Saiba mais sobre esta técnica de vinificação francesa e o que as datas de derrame podem lhe dizer sobre o processo de envelhecimento de uma garrafa.

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O que é Disgorgement?

Disgorgement, ou desagregação em francês, é uma técnica usada na método tradicional (método tradicional) de produção de vinho espumante que envolve a remoção de um pellet congelado de células de levedura mortas (borras) do gargalo da garrafa de vinho após a fermentação secundária. O despejo permite que o vinicultor remova as borras sem sacrificar o vinho espumante imaculado que ficou para trás. Os produtores de vinho normalmente descartam congelando o gargalo da garrafa e extraindo rapidamente os sólidos. (Algumas safras antigas são despejadas à mão abrindo a garrafa e liberando rapidamente o sentimento.) Dois métodos de produção de vinho espumante evitam o despejo: o método de transferência (o sedimento é removido por filtração) e o método ancestral (o sedimento é deixado na garrafa).

Como Funciona o Disgorgement

O derrame ocorre no final da fermentação secundária. Funciona assim:

  • Células de levedura e açúcar estabeleceram a base. Após a primeira fermentação, os produtores de vinho adicionam açúcar e células de levedura (licor de tirage) ao vinho tranquilo, em seguida, rende as garrafas horizontalmente para iniciar a fermentação secundária onde ocorre o derrame.
  • O fermento deixa para trás sedimentos. A levedura metaboliza o açúcar e produz dióxido de carbono. Quando o açúcar do fermento acaba, ele morre, deixando para trás sedimentos conhecidos como borras. O tempo que o vinho passa engarrafado com o sedimento é chamado de envelhecimento sobre as borras.
  • Garrafas de vinho são invertidas para liquidar o fermento no gargalo. Em seguida, os produtores viram as garrafas de cabeça para baixo para fazer com que as borras se acomodem no gargalo da garrafa.
  • Os produtores despejam as borras mecanicamente ou manualmente. Assim que as borras assentam, os produtores podem removê-las mecanicamente ou manualmente. No despejo mecânico, o gargalo da garrafa é mergulhado em uma solução de congelamento, então a garrafa é colocada na posição vertical, a rolha é removida e a pressão interna ejeta o sedimento congelado. Disgorgement à mão ( no vôo ) é normalmente usado para safras mais antigas. Isso envolve virar a garrafa de cabeça para baixo, abri-la e, em seguida, virá-la rapidamente para remover o vinho apenas o suficiente para se livrar do sedimento.
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3 dicas para entender as datas de desagregação

Embora alguns produtores optem por não revelar as datas de devolução, a prática está se tornando mais popular à medida que os consumidores exigem maior transparência. Aqui estão algumas dicas úteis para dar a você uma melhor compreensão das datas de despejo:

  1. A data marca o fim do ciclo de produção. Normalmente, você pode encontrar a data do despejo estampada no rótulo de uma garrafa de vinho. Esta data refere-se ao momento em que o vinho completou o seu ciclo de produção.
  2. A data fornece uma visão sobre a maturidade do vinho. As datas de derrame não são uma medida da qualidade de um vinho, mas podem fornecer uma visão sobre sua maturidade. Uma pequena quantidade de oxigênio entra no vinho durante o despejo e começa a envelhecer lentamente o vinho, ajudando os consumidores a estimar a vida útil de uma garrafa. Saber a data de devolução de vinhos como champanhe podem ser úteis porque são feitos de várias safras, tornando difícil determinar a idade da garrafa.
  3. RD significa disgorgement recente. Alguns vinhos têm datas de derrame precoce e precisam descansar mais para se recuperar do derrame. Vinhos com uma data de despejo tardia às vezes são vendidos como R.D. (despejo recente) e terão mais do sabor das borras, o que não é necessariamente melhor do que um vinho com uma data de despejo mais antiga.

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