Aprenda a história por trás do fettuccine Alfredo, além de como fazer um molho Alfredo caseiro fácil.

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O que é molho Alfredo?

O molho Alfredo é um molho de massa ítalo-americano que normalmente inclui queijo parmesão, creme de leite e manteiga. É tradicionalmente servido com massa fettuccine.

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Uma breve história do molho Alfredo

Alfredo é inspirado no molho cremoso servido na década de 1920 no famoso restaurante romano Alfredo alla Scrofa. O fettuccine Alfredo era feito com manteiga sem sal e Parmigiano-Reggiano envelhecido misturado diretamente com macarrão quente cozido. A água quente da massa em torno dos fios de fettuccine emulsionada com a manteiga e o queijo para cobrir a massa, de maneira semelhante à queijo e pimenta .

Cozinheiros nos Estados Unidos experimentaram a receita original de Alfredo, engrossando seus molhos com cream cheese, mussarela de baixa umidade ou um roux e temperando-os com dentes de alho picados, noz-moscada e pimenta-do-reino. Esses molhos Alfredo eram mais fortes do que o original e exigiam menos do caro queijo italiano do que a receita original exigia. Embora não seja fiel à receita original, o molho Alfredo ao estilo americano tem sua própria riqueza viciante e se tornou um molho de massa favorito por direito próprio.

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Como Usar o Molho Alfredo na Sua Cozinha

Embora o molho Alfredo italiano seja tradicionalmente servido com fettuccine, o Alfredo ao estilo americano se presta a uma grande variedade de receitas deliciosas e formas de massa . Tente substituir outros formatos de massa longa, como espaguete ou bucatini, pelo fettuccine em fettuccine Alfredo, ou use o molho Alfredo para cobrir qualquer formato de massa sinuoso ou oco, incluindo penne e gemelli.

Embora o Alfredo passado normalmente combine melhor com proteínas suaves (Alfredo de frango grelhado, Alfredo de camarão), é delicioso com vegetais verde-escuros como couve e brócolis, cujo amargor equilibra a riqueza do molho de creme. Refogue os vegetais picados separadamente em azeite de oliva e, em seguida, misture com o macarrão e o molho.

3 maneiras de fazer molho Alfredo

Existem muitas maneiras de fazer o melhor molho Alfredo caseiro, e parece que o único ingrediente que esses diferentes molhos têm em comum é o queijo parmesão ralado. Abaixo estão três dos tipos mais comuns de molho Alfredo, junto com os ingredientes de que você precisará para prepará-los:

  1. Alfredo fettuccine romano clássico: O molho fettuccine Alfredo original não é feito no fogão; em vez disso, adicione dois ingredientes simples - manteiga em temperatura ambiente e queijo parmesão fresco - diretamente na massa simples.
  2. Molho Alfredo Americano Fácil: A maneira mais simples de fazer o melhor molho Alfredo é misturar partes iguais de creme de leite e queijo parmesão em uma panela média, cozinhando em fogo baixo até engrossar. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino.
  3. Molho Alfredo à francesa: Isso é realmente mais um molho da manhã (bechamel com queijo) , mas é uma ótima maneira de fazer um molho espesso ao estilo Alfredo para caçarolas, e reaquece melhor do que um molho Alfredo tradicional. Neste método, derreta a manteiga e bata na farinha para fazer um roux, que engrossa o molho. Em seguida, você pode adicionar queijo e creme de leite para diluir o molho até a consistência desejada.

Receita fácil de molho Alfredo caseiro

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Serve
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente
  • 1 colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta branca
  1. Em uma frigideira grande em fogo médio, misture o creme de leite fresco e o queijo parmesão. Reduza ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse e reduza pela metade, cerca de 10 minutos.
  2. Tempere com sal e pimenta e sirva quente com sua forma de massa favorita.

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