Cozinhar pão requer paciência e precisão. Você pode fazer pão caseiro de várias maneiras, mas existem algumas estratégias comuns.

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Existem poucas coisas mais doces do que o estalar de uma crosta marrom dourada em um pão, ou a visão do vapor escapando de seus bolsos arejados e membranosos. Quer seja a sua primeira vez ou a 200ª, assar pão é um exercício de paciência e precisão - e a emoção nunca envelhece. Encontre abaixo nossas dicas para assar pão e uma receita fácil e perfeita de pão branco.

O que é pão?

O pão é um alimento básico em todo o mundo, feito com o cozimento de uma massa feita de farinha e água. O pão é considerado um dos primeiros alimentos preparados que existem e pode assumir formas, sabores e texturas ilimitadas. De pães caipiras e baguetes a pão branco, pão de fermento e brioche, o pão é um formato culinário indispensável.

Quais ingredientes você precisa para assar pão?

Embora as receitas de pão variem, fazer pão geralmente requer quatro ingredientes:

  • Farinha de trigo
  • Água
  • Sal
  • Fermento (fermento seco ativo, fermento instantâneo ou levain, também conhecido como iniciador)

Uma nota sobre o fermento para pão: o que é levain?

Para uma receita simples de pão, o fermento seco ativo é o seu melhor. É conveniente, fácil de usar e dura muito tempo. Mas se você estiver interessado em fazer pão com um pouco mais de personalidade, como massa fermentada, considere fazer seu próprio levain, ou iniciador de fermento. Embora seja mais trabalhoso, um levain pode levar seu pão caseiro para o próximo nível. Saiba mais sobre como fazer sua própria levaina aqui .

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Como fazer Levain Caseiro

Assista ao Chef Dominique Ansel demonstrar como fazer seu próprio levain caseiro.

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Como fazer Levain Caseiro

Dominique Ansel

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Qual equipamento você precisa para assar pão?

O pão caseiro pode ser feito de várias maneiras. As peças comuns de equipamento para fazer pão incluem o seguinte:

  • Equipamento de preparação: tigela grande, batedeira com gancho de massa, faca ou raspador de bancada, pão coxo (uma lâmina de dupla face usada para marcar o topo de um pão antes de assar)
  • Recipiente para cozinhar: forma de pão, forno combinado de ferro fundido holandês, assadeira ou assadeira,
  • Método de cozimento: forno ou máquina de pão

3 dicas para assar pão perfeito

Siga estas dicas da próxima vez que quiser tentar assar seu próprio pão em casa.

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  1. Use farinha para fermento ou farinha de pão em vez de farinha multiuso. Embora não seja obrigatório, o maior teor de proteína na farinha de panificação ou na farinha de pão ajudará no desenvolvimento de glúten, que dá ao pão aquela textura crocante perfeita. Se você não tem farinha para panificação, experimente uma farinha multiuso para o seu primeiro pão, depois mude para farinha para panificação no segundo e compare os resultados.
  2. Não se esqueça do sal. Sem sal suficiente, seus pães ficarão insossos e com muito amido.
  3. Use o Steam a seu favor. O alto calor e a umidade se combinam para dar ao pão uma crosta brilhante e polida. Crie vapor em seu forno borrifando a assadeira, usando um dispositivo injetor de vapor ou assando o pão em um forno holandês para reter e fazer circular o vapor.

2 erros mais comuns na fabricação de pão

Esteja ciente de duas coisas importantes ao assar pão em casa.

  1. Não deixando a massa do pão crescer por tempo suficiente. Nada é pior do que um pão chato e denso - a menos, é claro, que você quisesse fazer isso! Dar tempo para a massa crescer permite um melhor volume, melhor textura e sabores mais desenvolvidos.
  2. Usando água quente em vez de água morna. O fermento precisa estar vivo e forte para fazer a massa crescer. A água quente da torneira pode atingir temperaturas de 120 ° F ou mais, o que matará o seu fermento. Em vez disso, mantenha a temperatura da água entre 21 ° C e 80 ° C.

Como você deve armazenar o pão?

O pão fresco deve ser guardado bem embrulhado em plástico e / ou papel alumínio no congelador e reaquecido no forno conforme necessário. Se você preferir não ter que lidar com descongelamento constante, mantenha o pão (ainda embrulhado em plástico e / ou papel alumínio) em temperatura ambiente. Manter o pão na geladeira acelera o processo de endurecimento.

2 ideias para pão dormido

Pense como um profissional

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Se o seu pão caseiro estragou, não o jogue fora. Aqui estão dois usos para pão dormido.

  • Faça migalhas de pão caseiras. Para fazer pão ralado com pão velho ou fresco, corte o pão e coloque-o diretamente nas prateleiras de um forno a 250 ° F. Asse até que o pão esteja dourado e inflexível; retire e esmigalhe em pequenos pedaços ou bata em um processador de alimentos até a consistência desejada.
  • Faça croutons caseiros. Por ser mais seco do que o pão fresco, o pão dormido é ideal para croutons caseiros crocantes. Para fazer croutons, corte seu pão caseiro em cubos médios (velho é melhor, mas fresco também serve), jogue em um fiozinho de óleo e leve ao forno a 350 ° F por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.
uma fatia de pão

Receita fácil de pão caseiro

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Faz
1 pão
Tempo de preparação
3 h 25 min
Tempo total
4 horas
Hora de cozinhar
35 min

Ingredientes

Esta receita fácil de pão é tão simples e infalível quanto possível: depois de dominá-la, suba de nível na próxima vez usando um iniciador de massa fermentada para dar aos seus pães um sabor sutil e picante, ou experimente farinhas diferentes, como farinha de trigo integral ou centeio para pães mais matizados.

  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 xícaras de água morna
  • 5-6 xícaras de farinha multiuso
  • Semolina, para evitar grudar
  1. Em uma tigela grande ou em uma batedeira, misture todos os ingredientes, começando com o fermento, o açúcar e a água morna, depois 4 xícaras de farinha e sal, adicionando gradualmente mais farinha até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
  2. Sove a massa do pão. Dobre a massa em um formato de envelope áspero, puxando a borda superior em sua direção e, em seguida, empurrando para trás com a palma da mão. Gire 90 graus e repita. Continue amassando por pelo menos cinco minutos para desenvolver o glúten; a massa ganhará uma textura mais lisa e começará a esticar. Adicione pequenas gotas de farinha à superfície de trabalho para evitar que grude, conforme necessário.
  3. Reserve a massa e limpe a tigela da batedeira. Unte levemente com azeite de oliva ou óleo vegetal e transfira a massa para uma tigela. Vire uma vez para cobrir, cubra a tigela e coloque em um local quente e sem correntes de ar por 2 horas para permitir que a massa cresça.
  4. Assim que a massa dobrar de tamanho, transfira de volta para a superfície de trabalho limpa. Corte perfeitamente em dois com um raspador de bancada ou uma faca grande e molde em dois pães ovais. Polvilhe a assadeira com semolina e coloque os pães por cima. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente por pelo menos mais 45 minutos, até inchar. (Este aumento de massa final é chamado de prova.)
  5. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
  6. Com cuidado, mas de forma decisiva, corte a parte superior dos pães com uma navalha ou faca afiada (isso permitirá que os pães se expandam no calor sem se partir ao meio).
  7. Asse por 20-35 minutos, até que a crosta esteja dourada e a temperatura interna seja de pelo menos 190 ° F.
  8. Retire os pães e deixe esfriar; eles devem soar ocos quando o fundo do pão é tocado e parecem leves na mão.

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