Fico feliz em dizer que o frango frito está de volta, com alguns dos melhores chefs de todo o país e alguns dos melhores restaurantes para fritar frango. - Chef Thomas Keller
Quando o Chef Keller era menino, o frango frito que ele mais conhecia e amava vinha de uma rede de fast food. Seu paladar evoluiu desde então.
narrativa em terceira pessoa
No início de sua carreira, o Chef Keller descobriu que o frango frito havia caído em desuso em muitas cozinhas. Hoje, ele está de volta à moda e é um dos pilares de muitos dos melhores restaurantes do país. Esta versão do prato é o mesmo frango frito servido todas as segundas-feiras no restaurante Ad Hoc do Chef Keller em Yountville, Califórnia.
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- Como fazer o melhor frango frito
- 1. Comece com o frango inteiro
- 2. Draga na Mistura de Farinha
- 3. Fritar em óleo de amendoim
- Ingredientes e equipamentos para a receita de frango frito do Chef Thomas Keller
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Thomas Keller
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Saber maisComo fazer o melhor frango frito
1. Comece com o frango inteiro
O chef Keller começa com um frango inteiro, que ele corta em 10 pedaços e coloca por 12 horas em uma salmoura com limão e ervas. Você pode se safar com a salmoura por menos tempo - 8 horas serão suficientes em uma pitada, mas não menos. Mas certamente você não vai querer salmoura por muito mais do que 12 horas, pois a salmoura afetará a textura do frango, potencialmente dando a ele uma textura curada.
2. Draga na Mistura de Farinha
Depois de salmoura, drene os pedaços de frango na farinha temperada, mergulhe-os no leitelho, passe novamente na farinha e frite até que a crosta fique crocante e dourada.
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3. Fritar em óleo de amendoim
O Chef Keller recomenda fritar em óleo de amendoim - um óleo com sabor neutro, menos gordura saturada do que banha ou gordura e um alto ponto de fumaça - mas se alergias ao amendoim forem um problema, outro óleo vegetal servirá. Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente. E, claro, aproveite os resultados de sua cozinha.
