Um brinde de casamento, o nascimento de um bebê, o batizado de um navio: ocasiões importantes pedem champanhe, a mais comemorativa das bebidas espumantes. O champanhe ganha seus aromas distintos de fermento e nozes a partir de um processo de fermentação e envelhecimento de anos que cria um vinho espumante de complexidade incomparável.

Champanhe em taças e balde

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O que é champanhe?

Champagne é um vinho espumante branco ou rosé feito principalmente com as uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier. Tem o nome da região de Champagne, na França, onde é feito. Champagne tende a ser mais caro do que outros vinhos espumantes, por isso se tornou um símbolo de luxo e celebração.

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Nem qualquer vinho espumante pode ser chamado de Champagne. De acordo com os regulamentos da UE, este vinho deve ser feito na região de Champagne, na França, usando uma técnica de vinificação específica chamada de Método de champanhe . Os produtores de champanhe estão tão orgulhosos desse método que foram aos tribunais para proteger o nome, e nenhum vinho feito fora da região pode ser chamado de Champagne.

Qual é a história da fabricação de champanhe?

Champagne é a região vinícola mais próxima de Paris e é o lar de vinhas desde pelo menos o século V. Historicamente, os vinhos de Champagne eram tintos leves, não carbonatados, feitos de pinot noir. Esses primeiros vinhos tintos costumavam começar a ser referenciados na garrafa, criando um acúmulo de dióxido de carbono que às vezes fazia com que as garrafas explodissem. Enquanto os vinicultores de Champagne tentavam evitar esse perigo, o peculiar vinho espumante tornou-se popular na corte real no início do século XVIII. No século 19, os produtores de vinho descobriram como controlar o processo de carbonatação para criar o champanhe que bebemos hoje.

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Como o champanhe é feito: método Champenoise

O que diferencia o champanhe de outros vinhos espumantes é a forma como o champanhe é feito, chamado Método de champanhe . Este processo pode ser dividido em seis etapas:

  1. Fermentação primária: A primeira parte do processo de produção do Champagne é fazer um vinho não carbonatado, altamente ácido e com baixo teor alcoólico. As uvas cultivadas em Champagne, uma região norte definida por um clima frio e escuro, tendem a ser ricas em ácido e pobres em açúcar, perfeitas para esta primeira etapa. Cada casa de Champagne compra uvas de muitos pequenos produtores em toda a região de Champagne e vinifica-as separadamente.
  2. conjunto : O adega combina os vários vinhos da etapa anterior para criar um vinho que é consistente com o estilo da casa. conjunto é a chave para criar champanhe com o mesmo sabor ano após ano, para que os consumidores saibam o que esperar.
  3. Desenhar e fermentação secundária : O vinho misturado é colocado em garrafas com um pouco de açúcar e fermento (uma solução chamada de licor de tirage ) e deixada para fermentar por um período de meses. Esta fermentação secundária aumenta o teor de álcool do vinho em cerca de 1,5% e retém dióxido de carbono no vinho. Esse dióxido de carbono é liberado na forma de bolhas quando você finalmente abre a garrafa.
  4. Envelhecimento: O vinho é deixado para envelhecer em seu leitura , o fermento morto do processo de fermentação. Isso é o que dá ao champanhe suas notas tostadas e brioche únicas. As borras serão removidas após meses ou anos de envelhecimento. Conforme envelhecem, as garrafas são ocasionalmente giradas alguns graus até que as borras se acumulem no gargalo de cada garrafa, facilitando sua remoção.
  5. Disgorgement: Chamado desagregação é francês, é quando as borras são retiradas do gargalo da garrafa para que o vinho acabado fique límpido e isento de sedimentos.
  6. Dosagem : Dosagem é uma mistura de vinho tranquilo reservado da primeira fermentação e açúcar que se junta ao Champagne antes de ser selado com a tradicional rolha em forma de cogumelo.

Quais uvas são usadas para fazer champanhe?

As principais uvas utilizadas na produção de Champagne são chardonnay, pinot noir e, em menor grau, pinot meunier (outra uva vermelha). Pequenas quantidades de arbane, petit meslier, pinot blanc e pinot gris também são plantadas na região, que, embora tecnicamente permitidas na mistura de champanhe, raramente são usadas. Alguns termos que você pode ver em um rótulo incluem:

  • Branco e preto (branco de preto) : um champanhe branco feito de uvas de casca preta, geralmente pinot noir e / ou pinot meunier.
  • Branco de brancos : um champanhe branco feito de uvas brancas, geralmente chardonnay.
  • Cor de rosa : Champagne rosa feito pela mistura de vinho tinto em uma base de vinho espumante branco, uma técnica incomum que só é permitida em Champagne.

A escala de doçura do champanhe: O que é Doux e o que é Brut?

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Cada casa de Champagne tem um vinho emblemático, que geralmente é Bruto ou lucro extra no estilo e que remete à doçura do vinho. Os champanhes doces eram populares no passado, mas os gostos mudaram os principais produtores de vinho para introduzir os champanhes sem dosagem, que são secos até os ossos.

Os níveis de doçura do champanhe são:

  • natureza bruta (sem dosagem)
  • lucro extra (vinhos com até 6 gramas de açúcar por litro)
  • Bruto (6-12 gramas de açúcar por litro)
  • extra-seg ou extra-seco (12-17 gramas de açúcar por litro)
  • s ou seco (17-32 gramas de açúcar por litro)
  • semi seco (32-50 gramas de açúcar por litro)
  • suave (mais de 50 gramas de açúcar por litro)

O que Grand Cru e Premier Cru significam em Champagne?

O champanhe é um vinho de lotação que se define pelo seu processo de vinificação mais do que pelo terroir individual dos locais de vinha ou pelas características de safras específicas. As grandes casas de champanhe, muitas das quais datam do século 19, compram suas uvas de muitos pequenos produtores de dezenas de pequenas aldeias da região de Champagne. Estas casas misturam vinhos de dezenas de vinhas para criar os seus cuvées (blends) emblemáticos. Existem duas classificações de qualidade em Champagne, com base na qualidade das uvas cultivadas em cada aldeia:

  • Premier Cru: Champanhes rotulados Premier Cru deve ser feito inteiramente de uvas provenientes de 43 vinhedos classificados como Grand Cru. Premier Cru os vinhedos são de qualidade inferior ao do grand cru
  • Grand Cru: Champanhes rotulados Grand Cru deve ser feito inteiramente de uvas de 17 grandes vinhedos cru-cated.

O que é um champanhe vintage?

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A maioria do Champagne não é vintage, o que significa que é feito a partir de uma mistura de vinhos de várias safras. Isso permite que cada casa de Champagne mantenha o estilo de seus populares vinhos emblemáticos, consistente ano após ano.

Muitos produtores também fazem uma cuvée de prestígio mais cara com suas melhores uvas do ano. Em anos de safras excepcionais, os vinhos feitos com as melhores uvas serão lançados como champanhes com datas vintage. Eles podem envelhecer na garrafa por anos mais do que um champanhe não vintage.

Qual é a diferença entre champanhe e vinho espumante?

Ao contrário do Champagne, que é um estilo de vinificação legalmente definido, o vinho espumante é uma categoria ampla e se refere ao vinho gaseificado de muitas maneiras diferentes. Isso inclui o método Charmat (usado para prosecco ) e carbonatação forçada para vinhos de baixa qualidade. Espumante natural , ou pét-nat para abreviar, que é um vinho ligeiramente espumante e ligeiramente doce, produzido através do método ancestral , que envolve apenas uma fermentação. Crémant é um vinho espumante feito através da Método Champenoise mas de regiões da França fora de Champagne (onde o método de produção é então chamado método tradicional )

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Alguns produtores franceses de champanhe possuem vinícolas na Califórnia para fazer espumantes no estilo champanhe, e os preços desses vinhos nacionais podem ser comparados aos de seus irmãos franceses.

Qual é a diferença entre Champagne e Cava?

Cava é um vinho espumante proveniente da Catalunha, Espanha. Cava é produzido usando o Método de champanhe , mas uma vez que não é feito em Champagne, é classificado como um método tradicional vinho. A cava é feita com as uvas locais da Catalunha macabeu, parellada e xarel-lo. Boa cava tem aromas cítricos e fruta-pedra, mas carece do sabor a nozes tostado do champanhe. Cava de alta qualidade pode ser encontrada por uma fração do preço do champanhe.

Qual é a diferença entre Champagne e Prosecco?

Prosecco, feito no norte da Itália a partir da uva glera, é mais doce e frutado que o champanhe e geralmente é carbonatado pelo método charmat, que reduz os custos usando um tanque para a segunda fermentação em vez de garrafas individuais como champanhe.

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Como Emparelhar e Servir Champanhe

Na hora de comprar Champagne, procure a indicação de doçura e escolha um estilo que se adapte à sua ocasião. Zippy natureza bruta e lucro extra vinhos e bons para beber como aperitivo, enquanto Bruto O champanhe tem uma textura mais rica que combina bem com comida.

A efervescência de limpeza do paladar do champanhe acompanha quase todos os pratos, mas é melhor combinada com ostras, lagosta e frango assado ou pratos à base de molho de creme. Brut rosé é um excelente acompanhamento para pratos de brunch como ovos ou peixes defumados.

Sweet Champagne funciona bem após o jantar com queijo ou combinado com sobremesas frutadas, desde que o vinho corresponda à sobremesa em doçura.

Sirva champanhe gelado em taças para admirar as bolhas ou em taças de vinho branco, se quiser capturar mais do aroma. O champanhe não vintage está pronto para beber quando for engarrafado, por isso não se prenda a ele.

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