batatas são cortadas em fatias finas e bem colocadas em fileiras em uma assadeira. Combine com sal, pimenta do reino, creme de leite e queijo parmesão, ou seu queijo favorito, e aqueça no fogão. Quando estiver bem quente, despeje sobre a panela de batatas e leve ao forno a 425 ° F por uma hora.
  9. Batatas à milanesa: Outro prato rico e delicioso de batata assada começa com batatas brancas ou amarelas em rodelas finas. Cozinhe em uma panela com manteiga, creme de leite, estragão, cebola e alho. Quando estiver macia, despeje as batatas recortadas em uma assadeira, cozinhando no forno até dourar o topo. Para batatas escalopadas de uma etapa, experimente cozinhá-las todas de uma vez em uma panela elétrica.
  10. Casca de batata: As cascas de batata são ótimos aperitivos para jantares. Uma batata assada (ou cozida no micro-ondas) é cortada ao meio e a maior parte da polpa da batata é retirada. As restantes películas são revestidas com azeite e cozidas até ficarem crocantes e douradas. Faça cascas de batata carregadas cobrindo-as com creme de leite, queijo e cebolinhas.
  11. nhoque: Esses bolinhos de batata fritos são uma variação da massa. Ferva as batatas, descasque-as e coloque-as no moinho de alimentos. Faça uma massa misturando as batatas com farinha, ovos, sal e pimenta. Modele a massa em pequenas bolas e ferva por alguns minutos ou até que subam à superfície. Sirva como faria com qualquer massa - com molho de tomate - ou faça uma primavera com vegetais do campo. Encontre a receita de nhoque de batata do Chef Thomas Keller aqui .

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