Dolmas são uma visão comum em qualquer propagação mezze tradicional. Embora fazer dolmas possa parecer uma forma de arte intimidante, eles são realmente simples o suficiente para que valha a pena tentar fazê-los em casa - os resultados geralmente são muito melhores do que você encontraria em uma mercearia comum.

como fazer folhas de uva recheadas

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O que são Dolmas?

Dolmas, também conhecidas como folhas de uva recheadas, referem-se à família de aperitivos recheados servidos nas cozinhas dos Bálcãs, do Mediterrâneo e do Oriente Médio. O tipo mais familiar de dolmas para paladares ocidentais são provavelmente os dolmades de estilo grego, libaneses warak enab ou turco fio - um arroz temperado e temperado com carne ou vegetais embrulhados em folhas de videira curadas e salgadas. Algumas variações de dolma usam vegetais recheados (como sírios aleppo recheado , que apresenta berinjela), frutos do mar recheados (como mexilhões recheados turcos, mexilhões recheados ), e miudezas (como armênio enchimento de baço , baço recheado).

O que entra nas Dolmas?

Dependendo de onde você estiver no mundo, as folhas de uva recheadas apresentam um pilaf simples de arroz e cebola que inclui carne (geralmente carne moída ou cordeiro moída), vegetais ou nenhum dos dois - cozidos em caldo até ficarem macios. Sirva folhas de uva recheadas com um molho de iogurte como tzatziki , molho de tomate, queijo feta fresco ou com um saudável fio de azeite.

Receita Dolmas Clássica

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Faz
30
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
2 horas
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 frasco de folhas de uva
  • 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos
  • ¼ colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica ou canela
  • 1 xícara de arroz branco de grão longo cru
  • 3 xícaras de caldo de frango ou vegetal
  • ½ xícara de ervas frescas picadas como salsa, manjerona ou orégano
  • Suco de limão fresco, a partir de cerca de 3 limões
  • Sal kosher e pimenta preta
  • Pinhões torrados (opcional)
  • 3 colheres de sopa de passas secas (opcional)
  1. Remova cuidadosamente as folhas de uva do jarro e enxágue cada uma. Remova os caules com uma faca, seque com papel toalha e reserve.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o cominho e a pimenta da Jamaica e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que as cebolas comecem a amolecer e caramelizar. Adicione as ervas picadas e o arroz e misture bem. Refogue para torrar levemente os grãos de arroz por 3–5 minutos.
  3. Adicione metade do caldo e leve para ferver. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido e mal esteja al dente, cerca de 10 minutos. Adicione o suco de limão e experimente o tempero. Junte os pinhões torrados e as groselhas, se usar. Retire do fogo e reserve.
  4. Para montar os dolmas, coloque cada folha de uva em uma tábua de corte ou superfície de trabalho limpa. Coloque uma colher horizontal da mistura de arroz no terço inferior da folha. Dobre as bordas esquerda e direita sobre o recheio e role de baixo para cima, tomando cuidado para mantê-lo apertado. Coloque cada dolma finalizado com o lado da costura voltado para baixo em uma frigideira grande e funda ou em uma panela grande. Repita com as folhas de uva restantes.
  5. Quando a frigideira estiver cheia, regue os dolmas montados com azeite e outro espremido de suco de limão, em seguida, cubra com o caldo restante. Leve para ferver em fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos. Adicione mais caldo ou água se as pontas das dolmas começarem a secar.
  6. Remova delicadamente os dolmas com uma pinça ou escumadeira e transfira para um prato de servir. Regue com mais azeite e sumo de limão conforme desejar e sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.

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