Aprenda a fazer um delicioso pão multigrãos em casa.

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O que é pão multigrãos?

Pão multigrãos é qualquer tipo de pão feito com mais de um tipo de grão. O trigo é um tipo de grão; outros incluem centeio, espelta, cevada e painço. Como o trigo contém mais glúten do que outros grãos, ele tende a ser o grão preferido para a panificação, com os outros grãos adicionados para nutrição, sabor e textura. O pão multigrãos geralmente também inclui uma cobertura de sementes de abóbora, linhaça, sementes de gergelim ou aveia. Você pode fazer pão de grãos integrais multigrãos, pão multigrãos germinado e pão de massa fermentada multigrãos.

Como fazer pão multigrãos

Se você está assando pão caseiro pela primeira vez, saiba que um ótimo pão virá com a prática. O método de assar pão para pão multigrãos é o mesmo que qualquer outro pão com fermento e dependerá de seus materiais e preferências. Aqui estão as instruções básicas sobre como fazer pão caseiro multigrãos, sem uma máquina de pão:

  1. Molhe os grãos. Mergulhe os grãos inteiros e todas as sementes (se usar) em água quente para umedecê-los.
  2. Fazer a massa. Misture uma massa com farinha, seus grãos embebidos, adoçante (como mel ou açúcar mascavo), fermento, sal e mais água. Sove a massa com as mãos ou com uma batedeira equipada com um acessório para massa. Trabalhe a massa até que ela se transforme de uma massa pegajosa em uma massa um pouco macia.
  3. Molde o pão. Deixe seu pedaço de madeira descansar por alguns minutos no balcão e, em seguida, faça um retângulo plano com o pão. Em seguida, para um pão de sanduíche, enrole a massa em um tronco que caiba na forma de pão. Coloque seu tronco, com a costura voltada para baixo, em uma forma de pão levemente untada com óleo.
  4. Prova o pão. Encontre um lugar quente para a sua massa descansar por uma ou duas horas. Cubra-o com filme plástico, um pano de prato limpo ou uma touca de banho de plástico, para que a parte superior da massa não seque. Deixe a massa crescer, ou endurecer, na forma de pão até dobrar de tamanho.
  5. Asse o pão. Depois que seu pão estiver totalmente crescido, é hora de assá-lo. Para imitar o ambiente de um forno a vapor de padeiro profissional, coloque um prato com água ou cubos de gelo no fundo do forno. Gire o pão na metade do cozimento e não retire até que esteja bem dourado do lado de fora.
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Receita de pão caseiro multigrãos

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Faz
1 pão
Tempo de preparação
1 hora e 30 minutos
Tempo total
2 h 20 min
Hora de cozinhar
50 min

Ingredientes

  • 1 xícara de grãos inteiros e sementes, como aveia em flocos, sementes de linhaça, fubá, sementes de gergelim, sementes de girassol descascadas ou quinua, e mais para cobertura
  • 2 xícaras de farinha de pão ou farinha multiuso, além de mais para superfícies
  • 1½ xícara de farinha de trigo integral
  • ½ xícara de farinha de centeio
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • ¼ onça (1 pacote) de fermento seco ativo
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • Azeite ou óleo vegetal, para untar a frigideira
  1. Mergulhe os grãos e as sementes. Em uma tigela média, misture os grãos e as sementes. Cubra com ½ xícara de água fervente e deixe descansar em temperatura ambiente até que a água seja completamente absorvida e os grãos estejam em temperatura ambiente, cerca de 1–2 horas.
  2. Misture as farinhas. Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira), misture a farinha branca, a farinha de trigo integral e a farinha de centeio até incorporar.
  3. Misture a massa. Adicione a mistura de grãos embebidos na mistura de farinha. De um lado da tigela, polvilhe açúcar mascavo e fermento instantâneo por cima dos grãos. No lado oposto da tigela, polvilhe sal por cima dos grãos. (Colocar o sal diretamente no fermento pode inibir a atividade do fermento.) Adicione 1 ½ xícara de água morna e mexa para incorporar. Use as mãos para amassar a massa até ficar um pouco lisa. Como alternativa, use uma batedeira equipada com o gancho para massa.
  4. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe levemente a superfície da massa com mais farinha e bata suavemente em um retângulo de 20 x 35 cm. Trabalhando a partir da borda longa, enrole a massa em um tronco apertado. Transfira a tora de massa para uma forma de pão levemente untada com óleo, com o lado da emenda para baixo, dobrando as laterais para caber na forma.
  5. Cubra o pão com um pano de prato limpo ou filme plástico. Deixe a massa crescer na forma de pão em um lugar quente até dobrar de tamanho, 1–2 horas. Polvilhe o pão com mais grãos e sementes, se desejar.
  6. Coloque uma assadeira descartável na grade inferior do forno e aqueça o forno a 425 ° F. Trabalhando rapidamente, jogue cerca de ½ xícara de cubos de gelo na forma de papel alumínio e coloque a forma de bolo de pão na grade do meio. (Os cubos de gelo criarão vapor para ajudar o pão a assar uniformemente.) Se você tem uma pedra para pizza ou uma pedra para assar, pode pré-aquecer e assar o pão em cima da pedra para obter um pão mais crocante. Reduza a temperatura do forno para 400 ° F e asse por 20 minutos, depois gire a frigideira. Continue assando até que o pão esteja profundamente marrom e sua temperatura interna marque 195–200 ° F, cerca de 20–30 minutos a mais. Retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha até esfriar completamente, cerca de 1–2 horas.

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