Creme de manteiga de merengue suíço rico e amanteigado é a cobertura perfeita para um bolo de aniversário ou bolo de casamento.

receita de creme de manteiga de merengue suíço

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O que é Swiss Meringue Buttercream?

Creme de manteiga de merengue suíço é um tipo de glacê feito de uma base de merengue suíço, além de muita manteiga. É um dos vários estilos diferentes de cobertura de creme de manteiga usado para congelar cupcakes e bolos em camadas, ou como recheio de macarons e outras sobremesas.

O que é o merengue suíço?

Merengue suíço, também conhecido como cuite merengue, é um tipo de merengue feito batendo clara de ovo e açúcar juntos em banho-maria (uma panela ou tigela colocada sobre água fervente) até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a mistura esteja quente ao toque. Em seguida, é removido do fogo e novamente batido até dobrar de volume. O resultado é uma espuma de bolhas de ar envolta em clara de ovo e estabilizada por açúcar.

Como adicionar aromatizante ao creme de manteiga de merengue suíço

Você pode personalizar receitas de merengue suíço com suplementos no lugar ou além do extrato de baunilha. Para chocolate com creme de manteiga de merengue suíço, adicione o chocolate derretido. Adicione a coalhada de limão à receita para fazer creme de manteiga de limão e merengue suíço. O creme de manteiga de merengue suíço também pode ser colorido com um tom de corante alimentar em gel.

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5 tipos de Buttercream

Métodos diferentes de fazer creme de manteiga produzem texturas e níveis de cremosidade variados. Encontre a melhor receita de cobertura de creme de manteiga para sua receita de bolo favorita ou próximo projeto de panificação:

  1. Creme de manteiga francês: O creme de manteiga francês envolve fazer um xarope de açúcar e, em seguida, misturar o xarope de açúcar quente nas gemas batidas. Na batedeira, adicione aos poucos a manteiga amolecida até que a cobertura atinja a consistência desejada. As gemas conferem a este creme de manteiga um sabor rico e uma cor amarela. Tradicionalmente, esse tipo de creme de manteiga preenche as camadas de dacquoise, um bolo de merengue francês.
  2. Creme de manteiga alemão: Este estilo de creme de manteiga começa fazendo um creme de baunilha com leite integral e ovos. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira equipada com o acessório em formato de pá, bata a manteiga até que esteja clara e fofa. Para terminar, adicione lentamente o creme à manteiga para que o leite não coalhe. O creme de manteiga alemão é um creme de manteiga muito cremoso e rico, que também é uma excelente base para cobertura de cream cheese.
  3. Creme de manteiga de merengue italiano: O glacê Buttercream é uma das aplicações mais populares do merengue italiano. Para fazer merengue italiano, adicione xarope de açúcar quente às claras de ovo batidas e transforme em creme de manteiga simplesmente adicionando manteiga. Como o creme de manteiga mais estável ao calor, o creme de manteiga italiano é ideal para bolos em camadas de celebração, como bolos de casamento ou bolos de aniversário que podem passar horas em temperatura ambiente.
  4. Merengue de Creme Suíço: Como o creme de manteiga italiano, o creme de manteiga suíço começa fazendo um merengue. Para fazer o merengue suíço, bata as claras com o açúcar em água quente e acrescente a manteiga aos poucos. O creme de manteiga de merengue suíço é relativamente rápido de fazer e produz resultados impressionantes.
  5. Creme de manteiga americano: O método para fazer creme de manteiga americano, também conhecido como creme de manteiga rápido, envolve misturar açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro) com manteiga e, às vezes, leite ou creme de leite - sem calor, sem ovos. Alguns chefes de pastelaria não consideram este tipo de creme de manteiga com cobertura, uma vez que não é muito cremoso.

Receita Swiss Merengue Buttercream

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Faz
Cerca de 4 xícaras
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 4 claras de ovo grandes
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • Pitada de sal
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • 3 palitos de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  1. Configure o frango duplo. Encha uma panela média com 5 cm de água e cubra com uma tigela resistente ao calor.
  2. Leve a água para ferver em fogo médio-alto.
  3. Adicione as claras, o açúcar, o sal e o creme de tártaro à tigela e misture com uma espátula de borracha.
  4. Cozinhe, mexendo sempre até a temperatura da mistura de clara de ovo atingir 185 graus Fahrenheit, cerca de 10 minutos.
  5. Transfira a mistura de clara de ovo e açúcar para a tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
  6. Bata em alta velocidade até a mistura esfriar a cerca de 90 graus Fahrenheit e os picos duros e brilhantes se formem, cerca de 10 minutos.
  7. Reduza a velocidade da batedeira para velocidade média-alta e adicione uma colher de sopa de manteiga de cada vez, mexendo sempre.
  8. Usando uma espátula de borracha, raspe ocasionalmente o fundo da tigela.
  9. Assim que a manteiga estiver totalmente incorporada e a cobertura parecer espessa e cremosa, adicione o extrato de baunilha e misture em velocidade baixa para incorporar.
  10. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético.
  11. Pode ser necessário chicotear novamente antes de usar.

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