Embora você possa encontrar pré-fabricados Mentsuyu Em supermercados asiáticos, é simples fazer sua própria base de sopa de macarrão saborosa com apenas alguns alimentos básicos essenciais da despensa japonesa - e sem quaisquer conservantes ou aditivos como MSG.

receita-mentsuyu

Pular para a seção

O que é Mentsuyu?

Mentsuyu , ou tsuyu , é uma base de sopa japonesa concentrada e multifuncional. Quando diluída, a base robusta pode ser usada como molho para produtos fritos, como tempura e pratos de macarrão frio (como somen macarrão ou zaru soba , com macarrão soba frio), ou como base para sopas de macarrão quente como ramen ou macarrão udon.

posicao missionario sexo

Como estoque dashi, Mentsuyu usa kombu (alga marinha) e katsuobushi (flocos de bonito seco) para transmitir sabores umami profundos. No lugar de qualquer um dos ingredientes, Mentsuyu também pode ser feito com um pó dashi. Você pode fazer comida vegetariana ou vegana Mentsuyu usando cogumelos shiitake em vez de katsuobushi.

Quais são os diferentes tipos de Mentsuyu?

Na culinária japonesa, Mentsuyu é geralmente compreendido em duas categorias: Kaketsuyu e Mentsuyu . Quando Mentsuyu é combinado com água quente para fazer um caldo de macarrão quente, é chamado Kaketsuyu . Quando Mentsuyu é combinado com a temperatura ambiente ou água fria para fazer um caldo de sopa de macarrão frio, é chamado Tsuketsuyu .

4 dicas para preparar, usar e armazenar Mentsuyu

Mentsuyu é incrivelmente simples de fazer e fácil de tornar mais doce ou salgado, de acordo com a preferência pessoal:

  1. Escolha sua razão de diluição. Um dos benefícios de fazer Mentsuyu em casa é que você pode controlar a intensidade do sabor da base, que varia de acordo com o prato. Ao escolher uma razão de diluição, um ponto de partida geral é três partes de água para 1 parte Mentsuyu .
  2. Use-o como tempero ou condimento. Concentrado Mentsuyu molho também pode ser usado como um substituto para o molho de soja padrão ao temperar guisados, pratos de panela quente ( nabemono ) e molho para mergulhar.
  3. Incorpore condimentos. Ao usar Mentsuyu como molho para pratos como zaru soba, você pode fornecer ingredientes e temperos adicionais para misturar no prato, como cebolinha fatiada, wasabi , gengibre ralado ou rabanete daikon.
  4. Loja Mentsuyu na geladeira. Você pode armazenar Mentsuyu molho de macarrão na geladeira em um recipiente lacrado por até um mês.
Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Receita Mentsuyu

0 avaliações| Avalie agora
Faz
2 1/2 xícaras
Tempo total
7 min
Hora de cozinhar
7 min

Ingredientes

  • 1 xícara de molho de soja
  • 1 xícara morta
  • ½ xícara de saquê
  • 1 peça kombu
  • ⅓ xícara katsuobushi
  1. Combine todos os ingredientes em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
  2. Reduza para ferver e cozinhe o caldo da sopa por mais 5–7 minutos, até engrossar um pouco.
  3. Retire a panela do fogo e coe o conteúdo para remover o kombu e o katsuobushi. Deixe o Mentsuyu chegar à temperatura ambiente antes de usar.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.

tipos de contexto