A versão do mixologista de classe mundial Ryan Chetiyawardana sobre o coquetel Old Fashioned usa um pouco de cera de abelha para fazer um coquetel suave.

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Lynnette Marrero e Ryan Chetiyawardana Ensinam Mixologia Lynnette Marrero e Ryan Chetiyawardana Ensinam Mixologia

Os bartenders de classe mundial Lynnette e Ryan (também conhecido como Mr Lyan) ensinam como fazer coquetéis perfeitos em casa para qualquer estado de espírito ou ocasião.

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O que é uma cera de abelha antiquada?

The Beeswax Old Fashioned é uma versão do tradicional Old Fashioned inventado pelo mixologista Ryan Chetiyawardana. Para fazer um coquetel clássico à moda antiga , você simplesmente mistura bourbon ou uísque de centeio, um cubo de açúcar e alguns traços de bitters Angostura em um copo à moda antiga, depois serve sobre cubos de gelo e enfeita com uma cereja marasquino.

Para o Beeswax Old Fashioned, o mixologista Ryan Chetiyawardana infunde o bourbon com cera de abelha para uma sensação na boca mais suave e rica. Derreter a cera de abelha e permitir que as moléculas de gordura se misturem com o bourbon permite que alguns dos aromáticos da cera de abelha se liguem ao uísque, mas também altera fundamentalmente o corpo do espírito em algo que tem um peso distinto sem adicionar açúcar extra.

Como fazer uma garrafa forrada de cera de abelha

A receita antiquada de cera de abelha de Ryan pode ser armazenada em qualquer recipiente que possa ser lacrado, mas para algo um pouco especial, tente armazená-la em frascos de vidro revestidos com cera de abelha. É elegante, surpreendente e ótimo para presentear. Para fazer uma garrafa forrada de cera de abelha, você precisará de uma máquina de sous vide.

  1. Encha um grande recipiente ou panela com água e ajuste o circulador de água para 73 ° C (163 ° F). Deixe a água atingir a temperatura.
  2. Encha um segundo recipiente menor (selecione um que você não se importe em ficar permanentemente revestido com cera) com cerca de 50g (cerca de 2 onças) de cera de abelha e cuidadosamente coloque-o sobre a água até que a cera se transforme em líquido.
  3. Retire o recipiente do banho-maria e coloque-o na estação de trabalho.
  4. Despeje delicadamente a cera em sua garrafa de vidro e gire a garrafa até que o interior esteja revestido com cera.
  5. Vire o frasco de cabeça para baixo para que o excesso de cera pingue de volta para o recipiente. Repita esta etapa até que todo o frasco esteja revestido.
  6. Deixe secar antes de encher com qualquer líquido.
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Receita de coquetel à moda antiga de cera de abelha

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Faz
6 coquetéis
Tempo de preparação
3 min
Tempo total
3 h 3 min
Hora de cozinhar
3 horas

Ingredientes

The Beeswax Old Fashioned usa técnicas que são principalmente reservadas para cozinhar - ou seja, sous vide ou líquido de selagem em um saco e aquecê-lo em banho-maria - então certifique-se de ter um circulador de água e um selador a vácuo antes de começar. Saiba mais sobre sous vide em nosso guia aqui .

folha de shiso

Para o bourbon de cera de abelha :

roman á clef
  • 350 gramas de bourbon
  • Pelotas de cera de abelha de 50 gramas

Para o coquetel :

  • 350 gramas de cera de abelha bourbon
  • 350 gramas de conhaque
  • 150 gramas de xarope simples
  • 115 gramas de água filtrada
  • 4 gramas de bitters angostura
  • 2 gramas de bitters de Peychaud
  • Opcional: limão, toranja ou casca de laranja, para enfeitar
  • Opcional: pitada de absinto
  1. Faça o bourbon de cera de abelha: protegendo sua superfície de trabalho com uma base à prova de calor, encha uma panela grande com água. Coloque um circulador de água na panela e ajuste-o para 73 ° C (163 ° F). Encha um saco sous vide adequado para alimentos com bourbon e pellets de cera de abelha. Sele o saco com um selador a vácuo. (Não use a função de vácuo.) Coloque o saco no banho-maria e certifique-se de que está completamente submerso. Agite para misturar a cera e o bourbon. Após 2 horas, retire o saco do banho-maria e leve ao freezer por uma hora para endurecer. Remova o saco do freezer. Você deve ver que a cera de abelha se solidificou em pedaços duros. Usando uma tesoura de cozinha, corte um pequeno canto do saco. Passe o conteúdo por uma peneira de malha fina e coloque-o em um recipiente que possa ser fechado novamente. Eles vão ficar indefinidamente.
  2. Combine bourbon de cera de abelha, conhaque, xarope simples, água filtrada, bitters Angostura e bitters de Peychaud em um recipiente que pode ser fechado novamente, como uma garrafa de vidro revestida de cera de abelha
  3. Quando estiver pronto para servir, despeje cerca de 60ml (2,4 onças) da mistura em um copo gelado. Enfeite expressando sua escolha de casca de frutas cítricas e adicione um pouco de absinto, se preferir.
  4. Guarde o que sobrar na geladeira; esta bebida dura indefinidamente.

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