Se cozinhar fosse uma forma de arte (e alguns diriam que é), então um suflê seria o equivalente a um Picasso. Todo suflê é um prato assimétrico e único. Esta criação ondulada - uma marca registrada da tradição culinária francesa - pode ser servida como uma sobremesa doce com chocolate ou frutas vermelhas, ou uma refeição saborosa com queijo gruyère, vegetais ou carne.

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Soufflés em taças de cerâmica branca com frutas silvestres

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O que é Soufflé?

O suflê é um prato assado com uma base saborosa misturado com clara de ovo batida. Quando assadas, as bolhas de ar nas claras se expandem, soprando o suflê por cima do prato. O nome desse prato francês é um derivado do verbo francês souffler, que significa soprar ou inflar.

Onde o Soufflé se originou?

O suflê foi introduzido pela primeira vez em 1742, mas popularizou-se no início do século XIX, quando a receita foi publicada no livro de receitas de 1814 The Royal Parisian Pastry Chef da famosa chef francesa Marie-Antoine Carême. Ao longo do século seguinte, o suflê evoluiu de um prato básico para uma cozinha experimental que trabalha com muitos ingredientes diferentes.

Quais são as diferenças entre suflês doces e salgados?

Todos os suflês começam da mesma maneira: claras de ovo e gemas são separadas . As claras são batidas até que se formem picos firmes para obter os suflês de topos arejados pelos quais são famosos, enquanto as gemas são batidas e combinadas com outros ingredientes para criar um suflê doce ou salgado.

  • Um suflê doceé uma sobremesa assada com ingredientes açucarados e doces, como um suflê de chocolate. O açúcar é frequentemente adicionado às claras de ovo à medida que são batidas. Muitos suflês doces são servidos com molho à parte, como um creme inglês ou purê de frutas vermelhas. Quando a sobremesa é furada, o molho é colocado dentro. Também podem ser servidos com sorvete, um complemento frio ao suflê quente.
  • Suflês salgadossão feitos com ingredientes saudáveis, como queijos e especiarias ricos e cremosos, geralmente em um molho bechamel - uma base francesa clássica feita de manteiga, leite e farinha. Os ingredientes mais pesados ​​podem pesar um pouco mais na massa do que sua contraparte doce, limitando a sustentação de um suflê.
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Por que o ar é tão importante em um soufflé?

O ar é o que faz de um suflê um suflê. É o que infla o prato, criando a arquitetura arejada. O movimento de bater a clara do ovo prende o ar na mistura. A proteína da clara do ovo se fecha em volta das bolsas de ar, criando bolhas. As gemas são separadas porque sua gordura impede a formação de bolhas. Essas bolhas de ar se expandem no forno, criando aquela famosa formação de suflê em forma de nuvem.

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5 dicas para preparar adequadamente claras de ovo para um soufflé

As claras são, de longe, o ingrediente mais importante de um suflê. Veja como prepará-los adequadamente:

  1. Quebre os ovos em uma superfície plana, como uma bancada. Separe as claras das gemas deixando-as escorregar pelos dedos para uma tigela ou passando as gemas de uma metade da casca para a outra, deixando as claras escorrerem para uma tigela. Não deixe nenhum pedaço de gema nas claras, o que comprometerá a capacidade das claras de prender o ar.
  2. Faça a base primeiro. Bata as gemas e acrescente os demais ingredientes para que estejam prontas para receber as claras assim que forem batidas.
  3. Adicione ½ colher de chá de creme de tártaro às claras.
  4. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira, bata os ovos em velocidade média. Obtenha-os bonitos e fofos. Eles logo formarão picos suaves - quando você puxar o misturador, os picos se formarão e entrarão em colapso. Continue misturando até que os picos firmes se formem - quando você puxa o mixer, os picos permanecem de pé.
  5. Assim que terminar de bater as claras, os picos começarão a perder a estabilidade, então combine com as gemas imediatamente. Dobre as claras em neve na mistura de gema em três etapas. Adicione um terço das claras em neve, usando uma espátula de borracha para dobrar a massa. Deslize a espátula sob a massa, ao longo do fundo da tigela e dobre-a sobre si mesma. Faça isso mais duas vezes até que todas as claras estejam incorporadas.

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Fazer um suflê é uma questão de técnica. É importante fazer da maneira certa para obter os resultados que o suflê perfeito exige.

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  1. Pegar um pouco de ar. A chave para colocar ar nas claras de ovo é um batedor rápido e constante para fazer o ar entrar na mistura. Não há problema em fazer isso manualmente, mas pode ser cansativo. Uma batedeira manual ou batedeira é a ferramenta ideal para bater as claras em neve. Esta é uma boa técnica para dominar também para outros pratos, como pão de ló e merengue.
  2. Tigelas de metal são melhores. Uma tigela grande de metal é melhor para bater as claras. Outros materiais podem reter resíduos de usos anteriores. O metal oferece a textura certa para permitir que o ovo atinja esses picos.
  3. Use o prato de suflê certo. Quando a popularidade dos suflês cresceu na França do século XIX, pratos especiais foram criados para cozinhá-los. Geralmente são tigelas circulares de cerâmica com lados retos para ajudar a guiar os suflês para cima. Um ramekin é uma pequena assadeira de suflê para uma porção individual.
  4. Ovos à temperatura ambiente obterão os melhores resultados. Retire os ovos da geladeira uma hora antes de fazer o suflê. Ovos frios não têm os mesmos picos que ovos mais quentes.
  5. Use creme de tártaro. Creme de tártaro , um sal ácido que é um subproduto da produção de vinho e uva, é frequentemente adicionado à clara de ovo quando batido. O ácido ajuda os ovos a atingirem a altura máxima e prender o ar. O suco de limão é outra opção.
  6. Use parmesão e pão ralado. O ramekin com manteiga sempre precisa de uma camada texturizada sobre ele para ajudar a massa a agarrar-se às laterais do prato e subir. Esfregue parmesão ou migalhas de pão sobre o ramekin com manteiga para um suflê saboroso ou açúcar granulado para um açucarado.
  7. Cozinhe o suflê em uma assadeira no fundo do forno. Você deve aquecer o suflê de baixo para cima para que a panela quente passe para o prato.
  8. Por mais tentador que seja, evite abrir a porta do forno. O ar frio impede que o suflê suba. Se quiser assistir, basta acender a luz do forno.

Como fazer soufflé de queijo fácil

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Unte com manteiga um prato de suflê e cubra com uma camada de queijo parmesão. Faça um molho bechamel: coloque o leite integral no fogo baixo, derreta a manteiga (use a manteiga sem sal) em uma panela média. Bata a farinha de trigo na manteiga. Junte o leite vaporizado, cozinhando por alguns minutos até engrossar. Remova o bechamel do fogo. Junte a páprica, o sal, a noz-moscada e as gemas. Em uma tigela de metal, bata as claras com o creme de tártaro até obter picos firmes. Dobre as claras batidas no bechamel em três etapas, dobrando os ingredientes com uma espátula de borracha após cada adição. Polvilhe com queijo gruyère e um pouco de parmesão. Adicione uma erva, como a cebolinha, para dar um sabor adicional. Reduza o fogo para 375 e leve ao forno até que a parte superior esteja marrom-dourada.

Receita Simples De Suflê De Chocolate

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Pré-aqueça o forno a 375. Unte com manteiga. Adicione o açúcar e enrole a forma para cobrir o açúcar sobre a manteiga. Derreta o chocolate agridoce com manteiga, colocando-o em uma tigela refratária sobre uma panela pequena com água em fogo médio. Quando derreter, retire do fogo e acrescente a baunilha e um pouco de sal. Misture quatro gemas grandes com um quarto de xícara de açúcar. Adicione o chocolate. Bata seis claras de ovo grandes. À medida que se tornam espumosos, adicione lentamente o açúcar até formar picos firmes. Dobre as claras em neve na mistura de gema e chocolate em três porções. Despeje em ramequins e leve ao forno por 20 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou sirva com sorvete.

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