Se a sua forma de pão for muito grande, ele pode não subir tão alto quanto você gostaria. Se a sua frigideira for muito pequena, a massa pode transbordar. Aprenda como escolher a melhor forma para o pão que você está assando, além de como fazer substituições bem-sucedidas nas bandejas.

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Apollonia Poilâne ensina cozedura de pão Apollonia Poilâne ensina cozedura de pão

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Que tipos de pão você pode assar em uma assadeira?

Panelas de pão são essenciais para brioche , babkas, pães rápidos como pão de banana e pão de abobrinha, e pães de sanduíche como dor de mim . Mas o pão não é a única coisa que você pode assar em uma forma de pão. Essas versáteis frigideiras retangulares também são ótimas para bolos como o bolo inglês, bem como alimentos saborosos como lasanha.

Como escolher a forma certa de pão para pão

Na maioria dos casos, sua receita especificará o tamanho apropriado da panela. Mas se sua receita não fornecer essas informações, ou se você quiser substituir por um tamanho diferente de panela, existem algumas maneiras de fazer isso.

  1. Medir o volume da panela . Uma maneira fácil de determinar o volume de uma panela é enchê-la com água e, em seguida, despejá-la cuidadosamente em um grande copo medidor de líquido. Alternativamente, você pode medir o interior da panela usando uma fita métrica e, em seguida, conectar as dimensões da panela à fórmula matemática para o volume (volume = comprimento x largura x altura). Você obterá um número em polegadas quadradas, que deverá ser convertido em xícaras ou mililitros.
  2. Meça o volume da massa . Para determinar o volume de uma massa rápida de pão, você pode simplesmente despejar a massa em um grande copo medidor de líquido. Para pães com fermento, você terá que observar. Para a maioria dos pães, você vai querer que a massa suba dois terços da lateral da assadeira.
  3. Use um gráfico de tamanho de panela . Você pode usar um gráfico de tamanho de panela para comparar volumes de panela comuns e determinar qual é o melhor para sua receita.
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Tabela de tamanhos de bandeja de pão

Ao escolher e substituir panelas, lembre-se de que uma pequena diferença nas dimensões pode significar uma diferença substancial no volume. A melhor maneira de determinar o volume real de uma panela é enchê-la com água e despejá-la em um copo medidor de líquido.

Forma e tamanho da panela Forma e tamanho da panela Útil para
Forma de mini pão, 5¾ 'x 3¼' (por pão) 2 xícaras Mini pães rápidos
Forma de pão, 8 'x 4' x 2½ ' 4 xícaras Pães fermentados feitos com 2 xícaras de farinha
Forma de pão, 8½ 'x 4½' x 2½ ' 6 xícaras Pães fermentados feitos com cerca de 3 xícaras de farinha
Forma de pão, 9 'x 5' x 3 ' 8 xícaras Pães fermentados feitos com cerca de 3-4 xícaras de farinha
Pain de mie pan (panela de pão Pullman), 9 'x 4' x 4 ' 10 xícaras Pães com levedura de topo plano feitos com 3 xícaras de farinha
Pain de mie pan (panela de pão Pullman), 13 'x 4' x 4 ' 14 xícaras Pães com levedura de topo plano feitos com 3-4 xícaras de farinha
Forma redonda (forma de bolo redonda), 8 'x 2' 6 xícaras Bolos
Forma quadrada (forma de bolo quadrada), 8 'x 8' x 2 ' 8 xícaras Bolos e brownies
Lata de muffin, 2¾ 'x 1½' ½ xícara Muffins e cupcakes

3 coisas a considerar ao escolher uma forma de pão

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A CEO da Poilâne, Apollonia Poilâne, ensina a famosa filosofia da padaria parisiense e técnicas comprovadas para assar pães franceses rústicos.

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Quando se trata de panelas de pão, o tamanho não é a única coisa que importa. As bandejas de pão podem ser feitas de todos os tipos de materiais, e a escolha dos materiais normalmente afeta a espessura e o formato da bandeja, bem como a facilidade de limpeza. Algumas coisas a considerar:

  1. Cantos : Panelas com bordas arredondadas facilitam a limpeza, enquanto os ângulos retos dão aos pães uma aparência mais limpa.
  2. Durabilidade : As panelas de vidro são duráveis ​​e geralmente adequadas para micro-ondas, freezer e lava-louças. A maioria das panelas de metal arranham com facilidade e precisam ser lavadas à mão. Panelas com revestimento antiaderente são fáceis de limpar, mas o revestimento antiaderente pode se deteriorar com o tempo. As frigideiras leves de silicone são fáceis de desenformar, armazenar e limpar, mas tendem a absorver odores com o tempo.
  3. Condução de calor : As panelas de metal conduzem calor, enquanto as panelas de vidro isolam o calor, o que significa que as panelas de alumínio ou aço inoxidável aquecem mais rápido do que as de vidro. Embora isso possa não fazer uma grande diferença com os pães rápidos, os pães com fermento podem não apresentar aquela mola crucial do forno (um aumento de volume que ocorre no início de uma cozedura) em uma assadeira de vidro. Panelas de metal escuro conduzem mais calor do que panelas de metal claro, resultando em uma crosta mais escura.

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Estamos protegendo você. Tudo que você amassa (vê o que fizemos lá?) É o DivaDiscover, um pouco de água, farinha, sal e fermento, e nossas aulas exclusivas de Apollonia Poilâne - a principal máquina de fazer pão de Paris e uma das primeiras arquitetas do movimento do pão artesanal. Arregace as mangas e comece a assar.