Buttercream é o padrão ouro para bolos e cupcakes de cobertura. Aprenda sobre cinco tipos diferentes de glacê de creme de manteiga, além de como fazer creme de manteiga francês clássico com sabor de baunilha.

o que significa acróstico
receita de creme de manteiga

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O que é Buttercream Frosting?

Buttercream é uma categoria de coberturas espessas e cremosas feitas com uma quantidade generosa de manteiga. A cobertura de creme de manteiga de baunilha é onipresente, mas outros sabores são fáceis de incorporar - como um creme de manteiga de chocolate feito com cacau em pó para cobertura de um bolo de chocolate. Você também pode adicionar corante alimentar a receitas de glacê de creme de manteiga para decorar bolos e sobremesas festivas.

Frosting vs. Icing: Qual é a diferença?

Os termos glacê e glacê são freqüentemente usados ​​alternadamente, mas glacê geralmente é mais espesso e fofo do que glacê, que tende a endurecer rapidamente e endurecer quando seco. As receitas de confeiteiro geralmente consistem em açúcar de confeiteiro misturado com um líquido, como leite ou creme de leite fresco. O glacê não pode ser espalhado como o glacê - em vez disso, é derramado, servido com uma colher ou regado sobre produtos assados ​​como biscoitos de açúcar , pãezinhos de canela e pãezinhos quentes cross. Não existe tal coisa como buttercream - buttercream é espesso e fofo. Se precisar cobrir um bolo inteiro, opte por uma cobertura lisa e espessa e use uma espátula offset.

5 tipos de Buttercream

Métodos diferentes de fazer creme de manteiga produzem texturas e níveis de cremosidade variados. Encontre a melhor receita de cobertura de creme de manteiga para sua receita de bolo favorita ou próximo projeto de panificação:

tempero para ovo mexido
  1. Creme de manteiga francês: O creme de manteiga francês envolve fazer um xarope de açúcar e, em seguida, misturar o xarope de açúcar quente nas gemas de ovo batidas. Na batedeira, adicione aos poucos a manteiga amolecida até que a geada atinja a consistência desejada. As gemas conferem a este creme de manteiga um sabor rico e uma cor amarela. Tradicionalmente, esse tipo de creme de manteiga preenche as camadas de dacquoise, um bolo de merengue francês.
  2. Creme de manteiga alemão: Este estilo de creme de manteiga começa fazendo um creme de baunilha com leite integral e ovos. Usando uma batedeira ou uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata a manteiga até que esteja clara e fofa. Para finalizar, acrescente lentamente o creme à manteiga. O creme de manteiga alemão é um creme de manteiga muito cremoso e rico, que também é uma excelente base para cobertura de cream cheese.
  3. Creme de manteiga de merengue italiano: O glacê Buttercream é uma das aplicações mais populares da Itália merengue . Para fazer merengue italiano, adicione xarope de açúcar quente às claras de ovo batidas e transforme em creme de manteiga simplesmente adicionando manteiga. Como o creme de manteiga mais estável ao calor, o creme de manteiga italiano é ideal para bolos em camadas de celebração, como bolos de casamento ou bolos de aniversário que podem passar horas em temperatura ambiente.
  4. Merengue de Creme Suíço: Como o creme de manteiga italiano, o creme de manteiga suíço começa fazendo um merengue. Para fazer o merengue suíço, bata as claras com o açúcar em água quente e acrescente a manteiga aos poucos. O creme de manteiga de merengue suíço é relativamente rápido de fazer e produz resultados impressionantes.
  5. Creme de manteiga americano: O método para fazer creme de manteiga americano, também conhecido como creme de manteiga rápido, envolve a mistura de confeiteiros açúcar (também conhecido como açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro) com manteiga e, às vezes, leite ou creme de leite - sem calor, sem ovos. Alguns chefes de pastelaria não consideram este tipo de creme de manteiga com cobertura, uma vez que não é muito cremoso.
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Receita de Frosting de Buttercream Francês

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Faz
Cerca de 2 xícaras
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
40 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 4 gemas de ovo
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  1. Faça o creme de manteiga francês. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o açúcar com seis colheres de sopa de água e deixe o açúcar se dissolver.
  2. Leve a mistura de açúcar para ferver e continue a ferver até atingir o estágio de bola mole (239 graus Fahrenheit).
  3. Enquanto isso, na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, ou em uma tigela, bata as gemas e o extrato de baunilha em velocidade baixa até ficarem misturados.
  4. Despeje lentamente o xarope de açúcar nos ovos enquanto bate. Continue a bater em velocidade média até que a mistura esteja fria e desenvolva uma consistência de mousse.
  5. Adicione a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, mexendo continuamente. Continue batendo até que a manteiga esteja totalmente incorporada e a mistura fique leve e fofa.
  6. Transfira para um saco de confeitar com pontas de confeitar e use imediatamente, ou transfira para um recipiente hermético ou saco plástico com fecho de correr. Sele para remover o ar.
  7. Leve à geladeira por até 1 semana.

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