Não há nada mais teatral do que um chef acendendo sua sobremesa com uma explosão de chamas ao lado da mesa no final do jantar. Flambar fornece um efeito dramático - chamas hipnóticas saltando redemoinhos de um merengue ou espalhar sobre bananas caramelizadas em um molho de rum doce . Esta impressionante técnica de cozimento transmite um sutil sabor de licor que complementa sobremesas e molhos saborosos.

Chef fritando na panela com fogo na cozinha

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O que significa Flambé?

Flambé é a palavra francesa para flamed ou flamejante. O licor é derramado sobre a comida e inflamado, deixando para trás o sabor sutil do licor ou licor sem o sabor persistente do álcool. A técnica é usada por seu sabor de caramelização, bem como por seu excitante toque de mesa.

Você o encontrará comumente usado em receitas de sobremesas clássicas, como bananas foster: um prato decadente originário de Nova Orleans que é feito com bananas cozidas, canela, açúcar mascavo, licor de banana e rum. Depois de flambado, o prato é coberto com sorvete de baunilha.

Flambé em 4 etapas fáceis: Aprenda como flambar com segurança

Reserve todo o seu equipamento antes de começar. Você precisará de um licor 80, uma panela, uma frigideira grande ou frigideira flambeada e fósforos longos ou um isqueiro longo.

  1. Aqueça o licor em uma panela até que as bolhas comecem a se formar (cerca de 130ºF). Não deixe o licor ferver, pois ele queimará o álcool bruto necessário para acender o prato.
  2. Despeje o licor aquecido em uma frigideira cheia de tudo o que você está flambando, ficando a uma distância segura do fogão, acenda imediatamente com um fósforo longo ou isqueiro.
  3. Agite suavemente a frigideira, agora em chamas, para distribuir o álcool por igual. Deixe cozinhar até que as chamas desapareçam. O vapor de álcool geralmente queima por si mesmo em alguns segundos.
  4. Sirva imediatamente.
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6 dicas para flambar

  1. Selecione o álcool apropriado. Use um licor ou licor à prova de 80 (álcool a 40%) para flambar. Procure por licores que complementem o prato que está sendo preparado, como uísque e conhaque para carnes e aguardentes com sabores para sobremesas e frutas.
  2. Use a frigideira certa. Certifique-se de que sua frigideira resista a altas temperaturas, como aço inoxidável. Evite usar panelas antiaderentes ou alumínio, caso contrário, você pode danificar a panela.
  3. Aquecer o álcool. A bebida alcoólica precisa ser aquecida em fogo médio antes de acender. O aquecimento do licor faz com que a pressão do vapor aumente, ajudando a pegar fogo com mais facilidade.
  4. Luz imediatamente. Não espere muito para acender o álcool, a comida não deve absorver muito o sabor do álcool ou você vai provar muito em seu prato final.
  5. Use um fósforo de lareira longo ou um isqueiro longo. A segurança está em primeiro lugar e é melhor usar um fósforo longo ou um isqueiro longo para se distanciar da chama. Encontre um local seguro para iluminar, longe de convidados e objetos inflamáveis.
  6. Mantenha uma tampa por perto. A chama aberta se extinguirá naturalmente por conta própria, mas mantenha uma tampa grande por perto para o caso de você precisar sufocar as chamas saltitantes.

11 melhores álcoois para flambear

Licores e licores com alto teor de álcool devem ser usados ​​para flambar alimentos. Aqueles com uma prova superior irão inflamar mais facilmente. Procure por algo entre 80 e 120 provas (cerca de 40 por cento de álcool), pois qualquer coisa acima de 120 provas é altamente inflamável - você não quer perder suas sobrancelhas!

Cerveja, vinhos de mesa e champanhe têm um teor alcoólico muito baixo e não funcionarão com essa técnica. Os melhores álcoois para flambar são:

  1. Conhaque
  2. Rum escuro
  3. conhaque
  4. Bourbon
  5. Uísque
  6. Kirsch
  7. Grand Marnier
  8. Tia Maria
  9. Amaretto
  10. Cointreau
  11. Triple Sec

12 pratos flambé clássicos

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  1. Bananas Foster: Uma sobremesa com bananas salteadas em uma mistura de açúcar e rum temperada que é flambeada para fazer um molho amanteigado de rum. Muitas vezes é coberto com sorvete de baunilha.
  2. Crepes Suzette: Uma sobremesa de crepes cobertos com molho licor de laranja flambada, deixando um sabor complexo e tostado sutil.
  3. Lagosta americana: Lagosta cozida em molho de tomate com cebolinha, alho, estragão e tomilho, depois inflamada em conhaque para enriquecer o luxuoso prato.
  4. Pudim de Natal: Uma sobremesa clássica do feriado britânico com frutas secas, nozes e especiarias. Brandy, rum ou uísque podem ser despejados sobre ele e flambados para adicionar um sabor rico ao prato.
  5. Bomb Alaska: Uma sobremesa em camadas de sorvete, bolo e merengue. O rum é derramado por cima do merengue e depois colocado no fogo para torrar o merengue.
  6. Bife diane: Um bife frito servido com um molho feito com os sucos da frigideira. Brandy, xerez ou Madeira são usados ​​para deglaze a panela e formar a base do molho da panela.
  7. Bebidas Flamejantes: Álcool inflamável é adicionado ao topo de um coquetel - geralmente bebidas tiki, como tigelas de escorpião - e aceso para apresentação.
  8. Cerejas Jubileu: Uma sobremesa com cerejas e licor, que é flambada para dar mais sabor. O molho é servido com sorvete de baunilha.
  9. Saganaki de Queijo Grego: Um aperitivo, ou meze, de queijo frito salpicado de conhaque e flambado para apresentação.
  10. Coq Au Vin: Frango assado em vinho, toucinho e cogumelos que é flambeada com conhaque para um molho saboroso.
  11. Peixe Flambé: Peixe inteiro assado flambado com Pernod para um sabor sutil de erva-doce.
  12. Frango supremo: A receita do Chef Gordon Ramsay produz um peito de frango úmido com flambé de conhaque.

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