Biscoitos crocantes e quebradiços são um exercício de equilíbrio culinário. A doçura contida e complexa e a textura robusta do Biscotti são feitas para combinar com digestivos de especiarias e doses amargas de café expresso. Se você é um fã de longa data ou é a primeira vez que experimenta a guloseima crocante, os biscotti são um ótimo lanche que pode ser saboreado a qualquer hora do dia.

como fazer biscoitos de chocolate

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O que são Biscotti?

Na Itália, biscotti se refere amplamente a muitas variedades de cookies , a maioria dos quais não são cozidos duas vezes. Fora da Itália, o estilo mais popular de biscotti é o biscotti di Prato duro, duas vezes assado (também conhecido como cantucci ) A palavra italiana biscotti (singular: biscotto) vem do latim medieval bolacha , um biscoito ou pão assado duas vezes.

O Biscotti di Prato surgiu no século XVIII, feito simplesmente de farinha, açúcar, ovos, pinhões e amêndoas cortadas; Na década de 1980, esse tipo de biscotti se tornou muito popular nos Estados Unidos, onde o biscoito italiano crocante se tornou ainda mais comum do que na Itália.

Como são feitos os biscoitos Biscotti?

A fim de alcançar a textura excepcionalmente robusta dos biscotti, a massa é transformada em uma placa ou tora e, em seguida, colocada no forno para um primeiro assado. O biscotti é então retirado do forno e deixado esfriar um pouco antes de ser fatiado na diagonal e retornado ao forno para uma segunda cozedura. Esse segundo cozimento é o que dá aos biscotti seu crumble característico. Os suplementos e as substituições incluem avelãs, nozes, pistache, pedaços de chocolate, frutas secas como cranberries, raspas de laranja ou limão, extrato de amêndoa (para o sempre popular biscoito de amêndoa), extrato de anis, caramelo e um fiozinho de chocolate derretido para ainda mais sabor de chocolate.

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O que servir com biscoitos

Tradicionalmente, os biscotti são servidos com um vinho de sobremesa, como o vin santo da Toscana, para mergulhar após o jantar. Como os biscotti mantêm sua forma depois de mergulhados, eles também são uma ótima opção para servir com café ou chá, especialmente porque a doçura do biscotti ajuda a equilibrar o amargor de uma bebida expresso.

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Como Armazenar Biscotti

Para manter os biscoitos crocantes, guarde em um recipiente hermético, como uma lata ou frasco lacrado, por até duas semanas.

Receita de Biscotti de Chocolate

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Faz
24 cookies
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 10 minutos
Hora de cozinhar
50 min

Ingredientes

  • ½ xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • ½ xícara de raspas de chocolate meio amargo, raspas de chocolate branco ou chocolate amargo picado (para um biscoito de chocolate duplo opcional)
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e forre uma assadeira com papel manteiga. Na tigela grande da batedeira, ou com uma tigela grande e uma batedeira elétrica de mão, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme claro e fofo.
  2. Adicione os ovos um de cada vez, raspando as laterais da tigela após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e misture até incorporado.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e o cacau em pó. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e mexa até incorporar. Misture as gotas de chocolate, se usar.
  4. Divida a massa em três pedaços iguais. Enrole cada pedaço em um tronco de cerca de 1¼ polegadas de diâmetro. Arrume os troncos na assadeira preparada e leve ao forno até que a parte externa do tronco fique marrom-dourado claro, cerca de 40 minutos.
  5. Transfira com cuidado as toras de biscoitos para uma tábua e deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 300 graus Fahrenheit. Use uma faca serrilhada para cortar toras na diagonal em fatias de 1 polegada. Coloque os biscoitos na assadeira preparada, com o lado cortado para baixo.
  6. Asse por cerca de cinco minutos até que os topos estejam crocantes (você terá que desligar o toque, pois a cor escura do chocolate tornará mais difícil ver a superfície torrada, assim como quando assa brownies), depois vire e asse para outro cinco minutos até que os fundos estejam igualmente crocantes. Retire do forno e deixe os biscoitos de chocolate crocantes esfriarem completamente sobre uma gradinha.

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