O molho Mornay não é uma questão de contenção: é uma questão de indulgência total. O delicioso molho de queijo dá vida ao macarrão com queijo, adiciona um acabamento aveludado perfeito aos Croque monsieurs e delicadeza pegajosa às caçarolas.

como fazer molho de manhã

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O que é o molho Mornay?

O molho Mornay é uma variação de queijo do molho béchamel, um dos os cinco molhos mãe franceses fundamentais . O molho Mornay tem uma base de farinha, leite, ovo e manteiga, mantida quente o suficiente para derreter uma mistura de parmesão ralado na hora e gruyère, produzindo um molho de queijo branco espesso e aveludado.

Como Servir Molho Mornay

O molho Mornay funciona melhor em pratos com ingredientes ricos.

  • Como base: Use Mornay como o molho base para macarrão com queijo - ou como um molho minimalista para outros pratos de massa, como ravióli.
  • Como um substituto para o creme de leite: Em vez de apenas creme de leite, use Mornay para fazer cremes verdes no estilo churrascaria, como couve ou espinafre.
  • Como um final: Molho Mornay adiciona o toque final em um Croque madame ou Misto quente e faz um molho rico para bifes de couve-flor torrados.
  • Em caçarolas: Use o molho Mornay para adicionar um componente de queijo às caçarolas com vegetais, carne, massa ou arroz.

Qual é a diferença entre o molho Mornay e o molho Béchamel?

Como os molhos brancos ricos e aveludados reinantes no cânone francês, há uma diferença crucial entre o bechamel e o Mornay: o queijo. A adição de queijo ao Mornay leva o molho um passo adiante em um território pegajoso e derretido, enquanto ainda mantém uma certa elegância e profundidade de sabor.

  • Molho bechamel , como é conhecido em francês, é um molho branco versátil e a base de uma variedade de pratos de comida caseira. Como um dos cinco molhos maternos na culinária francesa, é fácil de dominar, com apenas alguns ingredientes - manteiga, leite integral, farinha, ovos e sal. Béchamel começa com um clássico roux branco francês: algumas colheres de sopa de farinha e algumas colheres de sopa de manteiga - cozidas em uma panela grossa para formar uma pasta grossa antes da adição de leite. O leite é batido lentamente na mistura e cozido até adquirir uma consistência cremosa.
  • Molho de manhãé um molho de queijo feito da mesma forma que um bechamel clássico, mas com a adição de queijo ralado. Com o molho bechamel em fogo baixo, acrescente o queijo gruyère, o emmental (também conhecido como queijo suíço) ou o queijo cheddar branco - qualquer queijo derretido funciona, mas esses três são os clássicos. Queijo parmesão, mussarela ou uma combinação de diferentes queijos também são escolhas populares.
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Receita de Molho Mornay

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Faz
2 xícaras de molho Mornay
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada
  • 1 ½ xícara de queijo ralado de escolha
  • Pimenta do reino moída ou branca
  1. Primeiro, você precisa fazer um roux. Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga. Aos poucos, adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe a mistura por 2–3 minutos, ficando de olho nela para evitar que queime indesejada.
  2. Em uma panela separada, aqueça o leite até que esteja quase fervendo. Adicione o leite quente à mistura de manteiga, ½ xícara de cada vez, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e brilhar, cerca de 10 minutos. Desligue o aquecimento. Adicione lentamente a gema de ovo e bata para incorporar. Tempere com sal e noz-moscada.
  3. Adicione o queijo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter. Prove o tempero e ajuste com mais manteiga ou leite conforme necessário para atingir a consistência de sua preferência.

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