O molho geralmente é feito com pingos da frigideira, farinha e caldo; pequenas mudanças podem produzir molho sem glúten e outros estilos. Aprenda a fazer molho de três maneiras.
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- O que é molho?
- O que é comumente servido com molho?
- Como fazer molho usando pingos de panela
- Como fazer molho sem glúten
- Como fazer molho cremoso
- Como Armazenar Molho
- Quer se tornar um chef caseiro melhor?
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Thomas Keller
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Se você puder fazer um molho de panela simples, o resto é molho.
O que é molho?
Gravy é a resposta americana e britânica aos molhos marrons franceses. É normalmente feito com pingos da panela misturados com farinha e caldo e servido junto com a carne assada de onde vieram os pingos.
O molho britânico tradicional é fino, mais parecido com um molho francês, mas nos EUA, tendemos a engrossar nosso molho com farinha ou amido de milho. Faça um molho vegan com cogumelos e caldo de vegetais, ou experimente o molho para olhos vermelhos do sul, feito com gotas da frigideira e café preto.
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O que é comumente servido com molho?
Molho caseiro pode aumentar o volume de sua carne e carboidratos favoritos. Experimente com:
- Batatas fritas, como no poutine canadense
- Purê de batata
- Biscoitos com Presunto
- Peru assado (use os pingos de peru!)
- Arroz
- Frango frito
Como fazer molho usando pingos de panela
Se você cozinhou a carne em uma frigideira, forno holandês ou assadeira segura para fogão, você pode fazer o molho direto na assadeira, usando os pingos.
- Primeiro, remova a carne e todos os vegetais aromáticos e reserve.
- Em seguida, separe a gordura dos sucos da assadeira com uma colher ou separador de gordura, transferindo a gordura para uma tigela pequena e os sucos da assadeira para um copo medidor grande.
- Em seguida, remova o glacê da panela: em fogo médio, adicione um pouco de vinho tinto ou branco à panela e mexa para soltar todos os pedacinhos de marrom (também conhecido como fond) do fundo da panela.
- Despeje o líquido de glaceamento no copo medidor grande com os sucos da frigideira.
- Retorne a panela ao fogo médio e adicione a gordura reservada.
- Faça um roux: adicione uma quantidade igual de farinha de trigo à gordura e cozinhe, mexendo, até que a farinha cheire tostada e pareça um marrom dourado claro. Adicione um pouco do líquido reservado e bata até formar uma pasta lisa e espessa. Adicione lentamente o resto do líquido, mexendo até ficar homogêneo após cada adição, e continue cozinhando até que o molho atinja a espessura desejada.
- Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino moída na hora, ervas, molho inglês ou qualquer um de seus condimentos de molho favoritos.
Como fazer molho sem glúten
As receitas de molho normalmente dependem da farinha de trigo para engrossar o molho, mas você pode fazer uma versão sem glúten usando:
- Farinha sem glúten para todos os fins; ou
- Metade da quantidade de amido de milho
Como fazer molho cremoso
Para fazer um molho cremoso, adicione algumas colheres de sopa de creme de chantilly ao molho feito com gotas da frigideira antes de servir. Como alternativa, substitua cerca de metade do caldo ou do líquido da panela por leite.
Se você não tem pingos de panela, você pode usar manteiga ou qualquer outra gordura de cozinha para fazer o roux: derreta a manteiga em fogo médio e, em seguida, bata lentamente no caldo de carne, caldo de galinha ou caldo de galinha, ou mesmo caldo de vegetais para molho vegetariano .
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Como Armazenar Molho
Guarde o molho caseiro em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. A gordura pode se separar no armazenamento, mas você pode trazê-la de volta: reaqueça suavemente o molho em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre.
Quer se tornar um chef caseiro melhor?
Esteja você apenas aprendendo a diferença entre refogar e grelhar, ou você já sabe como grelhar um peito de pato com perfeição, o domínio das técnicas de culinária requer paciência e prática. Ninguém sabe disso melhor do que o Chef Thomas Keller, que ganhou mais estrelas Michelin do que qualquer chef da América. No DivaDiscover do Chef Keller, o fundador da The French Laundry and Per Se ensina as técnicas subjacentes para fazer uma boa comida para que você possa ir além do livro de receitas. Aprenda a confitar vegetais, escalfar ovos perfeitos, fazer macarrão em formato de mão e trazer refeições com qualidade de estrela Michelin para sua cozinha.
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