A cozinha italiana é caracterizada pelo queijo: duro ou mole, o queijo é ligeiramente polvilhado ou jogado com a mão pesada em quase todos os pratos. Para uma cozinha centenária, um dos seus queijos mais populares é, na verdade, bastante jovem. Vindo da Puglia, o queijo cremoso que é a burrata foi inventado há apenas um século.


O que é burrata?

Burrata é um queijo macio de leite de vaca que, por fora, pode ser confundido com mussarela fresca. Ambos são esferas brancas rechonchudas de queijo italiano, uma mais sólida e elástica que a outra. O queijo burrata distingue-se pela sua textura solta: pequenos coalhos de queijo macio e natas são embalados dentro de uma casca exterior feita de mussarela.

Burrata com pão e azeitonas na madeira com utensílios

Pular para a seção

Qual é a diferença entre queijo burrata e mussarela?

A mussarela e a burrata são originárias do sul da Itália, embora a burrata seja pelo menos quatro séculos mais jovem. A mussarela tem sido um elemento constante da culinária italiana desde o século XVI, pelo menos, e é um ingrediente-chave na culinária italiana, de pizza a pratos de massa e macarrão. saladas caprese . A burrata é servida com mais frequência sozinha, com azeite e pão crocante.

Ao fazer o queijo, dois começam da mesma maneira:

  • O coalho e o leite fresco são cozidos juntos até que a coalhada do queijo se separe do soro líquido, momento em que a coalhada é drenada do soro quente e amassada e esticada até ficar elástica. Os queijos italianos que são puxados para a elasticidade desta forma são chamados massa filada .
  • A partir daqui, a mussarela é feita esticando o queijo em uma bola redonda sólida.
  • Para obter a burrata, uma mistura de coalhada macia e creme fresco é colocada na bola elástica não lacrada e depois amarrada. Isso foi inventado como forma de reduzir o desperdício de alimentos na Apúlia, pois era uma forma econômica de aproveitar as sobras de mussarela.

Como Servir Queijo Burrata

A burrata é um queijo semimole versátil que torna cada prato mais luxuoso devido ao seu sabor e textura leitosa. É perfeito em cima de uma pizza italiana recém-assada, muito parecido com o estilo margherita. Acompanha bem tomates frescos e um fiozinho de azeite para salada ou crostini. Como a burrata é melhor servida fresca, é mais saborosa em temperatura ambiente.

Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Quanto tempo o Burrata se mantém?

A burrata é melhor servida fresca, algumas horas depois de feita. Os produtores de queijo têm conseguido embalar a burrata de forma a estender sua vida útil, mas ela deve ser consumida em até cinco dias após a abertura.

Como Armazenar Burrata

Colocada em um recipiente hermético e coberto com água, a burrata deve ser armazenada na geladeira por até cinco dias.

Receita fácil de burrata caseiro

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora

Ingredientes

Se você quiser fazer burrata em casa, economizará muito tempo e energia comprando coalhada de queijo fresco na loja de queijos local.

  • 1,5 lb de queijo mussarela
  • 4 xícaras de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de sal kosher e mais conforme necessário
  1. Em uma panela grande em fogo médio, leve 2 litros de água e 2 colheres de sopa de sal kosher para ferver. Mergulhe ½ libra da coalhada de queijo na água fervente e deixe por 2 a 3 minutos até aquecer completamente.
  2. Usando luvas resistentes ao calor, comece a amassar o queijo até que a coalhada se junte e você possa começar a esticar o queijo e dobrá-lo sobre si mesmo. Se a água esfriar, escorra-a e adicione mais água fervente com sal, você deseja manter o queijo aquecido enquanto trabalha com ele.
  3. Quando o queijo estiver liso e brilhante e atingir a textura desejada, comece a ralar e rasgar o queijo em pequenos pedaços. Combine o queijo com 4 xícaras de creme de leite e 1 colher de sopa de sal. Reserve enquanto você faz a casca de mussarela.
  4. Com o restante 1 quilo de coalhada, repita os passos 1 e 2, trabalhando em dois lotes para que fique com dois discos de mussarela. Quando o queijo estiver liso, brilhante e elástico, forme um disco de 15 centímetros. Deixe-os em uma tigela com água quente até que esteja pronto para enchê-los.
  5. Coloque um disco em uma tigela vazia de forma que as bordas do disco fiquem alinhadas com as laterais da tigela. Despeje metade da mistura cremosa da coalhada no centro do disco e, em seguida, aperte as bordas da mussarela sobre o recheio até que fique uma esfera sólida. Mergulhe o vinco em água quente para ajudar a selá-lo e, em seguida, transfira para uma tigela com água fria para solidificar o queijo. Repita com o disco restante e recheio.