Se você adora pão, biscoitos, cerveja ou uísque, provavelmente conhece o centeio. Esse grão comestível faz parte do consumo humano há milênios e continua sendo o favorito de muitos comensais.

Pão com fatias na tábua de madeira embrulhado em papel de cozinha

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O que é centeio?

Rye (conhecido pelo nome da espécie Cereais de centeio ) faz parte da família dos grãos de cereais, que também são gramíneas comestíveis. Trigo, cevada, painço e sorgo são outras variedades de cereais. Essas gramíneas de cereais incluem muitos componentes comestíveis: o endosperma, o germe e o farelo.

O centeio cresce bem em climas temperados do norte. A maior parte da safra mundial de centeio vem da Europa Central e Oriental, incluindo Rússia, Polônia e Alemanha. O centeio também é cultivado no Canadá, em partes da Ásia e em algumas regiões dos Estados Unidos, incluindo o interior do estado de Nova York. A maioria dos agricultores planta sementes de centeio de inverno, que produzem safras na primavera.

Como o centeio é usado na alimentação?

O centeio foi consumido como alimento em muitas culturas em todo o mundo. As evidências do cultivo doméstico de centeio na Turquia atual datam de aproximadamente 1800 aC.

como usar um anel peniano

Na cultura de hoje, o centeio pode ser encontrado em muitas formas, incluindo:

  • Farinha de centeio. A farinha de centeio é moída como a farinha de trigo e usada em uma variedade de finalidades de cozimento, incluindo pão de sanduíche, pão torrado e pretzels.
  • pão de centeio. O pão de centeio integral alemão é considerado uma iguaria e é frequentemente usado em sanduíches de pastrami.
  • Grão de centeio. O centeio integral aparece nos cereais matinais e em uma variedade de produtos assados. O grão de centeio orgânico certificado é preferido por muitos chefs e comensais.
  • Bagas de centeio. Eles podem ser comidos inteiros, como os grãos de trigo, ou enrolados em flocos de cereais. Bagas de centeio orgânicas não transgênicas estão disponíveis em supermercados especializados.
  • Whisky de centeio. O uísque de centeio é uma variação ligeiramente mais picante do uísque tradicional (que é feito de cevada, milho ou trigo). Os mais vendidos entre os whiskies de centeio incluem Jack Daniels, Rittenhouse e Bulleit.
  • Cerveja de centeio. A cerveja de centeio substitui o centeio tradicional. O bávaro cerveja de centeio é um tipo especial de cerveja contendo mais de 60% de malte de centeio.
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Qual é o gosto do centeio?

Muitas paletas percebem o centeio como um sabor intenso. Pode dominar um prato, a menos que seja combinado com sabores igualmente fortes. É por isso que a mostarda é um condimento popular no pão de centeio, enquanto algo mais sutil, como o azeite, não é.

O centeio confere um certo tempero ao whisky e à cerveja, embora a sua intensidade dependa muito da quantidade de centeio utilizada em comparação com outros ingredientes.

Algumas pessoas não ligam para o sabor do centeio. Plínio, o Velho, um famoso filósofo e comandante militar do início do Império Romano, escreveu que o centeio é um alimento muito pobre que só serve para evitar a fome. Atitudes semelhantes levaram o centeio a ser usado como ração animal.

pratos com burrata

Quais são os benefícios do centeio para a saúde?

O centeio mais consumido inclui o farelo, que é onde reside a maioria dos nutrientes do cereal. Consequentemente, a maioria das porções de centeio incluem:

  • Fibra
  • Proteína
  • Ferro
  • Manganês
  • Magnésio
  • Fósforo
  • Zinco

Como regra geral, quanto mais escuro for o centeio, mais vitaminas e minerais ele contém.

3 dicas para incorporar centeio na culinária

Existem várias maneiras de incluir o centeio ao cozinhar.

  1. Opte por grãos escuros se quiser aquele verdadeiro sabor de centeio. Além de conter mais nutrientes, o centeio de cor escura contém mais conteúdo de farelo, o que distingue o centeio de outros grãos, como o trigo integral.
  2. Experimente grãos quebrados de centeio rachado em saladas para adicionar um elemento forte às suas verduras.
  3. Flocos de centeio podem ser misturados com aveia e frutas para uma refeição matinal saborosa.

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