Narutomaki, um tipo de bolo de peixe curado, é uma cobertura de ramen popular com um redemoinho rosa característico.

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receita de narutomaki

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O que é Narutomaki?

Narutomaki é um tipo de kamaboko, ou bolo de peixe japonês, que apresenta um redemoinho rosa no centro. Seu nome provavelmente vem dos redemoinhos naturais de Naruto localizados no Estreito de Naruto entre Shikoku e a Ilha Awaji no Japão. Narutomaki é feito de surimi (pasta de peixe branco) que foi moldado em um tronco e cozido no vapor. A espiral rosa vem morrendo metade do surimi com corante alimentar vermelho e depois enrolando-o em um cilindro.

O que é Surimi?

Surimi significa 'carne picada' e é feito lavando pedaços de peixes não oleosos (tipicamente escamudo do Alasca ou verdinho do sul), picando finamente o peixe enxaguado e misturando-o com açúcar. O processo de enxágue remove as proteínas solúveis, dando ao peixe uma textura mais mastigável, enquanto o açúcar aumenta a estabilidade do peixe. Este método foi desenvolvido pela primeira vez nos dias anteriores à refrigeração para preservar os peixes. Hoje, a maior parte do narutomaki do Japão é feita na cidade de Yaizu, na província de Shizuoka, também conhecida por sua produção de bonito.

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Origens de Narutomaki

As pastas de peixe têm uma longa história no Japão. Eles existiam já no período Heian (794–1192), durante o qual a pasta de peixe era normalmente moldada em torno de uma vara de bambu e cozida no fogo. Esta preparação tradicional é conhecida hoje como chikuwa.

Kamaboko, ou um tronco de surimi moldado em uma placa de madeira, foi uma invenção posterior, surgindo no final do século XVI. É provável que o narutomaki tenha sido desenvolvido durante o período Edo (1600-1868) como um dos vários estilos diferentes de kamaboko.

Como usar o Narutomaki

Como usar o Narutomaki

Narutomaki tem uma textura em borracha e sabor suave. É semelhante ao peixe gefilte, mas com uma textura mais lisa, quase borrachenta. Embora seja feito de peixe, o narutomaki não tem muito gosto de peixe devido ao processo de lavagem.

o que é flashback

Narutomaki é uma cobertura popular para macarrão ramen sopa de todos os sabores (miso, shoyu e shio, por exemplo) porque adiciona um toque de cor a um prato que de outra forma seria bege e complementa as texturas do macarrão. Também é comumente usado como cobertura para soba e udon Macarrão.

Receita Narutomaki Japonesa

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Faz
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Tempo de preparação
15 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 7 onças de filés de peixe branco não oleoso, como pollock do Alasca ou verdinho do sul
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de mirin
  • Corante alimentar vermelho
  1. Encha uma panela grande com alguns centímetros de água e leve a água para ferver. Coloque uma cesta para cozimento a vapor em cima da panela.
  2. Prepare o peixe. Remova a pele dos filés, junto com a gordura e os ossos. Em uma peneira, lave bem o peixe em água fria corrente. Use as mãos para espremer o excesso de água dos peixes.
  3. Pique o peixe grosseiramente e coloque-o na tigela do processador de alimentos com a clara do ovo, o sal, o açúcar e o mirin. Processe até ficar homogêneo.
  4. Transfira metade da pasta para uma tigela pequena. Misture o corante vermelho, uma gota de cada vez, até que a mistura fique rosa brilhante.
  5. Forre uma superfície de trabalho com filme plástico. Usando uma espátula offset, espalhe a metade branca da pasta de peixe no filme plástico, formando um grande retângulo.
  6. Espalhe a pasta de peixe rosa por cima da pasta de peixe branco, deixando uma borda de meia polegada ao longo das bordas longas do retângulo de peixe branco.
  7. Enrole a pasta de peixe com cuidado e firmeza como um rolo de gelatina, usando o filme plástico para ajudar a colocá-la no lugar.
  8. Enrole firmemente o rolo em um novo pedaço de filme plástico. Para obter bordas em zigue-zague, transfira o tronco embrulhado em plástico para um grande tapete rolante feito com pedaços triangulares de bambu e enrole o tronco no tapete.
  9. Coloque a tora embrulhada em plástico na cesta do vaporizador e leve ao vapor, tampada, até que a tora fique firme e mantenha a forma, cerca de 15 minutos.

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