O espectro de sabores de erva-doce é amplo: ou é erva-doce - aquele chute pungente de sabor de alcaçuz preto que você odiava quando criança e agora meio que cavou desde que aprendeu a apreciar pastis e absinto - ou é suave e agradavelmente verdejante. A erva-doce é como a erva-doce. Está aqui para te fazer feliz.

Erva-doce na madeira

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O que é erva-doce?

Funcho ( Daucus carota ) é uma erva perene que pertence à família da cenoura. Embora seus caules grossos com folhas emplumadas e pufes brilhantes de flores amarelas sejam nativos da região do Mediterrâneo, eles crescem selvagens ao lado de estradas em todos os lugares da Itália à Califórnia e Austrália, onde ganhou o status de erva daninha totalmente invasora.

A planta de erva-doce cultivada mais comum é chamada de erva-doce de Florença, e muitas partes da planta são comestíveis: enquanto os caules ocos de erva-doce podem ser um pouco duros, seu bulbo branco comestível é tratado como um vegetal e suas folhas (que são semelhantes em consistência a endro), frutas ( coloquialmente chamadas sementes), pólen e óleos essenciais são incorporados em pratos em todo o mundo.

Ideias para receitas de erva-doce

Bulbos de erva-doce fresca têm uma textura crocante de aipo quando comidos crus, mas quando torrados ou refogados, eles ficam sedosos. Folhas de erva-doce verde brilhante adicionam um toque aromático e agridoce de sabor como guarnição para pratos salgados ou doces ricos, ou incorporado em saladas e molhos. Ao fazer um frango assado (como o frango assado perfeito do Chef Gordon Ramsay, receita aqui ), adicione fatias de bulbo de erva-doce picado na panela, junto com cebolinhas e alho cortados ao meio no sentido do comprimento; à medida que o frango fica crocante, o funcho assado fica marrom-dourado e absorve todos os sucos da assadeira, caramelizando até uma consistência quase derretida.

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Como cozinhar com sementes de erva-doce

A semente seca verde-clara ou marrom-clara que você pode reconhecer na prateleira de temperos - aquela que se parece muito com cominho e cominho - é uma especiaria aromática conhecida como erva-doce, com um sabor semelhante (e muitas vezes confundido com) o de anis doce semente.

As sementes de erva-doce são um tempero importante em toda a Índia, Afeganistão, Irã e no resto do Oriente Médio, visto em misturas como garam masala ou panch phoron, bem como pó de cinco especiarias chinesas. É também o condimento principal em muitas salsichas italianas.

Quais são os benefícios para a saúde da erva-doce?

A erva-doce é extremamente rica em fibras dietéticas, cobrindo mais de 25% do seu valor diário, assim como o potássio, que é crucial para manter a pressão arterial baixa. Tem vitaminas A, C, B6 e uma série de outras, controlando os radicais livres que levam ao envelhecimento prematuro.

Salada de erva-doce e maçã com verduras em madeira rústica

Receita simples de salada de erva-doce

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Faz
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
10 min

Ingredientes

Este acompanhamento brilhante e ácido captura toda a doçura suave da erva-doce crua em contraste com as fatias de maçã picantes e o parmesão cremoso com nozes.

  • 1–2 bulbo de erva-doce médio, aparado dos caules (mas guarde algumas folhas verdes para enfeitar!)
  • ½ – 1 torta de maçã, de preferência Granny Smith
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem bom
  • Suco de 1 limão fresco (cerca de 1-2 colheres de sopa)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão recém-raspado
  1. Corte o bulbo de erva-doce ao meio no sentido do comprimento, remova os núcleos e, em seguida, corte transversalmente em fatias finas como papel. Transfira para uma tigela grande.
  2. Corte a maçã em fatias igualmente finas e adicione à tigela com a erva-doce fatiada.
  3. Regue com o azeite sobre os ingredientes preparados, seguido do sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Enfeite com barbas generosas de parmesão e folhas de erva-doce.