O ketchup caseiro é picante, saboroso e fácil de fazer.

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como fazer ketchup caseiro

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Uma breve história do ketchup

O ketchup original não era feito com tomate. O ketchup provavelmente evoluiu de um condimento da Malásia semelhante ao da Indonésia molho de soja , um molho de soja doce e espesso que os colonos ingleses provaram pela primeira vez no século XVIII. De volta para casa, os britânicos desenvolveram suas próprias versões do molho. Sem a soja, eles usaram cogumelos, chalotas e anchovas para desenvolver uma variedade de condimentos espessos e marrons, incluindo ketchup de cogumelos e molho inglês.

Os britânicos trouxeram seu ketchup de cogumelo para as Américas no final do século XVIII e, no início do século XIX, os americanos desenvolveram o ketchup de tomate a partir da fruta do Novo Mundo. Os agricultores vendiam ketchup de tomate como um produto de valor agregado e, em 1837, Jonas Yerkes se tornou a primeira pessoa a distribuir ketchup engarrafado nacionalmente. Na década de 1870, Henry J. Heinz aumentou os níveis de açúcar e vinagre de seu ketchup homônimo para que pudesse ser produzido em massa sem o conservante comum benzoato de sódio, mudando para sempre o perfil de sabor do molho.

De que é feito o ketchup?

Embora a receita de ketchup padrão tenha evoluído ao longo das décadas, alguns dos ingredientes mais importantes incluem:

  1. Tomates: As primeiras receitas de ketchup de tomate exigiam a fermentação de tomates frescos. Os tomates fermentados foram então passados ​​por um moinho de alimentos para formar um molho de tomate liso. O ketchup engarrafado de hoje é geralmente feito com concentrado de tomate; para um sabor de tomate mais intenso, adicione pasta de tomate ao seu ketchup caseiro.
  2. Sal: No início, o sal era usado como conservante no ketchup caseiro. Agora, é usado principalmente para dar sabor.
  3. Vinagre: A maioria do ketchup usa vinagre branco destilado como conservante. O vinagre de maçã é uma escolha popular para ketchup caseiro.
  4. Adoçante: A maioria dos ketchups comerciais são adoçados com xarope de milho rico em frutose. Os primeiros ketchups não eram adoçados: Heinz é em grande parte responsável pelo sabor doce que associamos ao ketchup hoje. O ketchup caseiro geralmente é adoçado com açúcar mascavo ou xarope de bordo.
  5. Peixe: Anchovas eram um componente tradicional do ketchup caseiro. Eles permanecem no molho inglês, mas praticamente desapareceram do ketchup comercial de tomate.
  6. Alliums: As primeiras receitas caseiras de ketchup frequentemente pediam chalotas. Hoje, o ketchup de tomate é geralmente feito com cebola em pó.
  7. Especiarias: As especiarias tradicionais de ketchup incluem pimenta da Jamaica, gengibre, noz-moscada, coentro e pimenta-do-reino.
  8. Álcool: Alguns ketchups antigos eram preservados com bebidas destiladas, como o conhaque, um truque que não é uma prática comum hoje.
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Receita clássica de ketchup caseiro

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Faz
2 xícaras
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 15 minutos

Ingredientes

  • 5 libras de tomates muito maduros, como bife, picado grosseiramente
  • 2 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 chalota, descascada e picada
  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  1. Em uma frigideira grande e não reativa em fogo médio, cozinhe os tomates, tampados, até que comecem a ferver em seu próprio suco, cerca de 10-15 minutos.
  2. Use um moinho de alimentos, um espremedor de batatas ou uma peneira de malha fina para coar a polpa de tomate e o líquido em uma panela grande e não reativa. Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver em fogo alto.
  3. Reduza para ferver e cozinhe até ficar espesso e xaroposo, cerca de 1 hora. Bata até obter uma pasta lisa usando um liquidificador de imersão ou transferindo o ketchup para um liquidificador ou processador de alimentos.
  4. Transfira para os potes e deixe esfriar completamente. O ketchup de tomate caseiro pode ser guardado, refrigerado, por cerca de 2 semanas.

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