O Chef Wolfgang Puck afirma: Os aperitivos são muito importantes porque são o início da refeição. Eles têm que apelar aos olhos e têm que ser deliciosos.

Wolfgang acredita que o aperitivo é uma das partes mais importantes de uma refeição. Sashimi de atum e salada de maçã com erva-doce dão o tom do jantar, com apelo visual e sabor brilhante. Aprenda a combinar uma variedade de sabores em um vinagrete de suco de laranja, descubra a ciência por trás de manter maçãs e abacates frescos e descubra como preparar um aperitivo com delicadeza.

jasper johns obras
Wolfgang Puck's tuna sashimi with garnish on plate

Pular para a seção

O que é Sashimi?

O sashimi é um prato japonês que consiste em fatias finas de peixe cru. O sashimi é tradicionalmente servido com peixe grau sushi sem arroz de sushi. Os acompanhamentos incluem molho ponzu, óleo de gergelim ou molho de soja, cebolinha, sementes de gergelim e rabanete.

Qual é o melhor peixe para sashimi?

Wolfgang Puck usa atum e sugere o uso de yellowtail, bigeye ou atum-rabilho criado em fazenda, como ele faz em seus restaurantes. No entanto, o sashimi pode ser feito de muitos outros peixes frescos, crustáceos e moluscos. Sashimi de bife de atum Ahi e sashimi de salmão são tipos comuns de sashimi.

Receita de sashimi de atum com salada de erva-doce e maçã

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Faz
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Atum :

  • 8 onças de atum de sushi
  • 1/2 xícara de gengibre em conserva, juliana

Purê de abacate :

  • 1 abacate maduro
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • sal

Vinagrete :

  • 1 colher de sopa de pasta de pimenta
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • sal Ponzu
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1 colher de chá de gengibre, descascado e ralado
  • 2-3 colheres de sopa de suco de limão

Salada :

  • 1 lâmpada de erva-doce
  • 1 maçã fuji
  • 2 xícaras de mistura de salada mesclun

Guarnição, enfeite, adorno :

  • Rolos de papel de arroz vietnamita, grelhado até ficar crocante, 15-30 segundos
  • fatias de rabanete
  • brotos daikon
  • pólen de erva-doce
  • Fatias de pimenta fresca
  • Fatias de jalapeño vermelho
  • Flores ou brotos comestíveis
  1. Comece com o purê de abacate. Corte o abacate em quartos. Retire o caroço e use uma colher para raspar o conteúdo. Passe por um tamis ou bata no liquidificador. Acrescente o suco de limão e tempere com sal. Gosto.
  2. Em seguida, faça o vinagrete. Combine a pasta de chili e o suco de laranja em uma tigela pequena. Mexa bem. Tempere com sal e reserve.
  3. Passe para o molho ponzu. Em outra tigela pequena, adicione o molho de soja. Rale o gengibre usando um microplano. Esprema o suco de limão. Misture tudo junto. Gosto.
  4. Para fazer a salada, corte o bulbo de erva-doce e a maçã em um bandolim. Em seguida, juliana as fatias e coloque-as em uma tigela pequena. Corte as verduras mesclun e adicione-as à maçã e à erva-doce. Tempere a salada com sal. Em seguida, tempere com o vinagrete de pimenta ají para evitar que as maçãs dourem. Gosto.
  5. Agora corte o atum em um ângulo em pedaços de cerca de 1⁄8 de polegada de espessura. Coloque 1/2 colher de chá de gengibre em cada fatia de atum e enrole.

PARA PLACAR :

como fazer poema

Coloque algumas colheradas de purê de abacate na borda do prato e, em seguida, use uma espátula para espalhar decorativamente em uma das metades do prato. Coloque 5 pedaços de atum no purê de abacate e regue com o molho ponzu. Coloque uma porção de salada no centro do prato. Usando sua pinça, coloque rabanetes, fatias de jalapeño vermelho e verde, brotos de daikon e flores ou brotos comestíveis ao redor do prato. Enfeite o prato quebrando os pedaços dos rolos de papel de arroz vietnamita e colocando-os em volta da salada. Regue com vinagrete.

Encontre mais receitas de restaurantes na DivaDiscover de Wolfgang Puck.