Aprender a degustar vinhos envolve envolver os sentidos da visão, olfato, paladar e tato, tudo com o objetivo de encontrar um vinho adequado ao seu paladar.

Tipos de vinho tinto, rosa e branco em taças na mesa bronzeada

Pular para a seção

James Suckling ensina apreciação de vinhos James Suckling ensina apreciação de vinhos

Sabor, aroma e estrutura - Aprenda com o mestre de vinhos James Suckling enquanto ele ensina você a apreciar as histórias em cada garrafa.

cuba libre receita
Saber mais

O vinho faz parte da civilização humana há milhares de anos, mas nem sempre tem um gosto tão bom quanto o que bebemos hoje. A qualidade do vinho melhorou exponencialmente ao longo do século passado, à medida que os produtores de vinho descobrem melhores técnicas para o cultivo e vinificação da uva. O comércio global nos permite beber vinhos de todos os cantos do mundo, e a internet permite que cada bebedor compartilhe sua opinião, o que torna ainda mais importante saber degustar vinhos para que você possa saber o que está em seu copo e encontrar vinhos que você realmente gosta.

O que é degustação de vinhos?

A degustação de vinhos é o processo de analisar o vinho em sua taça através dos sentidos da visão, olfato, paladar e tato. Você pode saborear o vinho cego (quando você não sabe o que é o vinho) ou não cego. O objetivo é o mesmo: examinar a aparência, o aroma, os sabores e as texturas do vinho para entender como e onde foi feito, bem como sua qualidade.

As experiências de degustação de vinhos podem acontecer na sala de degustação de uma vinícola, em um bar de vinhos, em um evento de degustação ou em uma degustação privada com um produtor em sua adega. É claro que isso pode acontecer em casa, onde é mais fácil criar um ambiente tranquilo, confortável e sem distrações. Os eventos do vinho podem ser opressores e você descobrirá que os vinhos são exibidos de maneira diferente, dependendo das circunstâncias em que você os prova.

James Suckling ensina a valorizar os vinhos Gordon Ramsay ensina a cozinhar I Wolfgang Puck ensina a cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Elementos de degustação de vinhos

Esteja você degustando com um grupo ou para seu próprio prazer, é importante ter uma maneira de pensar sobre a qualidade do vinho. Você pode julgar os vinhos em uma escala de baixa qualidade a excelente, com paradas ao longo do caminho em aceitável, bom e muito bom. Ou você pode ser mais específico e atribuir pontos aos vários elementos de um vinho para classificar em uma escala numérica, como a escala de 100 pontos de James Suckling. Seja qual for sua escolha, anote suas conclusões em um caderno para que você possa se lembrar do que você provou e ver como suas avaliações evoluem com o tempo. O melhor vinho não é necessariamente o mais caro, mas sim aquele que mais gosta de acordo com o seu gosto pessoal.

Como provar o vinho:

  • Use uma taça de vinho com uma tigela grande o suficiente para ser capaz de girar uma amostra de 1,5 onça de vinho.
  • Faça respirações curtas pelo nariz e expire pela boca para capturar o máximo do aroma.
  • O primeiro gole de vinho lhe dará mais informações, então preste atenção antes que suas papilas gustativas fiquem cansadas.
  • Não se esqueça de cuspir em vez de engolir o paladar se quiser manter seus sentidos aguçados.

Ao provar o vinho, observe como o vinho afeta cada um dos seus sentidos. Como se parece? Qual é o cheiro? Qual o sabor disso? Qual é a textura do vinho na sua boca? Qual é a sua impressão geral do vinho? Se você estiver usando uma escala graduada, atribua valores numéricos para cada uma dessas categorias e, em seguida, some-os para sua pontuação final.

Como avaliar o vinho com base na cor

  • A profundidade da cor pode dar pistas sobre a variedade da uva. Pinot noir será mais leve e mais transparente do que o cabernet sauvignon rubi profundo. Observe o vinho contra um fundo branco.
  • O sedimento pode indicar um vinho mais velho.
  • Os vinhos tintos são mais escuros quando são jovens e perdem a cor à medida que envelhecem.
  • Os vinhos brancos começam com uma cor mais clara e tornam-se mais dourados ou castanhos à medida que envelhecem.
  • A viscosidade mais alta (indicada por pernas mais grossas ou rasgos nas laterais do copo) indica que um vinho tem alto teor de álcool ou açúcar.

Como avaliar o vinho com base no aroma

Pense como um profissional

Sabor, aroma e estrutura - Aprenda com o mestre de vinhos James Suckling enquanto ele ensina você a apreciar as histórias em cada garrafa.

Ver aula

Use seu olfato para saber se o vinho é bom (e não defeituoso). Se o vinho cheirar a mofo, como papelão molhado, ele está com rolha. Esta falha não torna o vinho impróprio para beber, apenas desagradável. Qualquer boa loja de vinhos substituirá uma garrafa com rolha.

Observe a intensidade dos aromas do vinho. Alguns vinhos têm um cheiro tímido, como o pinot grigio, enquanto outros, como o sauvignon blanc, parecem pular do copo.

Cheire os aromas de frutas primeiro:

  • Para vinhos brancos, pense em frutas cítricas (limão, lima, tangerina); frutas do pomar (maçã, pêra); b (pêssego, damasco, nectarina); e frutas tropicais (manga, maracujá, abacaxi, melão, etc.)
  • Para vinhos tintos, pense em termos de frutas vermelhas (cereja vermelha, framboesa, morango, cranberry, romã, etc.); frutas pretas (cereja preta, amora preta, ameixa preta, groselha preta, etc.); e fruta azul (mirtilo)

Em seguida, identifique outros aromas. Os vinhos altamente complexos são aqueles com aromas de várias categorias.

  • Ervas e flores: grama, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho, alcaçuz, madressilva, rosa, violeta, etc.
  • Terra: pedras úmidas, giz, folhas úmidas, solo seco, aromas de curral, etc.
  • Técnicas de vinificação: notas de especiarias como canela, noz-moscada e cravo podem indicar o envelhecimento em barricas de carvalho. Nos vinhos brancos, pode haver notas de caramelo ou brioche. Em tintos, café ou cacau. Em vinhos brancos, notas cremosas ou de brioche amanteigado indicam fermentação malolática.

Como avaliar o vinho com base no sabor

Escolha do Editor

Sabor, aroma e estrutura - Aprenda com o mestre de vinhos James Suckling enquanto ele ensina você a apreciar as histórias em cada garrafa.

Os sabores e aromas do vinho estão ligados, então verifique se há sabores semelhantes e diferentes no palato em comparação com o nariz.

Açúcar, álcool, tanino , e a acidez contribuem para o corpo de um vinho, de leve a cheio. Esses elementos compõem um vinho estrutura . Um vinho equilibrado tem estes elementos em proporção:

como usar algemas
  • Secura: Resta algum açúcar residual no vinho ou está completamente seco?
  • Álcool: a sensação de aquecimento do álcool elevado indica um clima quente.
  • Tanino: Relevante para vinhos tintos. Algumas uvas, comoCabernet Sauvignon, tenha mais desta qualidade adstringente e amarga. Pinot noir é naturalmente mais baixo em tanino.
  • Acidez: Vinhos com alto teor de ácido dão água na boca. A baixa acidez confere ao vinho uma sensação mais redonda.

A qualidade do vinho é geralmente indicada por quanto tempo os sabores duram na boca, chamado de Finalizar . Um vinho complexidade também pode ajudá-lo a determinar sua idade e nível de qualidade. Vinhos mais velhos e vinhos de qualidade superior tendem a ter mais camadas de sabor.

Se você está degustando para aprimorar suas habilidades dedutivas de degustação, peça a outra pessoa para tirar o vinho da sua vista e tente usar suas observações para adivinhar de quais uvas ou regiões vinícolas o vinho poderia ser. Se você está degustando para determinar a qualidade, preste muita atenção aos aromas e elementos estruturais do vinho e veja se eles se combinam em harmonia. Esta é a marca de um bom vinho, digno do seu dinheiro e da sua apreciação. Por último, mas o mais importante: você gosta do vinho? Em seguida, despeje um copo cheio!

Saiba mais sobre a apreciação do vinho na DivaDiscover de James Suckling.