Não há melhor bebida para quem gosta de doces do que vinho do Porto, também conhecido como vinho de porto . O vinho fortificado português é feito a partir de uma mistura distinta de aguardentes de uva que combina bem com queijos ousados ​​e sobremesas ricas como bolo de chocolate.

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O que é o Vinho do Porto?

O Vinho do Porto é um vinho de sobremesa português feito a partir de uvas tintas e brancas e fortificado com aguardente. Os produtores utilizam diferentes períodos de envelhecimento e mistura para atingir os aromas cativantes e o sabor de alta octanagem que vai muito além do doce.

De onde vem o vinho do Porto?

O vinho do Porto é feito exclusivamente em e em torno do Vale do Douro, em Portugal. A produção do porto concentra-se nas cidades ao longo do rio Douro, como o Porto e Vila Nova de Gaia (onde vive a Sandeman, Taylor Fladgate, e as suas casas portuárias, Fonseca Guimaraens, Croft, e Delaforce, Graham's e Cockburn's), onde as uvas ainda são esmagadas a pé.

Semelhante às restrições de nomenclatura em torno de Champagne, a legislação da UE afirma que o porto deve vir de Portugal para ser vendido com o nome. Como não existem regulamentos fora da UE, os produtores portugueses começaram a incluir um selo de certificação nas suas garrafas para denotar a sua proveniência e legitimidade.

Como é feito o Vinho do Porto?

Após uma etapa inicial de fermentação, o vinho base é fortificado com aguardente para interromper o processo de fermentação e capturar os sabores da fruta em seu pico. Isso também retém uma porcentagem maior de açúcares residuais do que o normal, o que dá ao vinho do Porto sua doçura e alto teor de álcool. O vinho do Porto é então transferido para tonéis - ou, em alguns casos, direto para garrafas - por pouco menos de dois anos, quando então pode ser misturado a outras safras ou deixado para continuar envelhecendo.

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Qual é o gosto do vinho do Porto?

Todos os portos são doces, mas dependendo de quanto tempo envelheceu e das uvas usadas em sua produção - há mais de 50 variedades usadas - o vinho pode evocar muitos tons diferentes de doçura.

O Porto é um vinho de tanino médio com notas de frutos silvestres maduros e almiscarados como framboesa e amora, chocolate amargo e amanteigado, caramelo de nozes. Os Portos mais velhos contêm notas concentradas de frutos secos, enquanto os Portos mais jovens têm sabor a frutos vermelhos de corpo mais leve, como o morango.

4 Estilos de Vinho do Porto

Existem 4 tipos principais de porta:

  1. Rubi: Feito a partir de uvas de vinho tinto indígenas de Portugal como Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) e Tinta Barraco, o porto vermelho rubi é uma indulgência acessível: brilhante, frutado, fresco e feito para consumo imediato. O porto ruby ​​de reserva é considerado uma versão premium do formulário e deve ser apreciado desde jovens. O Porto Late Bottled Vintage (LBV) também é feito para beber após um período de envelhecimento relativamente curto de cerca de cinco anos. Portos de rubi vintage capturam as nuances e os altos de um único ano ou vintage. Garrafas de rubi vintage podem envelhecer tanto quanto os tawny portos em alguns casos. As garrafas rotuladas com crosta referem-se a uma mistura de mais de um ano de safra, destacando uma série de atributos de muitas safras, enquanto a quinta única denota um porto de safra de uma única propriedade.
  2. Cor de rosa: Embora o porto rosé seja tecnicamente um porto rubi, empregando um pouco menos contato com a pele para obter uma cor mais pálida, assim como nos rosés padrão, é uma nova chegada distinta ao portfólio do Porto. O porto rubi tradicional é associado a frutas maduras mais escuras, mas o porto rosé mergulha na extremidade mais clara do espectro de frutas vermelhas, com notas de morango, framboesa azeda e cranberries cozidos dando um elevador à sua doçura. O rosé é apreciado bem fresco.
  3. Branco: Elaborado a partir de uvas brancas como Rabigato, Viosinho, Malvasia e Gouveia, o Vinho do Porto Branco tem principalmente sabor a frutos de caroço como o pêssego branco e o damasco, assim como a casca de limão. Embora o vinho do Porto branco seja menos conhecido em lugares como os Estados Unidos, no Porto é comumente complementado com tônica como aperitivo ou incorporado em coquetéis.
  4. Pardo: O Porto Tawny é um vinho do Porto tinto que envelheceu mais tempo em barricas, resultando numa cor âmbar e com um perfil de sabor mais complexo. Os Portos Tawny Colheita exibem um único ano de colheita permitido para envelhecer por um mínimo de 10 anos. O Porto Tawny envelhecido pode ser encontrado em incrementos de 10, 20, 30 e 40 anos, exibindo todas as assinaturas de sabor de vinhos oxidantes: especiarias quentes, avelãs e frutas secas concentradas como tâmara, figo e ameixa. Quanto mais tempo os portos fulvos ficam, mais profundos eles se tornam; um tawny de 40 anos, por exemplo, se inclina para a potência do tempero de baunilha puro e transforma o caramelo em algo mais próximo do caramelo.

Alimentos para Harmonizar com Vinho do Porto

O Vinho do Porto é mais conhecido como vinho de sobremesa, e isso não é apenas por causa de sua doçura: o Porto é melhor combinado com pratos, ingredientes e combinações de sabores igualmente ousados, a maioria dos quais aparece no final de uma refeição. Queijos envelhecidos funky, Bolo Floresta Negra, Sorvete de Baunilha; qualquer coisa que acentue ou imite as notas de caramelo e chocolate em um tawny envelhecido é um vencedor. As reduções do Porto Ruby também são incrivelmente dinâmicas com carnes assadas, emprestando sua acidez frutada a sabores ricos, defumados ou salgados.

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