Esta salada mexicana de milho de rua envolve zero grelhados e é uma ótima maneira de mostrar o milho de verão.

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O que são esquites?

Esquites são xícaras de salada de milho mexicana cobertas com suco de limão fresco, maionese, manteiga, queijo e pimenta em pó ou molho picante. No México e em partes dos EUA, como o Texas, os vendedores ambulantes costumam vender essas xícaras de milho (também conhecidas como milho em vidro , ou milho em uma xícara) lado a lado com elotes, ou milho grelhado na espiga. Em casa, os esquites fazem um refrescante acompanhamento para tacos, quesadillas ou tamales.

Como fazer esquites

Faça este lanche de comida mexicana popular em casa em três etapas fáceis.

  1. Corte os grãos da espiga. Esquites são tradicionalmente feitas com milho branco (Milho branco mexicano), mas você pode usar milho doce se não estiver disponível. (Use milho congelado ou enlatado quando o milho fresco não estiver na estação.) Descasque as espigas de milho e corte a base e a ponta do milho. Inverta uma tigela pequena dentro de uma tigela grande e coloque o milho em cima da tigela invertida. Use uma faca para raspar os grãos de milho da espiga e colocá-los em uma tigela grande.
  2. Cozinhe o milho. Em uma panela em fogo médio-alto, misture o milho com caldo de galinha (ou caldo de vegetais para uma versão vegana), água e alguns raminhos de epazote (uma erva mexicana) e cozinhe até o milho ficar macio. Não descarte o líquido. Como alternativa, refogue o milho em uma panela com cebola e alho.
  3. Monte os esquites. Para uma experiência mais tradicional, sirva esquites ao estilo mexicano em pequenas xícaras de tamanho individual com cobertura creme , maionese, queijo cotija esfarelado ou queijo fresco , coentro fresco picado, fatias de limão e pimentão jalapeño ou pimenta caiena para aquecer. Para um aperitivo potluck ou piquenique, transfira todo o milho para uma tigela. Adicione o líquido de cozimento reservado suficiente para revestir e cubra com suas coberturas favoritas. Se você não tiver crema mexicano, substitua o creme azedo; queijo feta e parmesão são bons substitutos do queijo mexicano.
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Receita mexicana autêntica de esquites

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Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
45 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 4 espigas de milho, como mexicano elote blanco
  • 1 xícara de caldo de galinha ou caldo de vegetais
  • Sal a gosto
  • 2 folhas de epazote (ou substituto de raminhos de coentro)
  • 2 colheres de sopa de creme mexicano ou maionese
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • 4 fatias de limão
  • 1 pimenta jalapeño, em fatias finas
  • 2 onças de queijo cotija
  1. Descasque as espigas de milho e corte a base e a ponta do milho. Inverta uma tigela pequena dentro de uma tigela grande e coloque o milho em cima da tigela invertida. Use uma faca para raspar os grãos de milho da espiga e colocá-los em uma tigela grande. Em uma panela em fogo médio-alto, misture o milho com o caldo de galinha e adicione água suficiente para cobrir. Tempere com sal e adicione epazote e cozinhe até o milho ficar macio, adicionando água se necessário, por cerca de 15 minutos. Não descarte o líquido.
  2. Sirva esquites em xícaras individuais. Encha cada xícara com milho e, em seguida, coloque líquido de cozimento suficiente sobre o milho para umedecer. Cubra com uma colher de creme ou maionese, queijo cotija esfarelado, coentro fresco picado, uma rodela de limão e jalapeño fatiado.

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