Quer você pegue em uma lata (pontos extras para a nostalgia!) Ou prepare uma receita sagrada de família do zero, os biscoitos são uma das maneiras mais adoráveis ​​de se abastecer de carboidratos.

Biscoitos de soro de leite coalhado em pano azul

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O que são biscoitos?

Se você estiver do lado americano do lago, os biscoitos são uma variedade de pães rápidos feitos de farinha, manteiga, sal e um laticínio líquido como leite ou leitelho. Eles obtêm seu sopro característico de dois fermentos: fermento em pó e bicarbonato de sódio. Eles podem ser macios (com consistência mais parecida com muffin) ou escamosos (com camadas pastosas); salgados (com adição de queijo cheddar) ou doces (com um toque de açúcar).

O que torna os biscoitos tão fofos?

A massa de biscoito é um pouco como a massa de torta ou massa folhada áspera no sentido de que você deseja uma distribuição relativamente uniforme de pequenos pedaços de manteiga ou gordura vegetal em todas as camadas de massa. Quando assada, a água do laticínio se transforma em vapor e empurra bolhas de ar em camadas de massa, criando um efeito acordeão.

Como dobrar a massa de biscoito

Dobrar a massa do biscoito é um caso de amassamento automático, pois trabalhar a massa em excesso resulta em biscoitos duros. Depois que os ingredientes secos e úmidos estiverem combinados, dobre a massa sobre ela mesma como um livro, repetindo enquanto gira algumas vezes. Você não quer amassar demais e acabar com uma migalha densa - o objetivo é criar pilhas naturais dentro da massa.

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A dica mais importante para fazer os melhores biscoitos

A velocidade é essencial ao trabalhar com manteiga fria ou gordura vegetal. Enquanto trabalha na mistura de farinha seca, você pode esmagá-la entre os dedos (assim como faz quando faz massa para torta), usar um cortador de massa, desfiar muito rapidamente em um processador de alimentos ou ralar manteiga congelada em um ralador tornar as coisas ainda mais fáceis.

4 ideias de receitas usando biscoitos caseiros

  1. Biscoitos e geleias: deixe os biscoitos em flocos brilharem servindo-os quentes com manteiga salgada e geleia sazonal (como Compota de morango do Chef Dominique Ansel )
  2. Fruta Sapateiro : Cubra frutas frescas com biscoitos e leve ao forno para uma sobremesa fácil de verão.
  3. Salsicha e Molho: Mergulhe biscoitos em molho de salsicha para opções de café da manhã com palito na costela.
  4. Sanduíche de café da manhã: coloque em camadas qualquer combinação de ovos, salsicha, presunto ou bacon, verdes Como Rúcula ou espinafre e queijo dentro de um biscoito e finalize com molho picante.

Receita de biscoito de soro de leite caseiro

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Tempo de preparação
15 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 2 palitos de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • + ½ colher de chá de açúcar (mais se estiver fazendo um biscoito doce)
  • 1 xícara de leitelho
  1. Pré-aqueça o forno a 400ºF. Coloque uma frigideira de ferro fundido no forno de pré-aquecimento ou forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos e bata bem.
  3. Trabalhe os cubos de manteiga fria na mistura de farinha com as mãos ou um cortador de massa, até
  4. Adicione o leitelho à mistura, mexa até que comece junto.
  5. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes, criando camadas ásperas. Assim que a massa estiver unida (não deve estar muito molhada - se a manteiga estiver derretendo, você pode jogá-la na geladeira por 10 ou 15 minutos), use um rolo para enrolar a massa em um quadrado de 1 ½ polegada grosso e, em seguida, corte no formato de sua preferência: corte-os em quadrados com uma faca afiada ou perfure círculos com um cortador de biscoitos.
  6. Coloque os biscoitos bem juntos na frigideira ou na frigideira e pincele cada biscoito com manteiga derretida ou leitelho. Asse por 20 minutos ou até que cresçam e estejam dourados e crocantes por toda parte.

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