Se você quiser fazer sushi, nigiri ou maki, primeiro você precisa dominar o arroz de sushi perfeitamente temperado.

Arroz branco em uma tigela preta com pauzinhos pretos em madeira preta

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O que é arroz de sushi?

O arroz sushi é um arroz japonês simples de grãos curtos que foi cozido no vapor e aromatizado com vinagre, sal e açúcar. O sushi pode conter todos os tipos diferentes de peixes e vegetais, mas sempre contém arroz de sushi pegajoso e em borracha. Na verdade, a palavra Sushi , que significa gosto azedo, originalmente se referia ao arroz fermentado usado na fabricação de sushi. Hoje em dia, a acidez sutil do arroz de sushi temperado geralmente vem do vinagre de arroz.

Qual é o melhor arroz para usar no arroz de sushi?

O arroz sushi deve ser feito com arroz branco de grão curto, que é pegajoso e permanece macio em temperatura ambiente. Como o arroz japonês raramente é exportado, use variedades japonesas cultivadas na Califórnia, como kokuho, calrose ou qualquer coisa rotulada como arroz de sushi.

Como temperar arroz de sushi

O arroz de sushi é temperado com vinagre de sushi, uma combinação de vinagre de arroz, açúcar, sal e, às vezes, kombu, um tipo de alga marinha rica em umami. (O kombu também pode ser adicionado direto à panela ou totalmente deixado de fora.) Você pode comprar vinagre de sushi pré-fabricado, mas fazer o seu próprio permite controlar o sabor. Se você faz muito arroz de sushi caseiro, considere preparar uma grande quantidade de vinagre de sushi para temperar futuros potes de arroz. Depois de ter o vinagre, você precisará incorporá-lo cuidadosamente ao arroz, cortando e virando com uma pá de sushi, em vez de mexer, o que pode quebrar os grãos de arroz.

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Como saber se o seu arroz de sushi é perfeito

O arroz de sushi perfeito consiste em grãos separados que são mastigáveis ​​- não moles - e ainda assim ficam juntos, tornando mais fácil transformar o arroz em bolas e rolos. O arroz de sushi deve formar bons aglomerados quando colhido com os pauzinhos e deve ter um sabor bem temperado, mas não sobrepujar o sabor delicado de peixe cru em um rolo de sushi.

Receita perfeita de arroz de sushi

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Faz
4
Tempo de preparação
40 min
Tempo total
1 hora e 10 minutos
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz japonês de grãos curtos
  • Kombu de 2 polegadas (opcional)
  • ⅓ xícara de vinagre de arroz
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 ½ colher de chá kosher ou sal marinho
  1. Em uma tigela grande, use os dedos para lavar o arroz com água fria até que a água esteja quase limpa, trocando a água com frequência (cerca de 4 a 8 vezes). Mergulhe o arroz limpo em água fresca e fria por 30 minutos. Escorra o arroz em uma peneira de malha fina.
  2. Cozinhe o arroz no fogão ou na panela elétrica de arroz com o kombu. Se cozinhar no fogão, misture o arroz e 2 xícaras de água em uma panela média em fogo médio. Cubra e leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até que a água seja completamente absorvida, cerca de 12 minutos. Se estiver usando uma panela elétrica de arroz, use a configuração de sushi, se disponível, e a quantidade de água indicada para três xícaras de arroz.
  3. Em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal em fogo médio-alto. Leve para ferver e bata até que o açúcar se dissolva.
  4. Molhe o interior de uma tigela grande com um pano úmido e transfira o arroz para uma tigela ligeiramente úmida, deixando para trás todo o arroz que grudou no fundo da panela. Despeje a mistura de vinagre quente sobre o arroz. Use uma colher de pau ou pá de arroz de plástico para cortar o arroz em um ângulo de 45 graus, virando o arroz entre as pinceladas.
  5. Assim que o arroz estiver completamente misturado, cubra com um pano de prato limpo e úmido até que esteja pronto para usar, porque você quer arroz quente ao fazer sushi.

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