O creme de tártaro ajuda a fazer os bolos crescerem, os cremes fofos e os tachos e frigideiras reluzem como novos. E quase nunca fica desatualizado.

Creme tártaro branco em pó em uma colher de chá em madeira preta

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O que é o creme do tártaro?

O bitartarato de potássio, ou tartarato de hidrogênio de potássio, é um composto ácido que as uvas produzem à medida que fermentam. O mundo da culinária o conhece pelo nome de creme de tártaro, e até recentemente era um item comum nos armários.

É Creme de Tártaro Creme ou Pó?

Ao contrário do que o nome sugere, a substância é um pó branco - não um creme. É um subproduto natural do processo de vinificação, no qual o ácido tartárico das uvas cristaliza no interior dos barris de vinho. Às vezes, esses cristais também se acumulam nas laterais de garrafas de vinho resfriadas ou de suco de uva, ou mesmo de potes de geleia. Uma versão purificada dos cristais é vendida com o nome de creme de tártaro.

Para que é utilizado o creme de tártaro?

O creme de tártaro é um ingrediente comum de panificação. É um componente essencial dos biscoitos snickerdoodle e também aparece com frequência em merengues e chantilly.

Tem quatro usos principais:

  • Como agente de fermentação. Combine o creme de tártaro com bicarbonato de sódio e você terá seu próprio fermento em pó. Isso ocorre porque os dois ingredientes se combinam para produzir gás dióxido de carbono, fazendo com que os produtos assados ​​cresçam e inchem. A vantagem de usar esse método da velha escola é que o creme de tártaro tem uma vida útil quase infinita, enquanto o fermento em pó normalmente perde sua potência depois de apenas seis meses. Um cozinheiro quase nunca precisa se preocupar se o creme de tártaro vai acabar.
  • Para estabilizar clara de ovo. Adicionar uma pequena quantidade de creme de tártaro ajuda a acelerar a formação de bolhas de ar ao bater claras em neve - e as estabiliza, de modo que é improvável que entrem em colapso por bater excessivamente. É por isso que o creme de tártaro costuma estar na receita de sobremesas leves, como bolo de anjo, merengue torta e biscoitos de macaron. Cerca de 1/8 de uma colher de chá de creme de tártaro por ovo produzirá o efeito desejado.
  • Para estabilizar chantilly. O creme de tártaro tem efeito semelhante ao chantilly, dando suporte estrutural às bolhas de ar e produzindo uma mistura mais espessa, branca e brilhante.
  • Para evitar a cristalização de açúcar. É por isso que o creme de tártaro aparece nos snickerdoodles, que têm uma textura macia e mastigável, em vez da crocância que você espera de biscoitos de açúcar. É também o que dá aos biscoitos seu leve travo ácido.
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Você pode substituir o creme de tártaro? 4 Creme de Substitutos do Tártaro

É impossível replicar exatamente o sabor e a textura que o creme de tártaro dá a uma receita. No entanto, os cozinheiros têm algumas opções.

receita ovos benedict
  • Fermento em pó. Se você precisa de um substituto do creme de tártaro para o fermento, o fermento em pó é a solução óbvia. Uma vez que normalmente é a combinação de creme de tártaro com bicarbonato de sódio que cria o efeito de fermentação, você também precisará omitir o bicarbonato de sódio. Uma colher de chá de fermento em pó substitui um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de creme de tártaro.
  • Suco de limão ou vinagre branco. Substitua uma colher de chá de creme de tártaro por duas colheres de sopa de outro ingrediente ácido para ativar o efeito fermentador do bicarbonato de sódio. Essa também é uma boa opção para dar um impulso às claras em neve - use cerca de meia colher de chá de limão ou vinagre por ovo. Esteja ciente de que, com essa quantidade maior, os ingredientes ácidos adicionarão mais sabor ácido.
  • Leitelho ou iogurte. Esses produtos lácteos são ácidos, o que significa que podem ser combinados com bicarbonato de sódio em receitas para ativar o efeito fermentador. Meia xícara de leitelho ou iogurte diluído pode substituir um quarto de colher de chá de creme de tártaro - mas você precisará remover meia xícara de algum outro líquido da receita ou a massa ficará muito líquida.
  • Nada. Quando se trata de chantilly ou clara de ovo, o creme de tártaro é um auxiliar e não essencial, então você tem a opção de omiti-lo totalmente e confiar em seus conhecimentos de panificação para obter resultados fofos. Isso não se aplica a receitas de biscoitos ou massas de bolo, no entanto, onde outro agente fermentador deve substituir o creme de tártaro.

4 outros usos para o creme de tártaro

Há outra razão pela qual as pessoas engenhosas consideram o creme de tártaro um produto básico de armazenamento para a casa - é um ótimo produto de limpeza natural e não tóxico. Experimente estas formulações:

  1. Suco de limão e creme de tártaro em uma mistura 1: 1 para polir o cobre. Basta esfregar e enxaguar.
  2. Vinagre branco e creme de tártaro em uma mistura 1: 1 para limpar superfícies de porcelana de banheiro, incluindo o vaso sanitário.
  3. Uma pasta de água e creme de tártaro para limpar eletrodomésticos de aço inoxidável e alumínio.
  4. Vinagre branco e creme de tártaro na proporção de 4: 1 como esfoliante geral.

4 receitas fáceis usando creme de tártaro

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Experimente essas quatro receitas fáceis usando creme de tártaro.

  1. merengues. Esses biscoitos crocantes por fora e crocantes por dentro são uma das receitas clássicas do creme de tártaro. Basta bater as claras em neve, o creme de tártaro e o sal em temperatura ambiente na batedeira, adicionando açúcar em pequenas quantidades de cada vez. Depois de atingir os picos firmes, coloque os biscoitos em uma bandeja, asse a 225F por uma hora e, em seguida, desligue o forno e deixe-os esfriar dentro lentamente com a porta fechada por mais uma a duas horas.
  2. Chantilly. Para chantilly perfeito, em forma de nuvem, o creme de tártaro é a arma não tão secreta. Bata as natas na batedeira, adicionando aos poucos o açúcar, o cremor tártaro e a baunilha até obter picos firmes. Sirva sobre frutas, sorvete ou bolo.
  3. Pavlova. Combinar seu merengue e chantilly com frutas frescas da estação fará uma pavlova decadente. Simplesmente coloque seu merengue em um disco grande em vez de vários biscoitos pequenos e cubra com chantilly e frutas picadas quando estiver completamente resfriado.
  4. Snickerdoodles. Da textura macia ao ligeiro travo, tudo de único nestes simples biscoitos de açúcar deve-se ao creme de tártaro. Para fazer, primeiro bata a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos. Em seguida, combine seus ingredientes secos - farinha, sal, bicarbonato de sódio e creme de tártaro - na mistura úmida, enrole em bolas de 2,5 cm e leve ao forno.

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