Biscoitos amaretti pequenos são o complemento perfeito para uma dose de expresso, copo de amaro ou tigela de sorvete. Esses biscoitos italianos macios e em borracha oferecem uma textura de dois tons marcante e muito sabor floral de amêndoa. Aprenda a fazer biscoitos de amaretti e leve os cheiros hipnotizantes de uma padaria italiana para a sua cozinha.

receita de biscoito de macaroons

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O que são biscoitos Amaretti?

Os cookies Amaretti são biscoitos italianos sem glúten feitos de farinha de amêndoa , claras de ovo, extrato de amêndoa ou licor e açúcar. Existem muitas variações diferentes na receita tradicional do biscoito de amaretti, dependendo dos ingredientes básicos e dos condimentos adicionais (chocolate ou licores como amaretto com sabor de amêndoa). As duas variações mais comuns são:

  • Amaretti di Saronno : Agridoce, crocante Amaretti di Saronno são feitos de grãos de damasco moídos, clara de ovo e açúcar. Junto com biscoitos , que é assado duas vezes para atingir seu crocante característico, Amaretti di Saronna são considerados biscoitos de armário —Cookies que podem sentar no balcão sem ficarem rançosos.
  • Amaretti macio : Biscoitos de amaretti macios ou Amaretti macio como são conhecidos em toda a Itália, são feitos de farinha de amêndoa finamente moída (ou pasta de amêndoa pré-fabricada), açúcar e clara de ovo, com um toque extra de extrato de amêndoa. Como macarons franceses, Amaretti macio são leves e crocantes por fora, com um centro em borracha semelhante em textura ao maçapão.

3 dicas para fazer biscoitos de amaretti perfeitos

A receita de biscoitos de amaretti apresenta apenas alguns ingredientes, mas alguns ajustes fáceis ajudarão a obter os melhores resultados.

  1. Compre farinha de amêndoa superfina. A moagem da farinha de amêndoa afetará a rigidez do formato do biscoito de amaretti. Os cookies Amaretti devem ter um formato mais compacto, então você precisará de uma farinha de amêndoa superfina para melhores resultados. Além disso, usar farinha de amêndoa superfina ajuda a evitar que se espalhe durante o cozimento. Moer suas próprias amêndoas em um processador de alimentos é uma opção, mas as amêndoas liberam mais óleo com esse método, resultando em uma massa um pouco mais úmida.
  2. Use farinha de amêndoa amarga para um resultado tradicional. Os biscoitos de amaretti tradicionais são feitos com farinha de amêndoa amarga, que transmite tons de amargo. A farinha de amêndoa amarga pode ser difícil de encontrar em supermercados convencionais, mas pode estar disponível em um varejista especializado online se você quiser recriar a receita original.
  3. Procure picos firmes em suas claras de ovo. Os cookies Amaretti dependem da clara do ovo como seu único agente de fermentação, por isso é importante batê-los até que se assemelhem a nuvens. Se as claras assumirem uma consistência de espuma de sabão durante o processo de bater, você precisará recomeçar. Guarde as claras em um recipiente hermético, coloque-as na geladeira e use-as para fazer omeletes de clara de ovo para o café da manhã.
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Receita de biscoito de macarrão

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Faz
12-15 cookies
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de farinha de amêndoa superfina (ou farinha de amêndoa)
  • ¾ xícara de açúcar granulado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 2 claras de ovo
  • ½ colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  1. Pré-aqueça o forno a 320 ° Fahrenheit. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e reserve.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal.
  3. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira equipada com o batedor, bata as claras até formar picos macios.
  4. Dobre suavemente ou misture com ingredientes secos junto com o extrato de amêndoa. Quanto mais ar permanecer na massa, mais inchado ficará o amaretti.
  5. Divida a massa usando uma colher de biscoito ou uma colher de medida. Abra a massa entre as palmas das mãos para fazer uma bola limpa. Passe no açúcar de confeiteiro e coloque na assadeira. Repita com o restante da massa, espaçando os cookies com cerca de 5 centímetros de distância.
  6. Asse até o marrom dourado claro, cerca de 15-20 minutos.
  7. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha.
  8. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por uma semana.

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