Uma cozinha bem equipada é uma obrigação para qualquer aspirante a chef. Thomas Keller - chef e chefe da The French Laundry and Per Se - compartilha seus utensílios essenciais de cozinha.

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Cozinhar como o Chef Thomas Keller - chef e proprietário da The French Laundry, em Napa Valley, e Per Se, em Nova York, entre muitos outros - pode parecer uma tarefa difícil, mas o conjunto certo de itens essenciais de cozinha pode ajudá-lo em sua jornada para tornar-se um chef melhor.

Com a ajuda dessas ferramentas essenciais, você estará bem equipado para lidar com Ombro de porco do chef Keller à la matignon , Merengue suíço e macarrão pomodoro feito na hora.

Lista de ferramentas essenciais para cozinha do Chef Thomas Keller

Realmente tenho aversão a ferramentas inúteis. Temos a tendência de encher nossas gavetas com coisas de que não precisamos. - Chefe Thomas Keller

  1. Facas: Uma boa faca é uma extensão inestimável da mão do chef. A faca de um chef é uma faca excelente para todos os fins, capaz de cortar, cortar e cortar de forma intrincada. Uma faca de descascar lida com trabalhos mais delicados, como aparar alcachofras ou descascar tomates e também pode ser usada para testar o cozimento de tudo, desde raízes torradas a bolos. Uma faca de corte longa e fina (ou faca de trinchar) é melhor para apresentar e servir assados ​​grandes. Uma faca de pão serrilhada tem a tarefa importantíssima de fatiar pão e produtos assados, mas também pode ser usada para fatiar fatias finas como papel de tomates maduros.
  2. Frigideira salteada: Panelas de aço inoxidável e antiaderentes para refogar são ferramentas essenciais para manter à mão, nos tamanhos de 20 ou 10 polegadas, para refogar, tostar, fritar ou refogar.
  3. Panelas: As panelas são recomendadas para ferver, preparar molhos e esmaltes e óleo de aquecimento para fritar.
  4. Panela: Uma panela de caldo de 8 quartos é o tamanho ideal para escaldar vegetais, cozinhar macarrão, escaldar ovos e, claro, construir caldos.
  5. Tampa universal: Para eliminar a desordem, use uma tampa universal - uma tampa que cubra todos os seus utensílios de cozinha - com uma alça para que você possa pendurá-la. Os franceses usam essa ferramenta há gerações. Usar uma única tampa ajuda a eliminar confusão e é mais sustentável.
  6. Assadeira com grelha: Uma assadeira pode conduzir o calor incrivelmente bem graças às suas laterais altas e profundidade. A assadeira também pega gotas valiosas enquanto mantém o assado elevado e crocante.
  7. Frigideira de ferro fundido: Como uma das panelas mais versáteis da cozinha, uma frigideira de ferro fundido bem temperada é imprescindível. Use uma frigideira de ferro fundido de 25 a 30 cm para grelhar carnes, cozinhar em fogo aberto e preparar refeições simples.
  8. Panelas de meia folha: Estas frigideiras de trabalho pesado têm metade do tamanho de uma frigideira estilo restaurante e medem cerca de 18 x 13 polegadas com uma borda levantada de uma polegada. Panelas de meia folha são ideais para assar vegetais, secar massa ou assar merengue.
  9. Taças de mistura: Um conjunto de tigelas de mistura são versáteis e indispensáveis: Com tamanhos decrescentes que se encaixam uns nos outros para fácil armazenamento, eles podem ser usados ​​para organizar, misturar, bater e muito mais. As tigelas de mistura podem ser encontradas em vidro e aço inoxidável - a sua escolha é uma questão de preferência pessoal, mas as tigelas de aço são leves e menos sujeitas a quebrar.
  10. Trivets: Os tripés flexíveis podem ser usados ​​como proteção ao lidar com panelas e frigideiras quentes, abrindo potes apertados ou para proteger superfícies de apresentação, como uma mesa de jantar.
  11. Escala digital de grama: A técnica exata exige medidas exatas e isso é feito com o uso de uma escala digital que oscila entre gramas, onças e libras. Experimente marcas como Escali ou OXO.
  12. Tábua de cortar: As tábuas de corte são a base para toda a sua preparação (e algumas partes do processo de cozimento, como o descanso da carne). As tábuas de corte vêm em madeira, plástico e borracha, com diferentes vantagens e preços. Avalie suas necessidades: uma combinação de dois pode funcionar melhor.
  13. Moinhos de pimenta: Diferentes tipos de pimenta são adequados para pratos diferentes, e ter alguns moinhos estocados com as variedades mais utilizadas torna mais fácil temperar adequadamente.
  14. Concha: Embora você possa usar um copo medidor em uma pitada, uma concha é uma opção mais elegante para servir sopas, ensopados e molhos com delicadeza.
  15. Colheres: As colheres vêm em uma variedade de tamanhos para diferentes aplicações, desde colheres menores de metal para degustação até colheres maiores com um copo fundo para regar um bife grelhado na frigideira. Uma colher de pau de cabo longo e resistente é ideal para mexer e raspar o fond saboroso, pois não danifica o revestimento da panela.
  16. Espátulas de borracha: Uma espátula de borracha rígida é essencial para pratos delicados demais para mexer e que exigem dobrar delicadamente os ingredientes. As espátulas de borracha também são úteis para raspar tigelas ou processadores de alimentos.
  17. Faca de paleta: Uma espátula (também chamada de espátula para bolo) é um nível plano e flexível usado para alisar a cobertura ao longo da parte superior e das laterais de um bolo, transportar massas delicadas como agnolotti em assadeiras para armazenamento ou retirar batatas fritas rendadas de parmesão de uma frigideira intactas .
  18. Filtro: Uma peneira é uma maneira fácil de enxaguar ingredientes menores e soltos ou de remover ingredientes escaldados ou macarrão da água fervente. Uma peneira também pode deixar purês e cremes mais lisos.
  19. Ralador de queijo: Embora um mini-ralador seja melhor para raspar ou ralar queijos mais duros como o parmesão, um ralador de caixa padrão também pode ser usado para ralar tomates para o molho pomodoro e pão com tomate .
  20. Bata: Os batedores são essenciais para uma boa emulsificação e mistura. Eles podem ser usados ​​para ovos, molhos, vinagretes e a incorporação de ingredientes secos em úmidos. Se você tem espaço na sua cozinha, um batedor pequeno e um grande são ótimos para diferentes usos.
  21. Tesouras e tesouras: Pequenas tesouras de cozinha podem ser usadas para delicadeza, como aparar as pontas desarrumadas de ovos escalfados delicadamente ou enfeitar com ervas finas como endro ou cebolinha. Tesouras de alta resistência são úteis para açougues leves, como fazer borboletas em um frango ou peru.
  22. Toalhas: Encontre toalhas de cozinha sem fiapos para limpar as mãos e manter seu espaço de trabalho limpo. Toalhas de papel são uma boa maneira de absorver o excesso de óleo da fritura ou confit, ou água após o branqueamento.
  23. Cartão de pastelaria: Também conhecido como raspador de bancada, esta ferramenta plana e retangular é encontrada em metal e plástico. É ideal para levantar e cortar massas pegajosas para fazer pão, pastelaria ou massa fresca - e limpar sua superfície de trabalho também depois.
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