A torta de banana com creme é uma torta de sobremesa clássica, profundamente doce e leve como o ar. Esta variação de frutas da tradicional torta de creme é fácil de fazer e repleta de sabor de banana fresca.

receita de torta de creme de banana

Pular para a seção

Thomas Keller ensina técnicas culinárias Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Aprenda técnicas para cozinhar vegetais e ovos e fazer massas do zero com o premiado chef e proprietário da The French Laundry.

Saber mais

O que é uma torta de creme de banana?

A torta de banana é uma variação popular de torta de creme que consiste em um pudim ou creme cozido, fatias frescas de banana e uma cobertura de chantilly. Você pode fazer torta de creme de banana com um padrão crosta de torta ou uma crosta à base de biscoito feita com biscoitos ou biscoitos wafer de baunilha. As primeiras receitas de torta de creme de banana exigiam o aquecimento de fatias de banana frescas misturadas com açúcar de confeiteiro por alguns minutos no forno até ficarem macias e, então, cobrindo com uma cobertura de chantilly. As receitas modernas misturam as bananas fatiadas com o creme ou os trocam inteiramente por pudim de banana. Embora algumas variações apresentem uma torrada merengue No topo, o creme chantilly continua sendo a cobertura básica para a sobremesa doce.

4 dicas para fazer a torta de creme de banana perfeita

Se você estiver fazendo torta de creme de banana pela primeira vez, verifique as seguintes dicas:

  1. Evite bananas maduras demais. Enquanto pão de banana o sabor exclusivo vem de bananas maduras demais, a clássica torta de creme de banana requer bananas maduras para os melhores resultados. Bananas maduras demais podem afetar a cor do pudim e conferir uma quantidade desequilibrada de sabor de banana ao recheio da torta.
  2. Distribuir fatias de banana uniformemente. Bananas frescas fatiadas dão a esta sobremesa exclusiva um impulso de sabor de banana imbatível e uma textura mais agradável. (Usar essência de banana pode tornar o recheio muito enjoativo.) Distribuir as bananas uniformemente por toda a torta garante que o sabor exclusivo esteja presente em cada mordida. Divida as fatias ao longo da parte inferior da crosta, cubra com o pudim e adicione outra camada de banana por cima. Cubra a torta com nuvens de chantilly e sirva.
  3. Proteja as bananas do escurecimento. Para evitar que as bananas da torta fiquem douradas durante o processo de cozimento, certifique-se de que estejam completamente cobertas com uma camada de creme antes de colocá-las no forno. Ao decorar a camada superior da torta com bananas fatiadas, pincele levemente com suco de limão para desacelerar a oxidação, ajudando-as a manter a tonalidade amarelo-claro.
  4. Cubra com filme plástico. Deixar o pudim caseiro descoberto esfriar permite que ele desenvolva uma pele grossa e desagradável. A maneira mais fácil de protelar essa pele é colocar um único pedaço de filme plástico diretamente na superfície do pudim para reter a umidade à medida que endurece, ajudando a manter sua textura lisa e evitando que resseque.
Thomas Keller ensina técnicas de culinária Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina a cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Receita de Torta de Creme de Banana Clássica

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
1 torta de 9 polegadas
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
5 h 20 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 15 fatias de biscoito de canela e graham, quebradas em pedaços
  • 1 barra de manteiga sem sal, derretida, mais 3 colheres de sopa em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 ¼ xícara de creme de leite, dividido
  • ¾ xícara de açúcar
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 5 gemas de ovo, em temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 4 bananas maduras, cortadas em moedas de ½ polegada
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • Opcional: canela em pó, chocolate raspado ou amendoim picado para enfeitar
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Em um processador de alimentos, bata os biscoitos até que tenham a consistência de areia grossa. Adicione a manteiga derretida e pulse até incorporar - a mistura deve manter-se firme quando pressionada em sua mão.
  3. Transfira para uma forma de torta ou prato de torta e use um copo medidor ou copo para pressionar a mistura de biscoito de graham em uma camada uniforme. Asse a crosta até endurecer, 8–10 minutos, e deixe esfriar completamente.
  4. Para fazer o pudim de baunilha, misture o leite, ¼ xícara de creme de leite, açúcar e sal em uma panela média em fogo médio-baixo. Bata para incorporar. Assim que o vapor começar a subir da superfície da mistura de leite, diminua o fogo.
  5. Bata os ovos e o amido de milho e, em seguida, adicione lentamente a mistura de ovos à panela, mexendo até engrossar, cerca de 2-3 minutos. Quando o pudim cobrir as costas de uma colher sem escorrer, está feito.
  6. Retire do fogo e junte o extrato de baunilha e a manteiga. Coloque uma folha de filme plástico diretamente sobre o pudim e deixe esfriar.
  7. Divida as fatias de banana uniformemente ao longo da crosta do biscoito de graham. Cubra totalmente com o pudim, alisando o topo com uma espátula. Substitua o filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.
  8. Quando estiver pronto para montar, adicione o copo restante de creme de leite à tigela da batedeira com o batedor. Bata até formar picos firmes, dobre a calda de bordo e tome cuidado para não tirar todo o ar da mistura.
  9. Decore a parte superior da torta com outra camada de rodelas de banana e, em seguida, misture com o chantilly. Sirva enfeitado com uma pitada de canela, chocolate raspado ou amendoim picado.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.