As brássicas podem ser associadas a clima frio e adegas de raízes, mas esta enorme família de safras de cole saborosas e fáceis de preparar tem algo a oferecer o ano todo.
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- O que são vegetais de brassica?
- 15 tipos de vegetais de brassica
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O que são vegetais de brassica?
Os vegetais de Brassica fazem parte do gênero Brassicaceae , ou família de mostarda. As brássicas também são categorizadas como vegetais crucíferos ( Crucíferas ), ou membros da família do repolho. As brássicas estão entre os vegetais mais comumente cultivados no mundo, e alguns dos vegetais mais nutritivos que você pode comer.
O Brassica oleracea família de vegetais contém centenas de subespécies com uma variedade de benefícios à saúde, como vitamina C, vitamina K, beta-caroteno e glucosinolatos. Os vegetais de brassica também são uma grande fonte de fibra solúvel.
15 tipos de vegetais de brassica
A família Brassica apresenta uma série de vegetais comumente usados.
- Nabos: Nabos roxos ou brancos são substanciosos com um toque de calor e podem ser comidos crus em saladas, cozidos e amassados ou simplesmente assados como outros vegetais de raiz de inverno. Quando os nabos são jovens e pequenos, cozinhá-los no vapor é uma maneira delicada de cozinhá-los e preservar sua doçura natural. As folhas de nabo são mais apreciadas quando jovens, mas as folhas em boas condições ainda podem ser salteadas com alho, adicionadas a sopas e ensopados ou incorporadas em saladas verdes mistas.
- Rutabaga: Rutabagas são maiores e mais doces que os nabos, com pele mais dura. Eles podem ser cozidos quase exatamente das mesmas maneiras: quando torrados ou amassados, os açúcares naturais da rutabaga tornam-na uma parceira indulgente para manteiga marrom e especiarias para assar
- Rabanetes: Rabanetes são uma raiz de crescimento rápido que é usada principalmente como crudité ou adicionada como guarnição para dar um crocante fresco (com um pouco de calor) a qualquer número de pratos. Os verdes tenros dos rabanetes são comestíveis e têm gosto de mostarda quando a planta é jovem.
- Wasabi e raiz-forte: Wasabi e raiz-forte mostram a potência do óleo de mostarda que define o gênero Brassica. Famosos por seu calor formigante, o wasabi e a raiz-forte podem ser secos e transformados em uma pasta de temperos ou ralados frescos como guarnição.
- Couve-rábano: Conhecida como nabo alemão, a couve-rábano verde-claro crocante muitas vezes confunde aqueles que são novos em seus encantos versáteis. Com um sabor e uma textura muito semelhantes aos caules de brócolis ou repolho cru, a couve-rábano é fácil de usar em uma salada crocante fresca, cortada em fatias finas em um bandolim para salada ou torrada em tenras batatas fritas.
- Couve: Cultivado por suas verduras comestíveis, A couve vem em algumas variações: encaracolado, acidentado, achatado ou emplumado . Depois de remover o talo central amadeirado da couve, pode ser apreciado cru - em uma salada ou jogado em um smoothie - salteado ou mesmo torrado em lascas de couve crocantes.
- Repolho: O repolho é um vegetal crucífero com aparência de folhas verdes, vermelhas ou brancas e conhecido por suas cabeças densamente formadas. Existem quatro variedades principais, incluindo o longo e estreito repolho Napa (ou repolho chinês), que é usado para kimchi, como um embrulho para peixe cozido no vapor e muito mais. O repolho pode se transformar em uma salada refrescante, chucrute que faz o paladar formigar ou um acompanhamento refogado aconchegante.
- Bok choy: Delicate bok choy é um excelente candidato para cozer no vapor e refogar rápido, especialmente quando combinado com lascas de alho e uma pitada de molho de soja. Corte os cachos limpos em tiras grossas e adicione-os aos refogados.
- Couve: A couve é um prato básico na culinária sulista com um sabor amargo característico, semelhante à acelga. Embora a couve tenha sido tradicionalmente usada para pratos cozidos mais substanciosos (já que as folhas podem suportar tempos de cozimento mais longos), essas verduras nutritivas fizeram seu caminho em dietas de alimentos saudáveis: ralado cru em saladas, preparado com vapor e até usado para fazer envoltórios sem glúten.
- Agrião: O agrião é um vegetal aquático com folhas que cresce nas águas rasas de riachos frios e é uma das mais antigas saladas verdes: os antigos romanos vestiam o agrião cru com pimenta, cominho e garum (molho de peixe fermentado). O agrião é um ótimo enfeite , mas também pode ocupar o lugar central em saladas e frituras.
- Rúcula: A rúcula apimentada é carregada de sabor ousado, apesar do aspecto delicado de suas folhas. Desfrute das folhas verdes como base para saladas, empilhadas em uma pizza recém-assada ou em um pesto.
- Mostarda verde: Um alimento básico tanto na culinária asiática quanto no sulista, a mostarda é igualmente deliciosa crua ou refogada. A melhor maneira de preparar mostarda depende da variedade: cozinhe mostarda crespa como se fosse couve, mas trate o gai choy mais como o bok choy. A mostarda perde sua cor verde vibrante quando cozida por muito tempo, então se a cor for importante para você, escalde ou cozinhe a mostarda no vapor antes de refogar, refogar ou fazer purê.
- Couve-flor: A couve-flor é mais conhecida por sua cabeça branca comestível - que pode ser selada em bifes de corte grosso, caramelizada no forno ou purificada em sopas cremosas e salgadas - mas seu núcleo caule e folhas cozinham bem em fogo alto também, extraindo uma doçura que lembra um nabo cozido. Cozido rápido arroz de couve-flor recentemente se tornou um alimento básico com baixo teor de carboidratos favorito para usar no lugar de grãos com alto teor de carboidratos, como arroz e macarrão.
- Brócolis: Brócolis é uma planta comestível verde brilhante ou roxa com uma flor, caule robusto e folhas densas em nutrientes. Os brócolis podem ser comidos inteiros e preparados de inúmeras maneiras: crus, assados, cozidos no vapor, salteados e até mesmo batidos e fritos. Desfrute-o picado em uma salada, cozido no vapor para um lanche rápido, purê em um molho de macarrão, assado e servido sobre lentilhas, arroz, quinua ou outros grãos com um fio de azeite.
- Couve de bruxelas: Esses alimentos básicos crocantes da estação que se assemelham a mini-repolhos são uma revelação quando suas folhas externas são torradas e ficam crocantes, deixando o interior macio derretendo. Couves de Bruxelas são melhor servidas cozidas no vapor, assadas ou salteadas. Combine couve de Bruxelas com toucinho frisado ou corte-as em fatias finas cruas para uma salada de inverno imbatível com couve e frutas cítricas.
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