O radicchio, também conhecido como chicória italiana, é um verde forte e amargo, geralmente usado em saladas e na culinária italiana. Na Itália, o vegetal colorido é frequentemente salteado e adicionado a pratos de massa, risoto e guisados ​​para equilibrar a riqueza.

como usar radicchio

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O que é Radicchio?

O radicchio é um vegetal de folhas vermelhas, semelhante em aparência a um pequeno repolho, com um sabor amargo. Radicchio é da família da chicória, juntamente com a endívia e a escarola belgas. O Radicchio pode ser encontrado o ano todo, mas sua alta temporada vai do meio do inverno à primavera.

4 variedades de radicchio

Existem quatro tipos de radicchio comumente encontrados nos mercados.

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  1. Radicchio de Chioggia é redonda, do tamanho de uma bola de softball, e é a variedade mais comum encontrada em supermercados americanos.
  2. Treviso radicchio vermelho tem uma forma alongada e oblonga e veios e caules brancos mais definidos, como um pequeno repolho napa vermelho.
  3. Radicchio de Castelfranco apresenta manchas vermelhas nas folhas verdes ou amarelas e é menos amargo do que outras variedades de radicchio.
  4. Radicchio di Tardivo é um favorito gourmet, principalmente devido ao seu processo de cultivo tradicional intensivo em mão de obra e à escassez resultante.

Qual é o gosto do Radicchio?

A marca registrada de Radicchio é seu sabor amargo, o que o torna um cenário ideal para ingredientes mais saborosos, como presunto crocante, parmesão envelhecido e queijo de cabra. O sabor amargo do radicchio também funciona bem com ingredientes mais doces, como fatias de caqui maduro com geléia combinada com vinagrete de mostarda com mel ou vinagre balsâmico.

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Veja o Chef Gordon Ramsay preparar o Radicchio

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3 dicas para cozinhar com Radicchio

O Radicchio pode ser apreciado em alguns preparativos.

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  1. Adicione a uma salada. Incorpore folhas rasgadas ou fatiadas de radicchio em uma mistura de mesclun ou salada de inverno para adicionar um amargor sutil que limpa o palato, ou molho de massagem em folhas inteiras para um prato mais substancial.
  2. Refogar ou grelhar. Cozinhar radicchio atenua seu amargor e extrai uma doçura suave semelhante ao repolho roxo. O radicchio torrado é um acompanhamento que precisa de pouco mais adorno do que um simples fio de balsâmico envelhecido e azeite de oliva extra-virgem. Sirva com burrata fresca e pão grelhado para complementar.
  3. Use como guarnição. Fitas de radicchio cru dão sustentação a um prato rico como o risoto e adicionam dimensão sobre a pizza - especialmente quando combinada com uma gema de ovo cremosa no centro.

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