Nenhum acompanhamento é tão essencial para a comida mexicana quanto a tortilha. As tortilhas de milho, junto com as tortilhas de farinha, são um complemento natural para quase todos os pratos do repertório de um cozinheiro mexicano.

A diferença é evidente em todos os níveis: as tortilhas caseiras têm um cheiro doce e terroso e uma textura flexível - e nada se compara ao prazer de comê-las quentes e frescas no fogão. Coma tortilhas frescas direto, use-as como embalagem para tacos e burritos ou trate-as como um utensílio (o que poderia ser melhor do que uma colher comestível?).

como fazer tortilhas de milho

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O que é Masa Harina?

Farinha de massa é farinha de milho finamente moída, ou fubá, que se junta para formar a massa masa. Nem todo masa harina é igual, assim como todas as farinhas de trigo não são iguais: grãos diferentes são usados ​​para preparações diferentes - grãos mais amiláceos, por exemplo, farão uma massa mais fofa, enquanto grãos mais fibrosos levam a uma massa mais forte; um milho pode ser mais adequado para um atole (uma bebida quente à base de masa) do que uma tortilha.

Onde você pode comprar o Masa?

Normalmente, você pode comprar masa fresca em qualquer mercado latino ou mercearia em sua cidade, normalmente na seção de refrigerados e vendida por libra.

Se você não conseguir encontrar masa fresca, outra opção é comprar massa de farinha , idealmente de milho orgânico que foi nixtamalizado e seco, que você pode misturar com água para fazer uma massa em casa.

Qual equipamento é necessário para fazer tortilhas?

  • PARA tortillero é uma prensa de tortilha tradicionalmente feita de madeira, ferro fundido ou alumínio, que forma uma bola de masa em uma tortilha plana. A palavra tortillero também pode se referir às pequenas cestas usadas para manter as tortilhas frescas aquecidas.
  • PARA comal é uma grelha redonda com uma superfície plana e lisa que é tradicionalmente feita de argila (também está disponível em ferro fundido, aço carbono ou materiais antiaderentes). Comals são usados ​​para carbonizar ou torrar ingredientes, cozinhar tortilhas, grelhar carne, aquecer quesadillas e muito mais. Eles vêm em todos os tamanhos diferentes - os vendedores ambulantes no México podem ter comals com vários metros de largura, embora os comals entre 18 e 24 polegadas sejam mais adequados para cozinheiros domésticos. Um comal de argila ou ferro fundido aquece lentamente e retém o calor uniformemente, e um comal bem conservado dá um sabor adicional sutil aos alimentos. Limpe e seque uma frigideira entre os usos e tempere com água e cal (se estiver usando argila) ou óleo (se estiver usando ferro fundido) para obter melhores resultados.
  • Para moer seu próprio masa, você precisará de um moedor mecânico ou manual , uma pequena máquina com uma manivela que é usada para transformar milho nixtamalizado em massa. Assim como as máquinas de macarrão, os moedores manuais se encaixam facilmente na maioria das bancadas da cozinha. Os moinhos mecânicos de milho são maiores e mais caros, geralmente usados ​​para a manufatura comercial, embora algumas pessoas os tenham em casa.
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Receita de Tortilla de Milho Caseiro

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Faz
8 tortilhas de 6 polegadas
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

Fazer tortilhas é uma arte baseada na repetição - não desanime se as primeiras forem imperfeitas. Continue praticando.

  • 260g de masa fresca ou farinha de masa

Se você estiver usando masa fresco : Estenda o masa em bolas de 30 gramas e reserve em uma assadeira ou prato embaixo de um pano de prato úmido para que não sequem.

Se você estiver usando masa harina : Combine a masa harina e 1 xícara de água quente em uma tigela grande e misture bem. Continue adicionando água, 1 colher de sopa de cada vez, e amasse até que a massa fique lisa, espessa e ligeiramente pegajosa e se mantenha unida em uma massa uniforme quando pressionada. Enrole o masa em bolas de massa de 30 gramas e reserve em uma assadeira ou prato embaixo de um pano de prato úmido para que não sequem. Coloque uma frigideira antiaderente de ferro fundido ou fogo de argila em fogo médio-alto no fogão.

  1. Coloque uma folha de plástico antiaderente no fundo de uma prensa de tortilha. (Não use filme plástico, pois pode grudar; sacos plásticos ou mesmo folhas de bananeira funcionam bem.) Com as mãos limpas, coloque uma bola de massa no meio da prensa e cubra com uma segunda folha de antiaderente plástico. Pressione com firmeza e uniformemente para achatar a massa. Abra a prensa, remova a masa e vire-a, pressionando uma segunda vez para garantir que está nivelada. A tortilha ideal tem cerca de 1/8 polegada (3 mm) de espessura. Como alternativa, você também pode usar um rolo de massa.
  2. Retire delicadamente a tortilha do plástico e, usando a ponta dos dedos, coloque-a na chapa quente ou na frigideira. Vire a tortilha usando os dedos ou uma espátula assim que notar que as bordas estão secando e ficando opacas (cerca de 30 segundos). Quando a tortilha começar a formar bolhas e a subir ligeiramente, vire-a novamente (cerca de 45 segundos). A tortilha deve estufar após 10 a 15 segundos, um sinal de que toda a água evaporou da massa, momento em que está pronta para ser removida do fogo.
  3. Repita o processo de prensagem e cozimento com as bolas de masa restantes até que todas as tortilhas estejam prontas. A melhor maneira de manter as tortilhas quentes e úmidas é embrulhá-las em uma toalha ou pano limpo e armazená-las em um tortillero (uma cesta tecida). Se você não tem um tortillero , embrulhe pilhas de tortilhas quentes em um pano e coloque-as sob a tampa de uma panela, dentro de uma caixa térmica ou em um recipiente fechado (de preferência com uma pedra quente no fundo). Guarde bem fechado na geladeira por até três dias ou congele (tortilhas frescas podem ser reaquecidas sem descongelar). Se for reaquecer tortilhas da geladeira, polvilhe com algumas gotas de água antes de colocá-las na frigideira para reaquecer; se vier do freezer, esta etapa é desnecessária.

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