Os cogumelos morel são uma marca registrada da primavera há muito esperada - uma iguaria anual como samambaias, alho verde e urtigas. Uma vez que a janela para saborear cogumelos é tão curta, eles são conhecidos por levar os entusiastas dos cogumelos a um pequeno frenesi quando eles aparecem no final da primavera.

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O que é um cogumelo Morel?

Morchella esculenta, ou verdadeiros cogumelos morel, são o corpo frutífero de um fungo que vive em solo úmido e argiloso. Morelos são alguns dos cogumelos selvagens comestíveis mais desejados, brotando do solo de florestas de madeira nobre com uma ponta esponjosa e cônica característica e um sabor de nozes e terra.

Os morels são completamente ocos, com uma aparência enrugada de cérebro na parte externa de suas gorros, que vêm em uma variedade de tons diferentes - incluindo marrom claro, amarelo e até mesmo morelis pretos.

Quais são as características dos cogumelos Morel?

Os morelos, às vezes chamados de trufas do norte, são apreciados por seu sabor característico e levemente terroso. O morel é o cogumelo favorito dos chefs por causa de sua versatilidade e da profundidade única do sabor de terra que pode trazer para um prato.

A temporada de cultivo do cogumelo morel é curta - normalmente caindo entre o final de março e maio - e eles são difíceis de encontrar em grandes quantidades em seu ambiente natural de cultivo. Os cogumelos cultivados carecem do perfil de sabor terroso e apelo de culto, tornando os cogumelos selvagens escolhidos a dedo uma compra exclusiva e cara para os fãs do cogumelo.

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Como Caçar Cogumelos Morel

A caça do cogumelo Morel é um passatempo nacional nas partes dos Estados Unidos onde eles crescem melhor: principalmente na Virgínia, Kentucky, Michigan, Illinois e Missouri. Patches particularmente produtivos podem ser segredos altamente guardados entre os caçadores de morel.

Encontrar cogumelos morel na natureza é extremamente difícil, e a maioria dos caçadores confia na sorte e no instinto para encontrar o cogumelo premiado. O morelo costuma crescer perto de áreas de extração de madeira e queimar locais de incêndios florestais relativamente recentes devido à sua combinação de sol desimpedido, cobertura morta e decomposição. Encostas voltadas para o sul, onde as temperaturas do solo são mais propensas a serem mais quentes, geralmente hospedam a primeira safra de esporos à medida que o inverno chega à primavera. Os caçadores coletam cogumelos em sacos de malha para proteger a estrutura delicada do cogumelo.

Os caçadores de cogumelos também devem aprender a detectar sósias venenosas ou cogumelos falsos. Existem duas espécies principais que representam uma ameaça: Gyromitra e Botar ovos . Variedades do Gyromitra cogumelo tende a imitar a aparência textural de cogumelos verdadeiros, mas com padrões de favo de mel menos definidos, enquanto as tampas invertidas de Botar ovos as variedades são uma distinção mais clara do cone de guarda-chuva fechado do morel, embora às vezes os caules possam ser semelhantes.

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Quais são os benefícios para a saúde dos cogumelos morel?

O morelo é um alimento de baixa caloria que contém uma série de vitaminas e minerais. Entre os cogumelos, eles contêm os níveis mais altos de vitamina D e uma variedade de vitaminas do complexo B. Dependendo do conteúdo do solo onde aparecem, também podem conter níveis variáveis ​​de cobre, ferro, manganês e zinco.

Como Secar Morels Frescos

Se você tiver uma boa quantidade de cogumelos, pode não querer comê-los todos de uma vez. Felizmente, é fácil salvar cogumelos morel frescos até que você esteja pronto para usá-los. Coloque os cogumelos em uma assadeira e leve ao forno em sua temperatura mais baixa - cerca de 130 ° F ou a temperatura ambiente - e cozinhe por oito horas, até que estejam completamente secos. Reidrate os cogumelos secos por cerca de 20 minutos em água quente, caldo ou até mesmo vinho, e eles estão prontos para usar novamente.

Como cozinhar com cogumelos morel

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As receitas do Morel costumam ser simples e sem adornos, a fim de estimular a expressão total do cogumelo. Eles são caros, então evite enterrá-los em pratos barulhentos e complexos que combinariam com um cogumelo mais convencional.

  • Salteado. Refogar é a maneira mais comum de cozinhar cogumelos. Saboreie-os como acompanhamento, salteados na manteiga com chalotas suadas, um toque de xerez ou vermute e ervas finas como o tomilho.
  • Frito em frigideira. Dragando cogumelos levemente em uma massa arejada antes de fritar não mascarará seu sabor delicado, mas aumentará o contraste textural com uma crocância sutil.
  • Ensopado. Morels são conhecidos por seu sabor ousado e terroso. Crie um prato que complemente o sabor único do cogumelo, como o risoto de aveia de Wolfgang Puck com ervilhas.

Receita de Cogumelos Pan-Fried Morel

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Faz
2 xícaras
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1 quilo de cogumelos frescos, dividido pela metade no sentido do comprimento
  • 3-4 colheres de sopa de manteiga ou azeite
  • ¼ xícara de farinha de trigo
  • ¼ xícara de farinha de arroz
  • 1 lata de club soda
  • Sal e pimenta
  • 3-4 raminhos de tomilho, caules removidos
  1. Primeiro, limpe bem os cogumelos. Verifique-os cuidadosamente para qualquer atividade de inseto e limpe qualquer sujeira com um pincel de confeiteiro. Para garantir que os compartimentos do favo de mel estejam limpos, mergulhe os cogumelos em uma tigela grande de água fria e seque-os com uma toalha de papel.
  2. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, uma pitada generosa de sal e alguns pedacinhos de pimenta-do-reino. Adicione lentamente o club soda, mexendo à medida que vai avançando, até que a massa fique homogênea e com uma consistência boa.
  3. Derreta a manteiga ou aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Usando uma pinça pequena ou um garfo, mergulhe os cogumelos morelinhos na massa. Deixe o excesso de massa escorrer e coloque delicadamente na assadeira. Cozinhe até dourar de cada lado, cerca de 3-4 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha, polvilhe com um pouco de sal e folhas de tomilho e repita com os cogumelos restantes.

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