Wasabi é um condimento japonês popular, geralmente comido com sushi. No entanto, a pasta verde servida em muitos restaurantes de sushi americanos não é necessariamente verdadeira.

o que é wasabi

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O que é o Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - também conhecido como raiz-forte japonesa - é um rizoma que é ralado e polvilhado na comida para fornecer um potente ponche de mostarda. Wasabi é um membro da família Brassica, que inclui outras mostardas e raiz-forte. É uma planta notoriamente temperamental e cara de se colher, tornando o produto autêntico muito difícil de produzir.

Wasabi é um base da culinária japonesa frequentemente servido junto com pratos como sushi e sashimi. Como o wasabi é difícil de cultivar e caro de comprar, a pasta de wasabi verde que a maioria dos restaurantes de sushi na América do Norte serve não é o wasabi autêntico, mas uma mistura de ingredientes como raiz-forte, farinha de mostarda, amido de milho e corante alimentar.

Do que é feito o Wasabi?

O calor de limpeza dos seios da face do wasabi real vem de um isotiocianato de alil de óleo de mostarda, que é uma sensação diferente da queimadura na língua causada pela capsaicina em pimentas. O wasabi é ralado em aparas ou moído em pasta de wasabi, que pode ser usada como condimento em vários pratos, como sushi, sashimi e soba. A pasta de wasabi servida em muitos restaurantes de sushi americanos não é wasabi puro, mas é uma mistura de raiz-forte, farinha de mostarda, amido de milho e corante alimentar.

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Diferenças entre o Real Wasabi e o Wasabi de imitação?

Há uma série de diferenças importantes entre o wasabi japonês autêntico e a pasta de wasabi servida em restaurantes de sushi americanos.

  • Preço: O wasabi autêntico é uma planta notoriamente difícil de cultivar, o que torna seu custo proibitivo - até US $ 300 por quilo. A pasta de wasabi à base de raiz-forte é acessível o suficiente para os restaurantes de sushi americanos compartilharem generosamente porque o raiz-forte é fácil de cultivar e barato. A imitação de wasabi pode custar cerca de US $ 5 por quilo.
  • Sabor: O verdadeiro wasabi tem um sabor ligeiramente aromático e herbáceo - é conhecido por seu sabor picante, mas não por seu calor. A imitação de wasabi contém raiz-forte, que torna o condimento picante e quente, com tendência a limpar instantaneamente as passagens nasais.
  • Ingredientes: A verdadeira raiz de wasabi é raspada ou ralada e combinada com a comida sozinha. O wasabi falso é uma pasta mais espessa, normalmente feita com uma mistura de raiz-forte, amido de milho, farinha de mostarda e corante alimentar verde.

Como Servir Wasabi

Wasabi tem vários usos que o tornam um complemento versátil para qualquer número de refeições. O wasabi é frequentemente apreciado junto com esses pratos em sua forma de pasta de wasabi autêntica ou imitação.

  1. Pratos de sushi e sashimi. Wasabi é um acompanhamento popular para rolos de sushi ou sashimi. Pode ser adicionado ao molho de soja para mergulhar ou espalhar diretamente no peixe cru.
  2. Molho de salada. Adicione wasabi ao vinagre de arroz ou vinagre de cidra de maçã para fazer um vinagrete picante para pratos de salada de inspiração asiática.
  3. Sanduíches. Wasabi é uma mostarda que realça muitos tipos diferentes de sanduíches. Você pode misturá-lo com maionese para apimentar um wrap de salmão ou adicioná-lo a um sanduíche de queijo grelhado para aquecer mais.
  4. Sala. Soba é um macarrão japonês servido simplesmente com molho e pode ser comido quente ou frio. O macarrão de soba é um prato leve, então o wasabi costuma ser servido junto para dar um toque extra.
  5. Sopas e ensopados. Wasabi também pode ser adicionado a sopas e ensopados para aumentar o conteúdo de calor em um prato rico e saudável.
  6. Molho para coquetel. A imitação de pasta de wasabi é à base de raiz-forte, assim como o molho de coquetel, o que a torna um ótimo substituto no popular molho de camarão. Misture uma pequena colher de chá de wasabi com ketchup e, em seguida, adicione um pouco de molho de soja para dar um giro saboroso em seu coquetel de frutos do mar.

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