O molho Ponzu é um alimento básico da culinária japonesa que leva apenas alguns minutos para fazer em casa.

receita de molho de ponzu

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O que é molho Ponzu?

O molho Ponzu é um molho japonês feito de molho de soja ou tamari, suco de frutas cítricas, mirin, katsuobushi (flocos bonitos), buzina (alga marinha) e vinagre de arroz. É comumente servido como um condimento para sashimi, shabu shabu (panela quente), tataki (carne grelhada), gyoza (bolinhos), macarrão frio e tempura. Ponzu também brilha como marinada ou molho para salada. Katsuobushi e buzina dar ao molho ponzu o mesmo sabor umami que dashi , enquanto o suco cítrico e o vinagre adicionam acidez e o molho de soja contribui para o salgado.

A palavra ponzu se traduz em suco espremido de laranja azeda em japonês. A palavra vem da palavra holandesa pons , significando soco, que mais tarde se tornou ponsu , uma bebida de ingredientes mistos. Eventualmente, o sufixo Está foi substituído por para , significando vinagre. Amplamente disponível em supermercados asiáticos e ocidentais, o molho ponzu é simples de fazer em casa.

3 tipos de suco cítrico para molho Ponzu

Tradicionalmente, o molho ponzu é feito com suco de uma ou mais dessas frutas cítricas japonesas:

  1. Yuzu : Um aroma cítrico amarelado e perfumado que lembra uma grande tangerina.
  2. Kabuso : Um citrino verde com interior laranja, sementes grandes e sabor azedo.
  3. Sudachi : Um cítrico verde do Japão que se parece com um limão redondo.

Muitas misturas comerciais de molho ponzu usam suco de limão ou suco de limão. Em casa, sinta-se à vontade para experimentar diferentes frutas cítricas, como laranja e toranja.

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Receita de Molho Ponzu Simples

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Faz
1 copo
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
8 h 10 min

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa mortas
  • 1 tira de kombu (alga marinha)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • ½ xícara de katsuobushi (flocos de bonito)
  • ½ xícara de molho de soja (ou tamari se sem glúten)
  • ½ xícara de suco cítrico misto
  1. Combine todos os ingredientes em uma jarra limpa ou outro recipiente hermético.
  2. Deixe os ingredientes em infusão na geladeira durante a noite.
  3. Use uma peneira de malha fina para coar e descartar os sólidos.
  4. Guarde o molho ponzu em uma jarra limpa na geladeira por até 1 mês.

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