COMO PREPARAR O NHOQUE DE BATATA PERFEITO COM O CHEF THOMAS KELLER

O nhoque de batata é um bolinho feito melhor com batatas avermelhadas amiláceos e fofas. Assim como a massa, ela pode ser feita com antecedência para sua conveniência. Você pode fazer isso em um dia de semana quando você deseja uma refeição fresca nascida de suas próprias habilidades, conhecimento e amor. Existem diferentes tipos de nhoque, incluindo o nhoque francês Parisienne, que é feito de pâte à choux em vez de batata.

O chef Thomas Keller faz nhoque de estilo italiano com batata, ovo e farinha. Existem muitas variedades de nhoque italiano, cada um feito com diferentes ingredientes ricos em amido. Esta receita de nhoque de batata caseiro é originária da região da Lombardia, no norte da Itália, e é a variedade de nhoque mais comum e conhecida. É extremamente versátil na preparação e no molho.

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Receita de Nhoque Estilo de Batata Estilo Italiano
Como fazer o nhoque
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Como fazer o nhoque

Para preparar as batatas:
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Fure as batatas com um garfo para permitir que a umidade escape durante o cozimento. Despeje um monte de sal generoso no centro de uma assadeira para estabilizar as batatas e coloque-as por cima. Asse por uma hora e use uma faca para testar o cozimento. Eles devem estar macios e completamente cozidos. Retire o excesso de sal e comece o processo de fazer o nhoque enquanto as batatas ainda estão quentes.

Para fazer o nhoque:
Retire a polpa da batata da capa ainda quente e úmida e empurre o espremedor de batatas para a superfície de trabalho. Faça um buraco com a batata temperada, como se fosse uma massa de macarrão, e polvilhe com farinha. Adicione as gemas, tempere com sal e polvilhe com farinha; em seguida, use o raspador de bancada para misturar os ingredientes. Comece a formar uma bola de massa, mexendo delicadamente. Não amasse - isso ativará o glúten e fará gnocchi de goma. A bola de massa acabada deve ser macia ao toque e segurar a marca de seu dedo.

Use os dedos, não as palmas das mãos, para enrolar e esticar a massa em uma corda do diâmetro de sua preferência. Corte o rolo em pedaços do tamanho que você gostaria que seu nhoque tivesse e, em seguida, enrole cada pedaço em uma bola. Role suavemente cada bola na pá de nhoque para formar um nhoque de formato ovular com saliências, deixando cada pedaço cair da pá na assadeira. Leve uma panela grande de água com sal para ferver e adicione um nhoque. Teste a textura.

como servir burrata

Se o nhoque se desfizer, pode ser necessário um pouco mais de farinha e um pouco mais de trabalho na massa. Se o nhoque for pesado e denso, não há muito a fazer além de fazer observações e usar essas informações para evitar que isso ocorra em lotes subsequentes.

Como acontece com qualquer bolinho de massa, o nhoque vai flutuar até o topo quando estiver pronto. Despeje o nhoque em um banho de gelo e escorra em uma assadeira forrada com papel toalha. Se você planeja congelar o nhoque, transfira-o para uma assadeira forrada de pergaminho levemente borrifada com óleo vegetal. Você pode servir o nhoque imediatamente, refrigerar e usar em dois dias ou congelar e armazenar em um saco plástico hermético para uso futuro.

Sirva com o molho pomodoro do Chef Thomas Keller (receita aqui).

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