A crosta da torta é uma coisa maravilhosa e temperamental. Alguns dias, o mundo faz sentido, e às vezes a manteiga gruda no seu rolo e rasga uma camada lisa do topo da massa da torta e você quer jogar tudo no chão. Mas não importa que tipo de dia seja, a crosta da torta sabe disso: se você ficar calmo e lembrar que é apenas a crosta, tudo ficará lindo.

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O que é crosta de torta?

A crosta da torta é a casca externa da torta, tradicionalmente feita com farinha, água, sal e gordura - geralmente manteiga ou gordura vegetal. O Egg Wash é aplicado na crosta superior antes de assar para obter um acabamento brilhante marrom-dourado.

Como fazer a melhor crosta de torta

A crosta de torta é a espinha dorsal de clássicos como torta de maçã , torta de abóbora, torta de nozes, torta de creme, torta de maconha e muitos, muitos mais. Ele pode ser usado em uma intrincada obra-prima de crosta dupla, uma galette áspera ou pronta ou na base de um saboroso quiche , mas não importa a receita, a chave está na gordura. Existem algumas maneiras diferentes de fazer isso:

  • Banha:Se você está aqui para descamação máxima, banha de folhas processada (a gordura ao redor dos rins e lombo de um porco) é a maneira de obtê-la. Não vai derreter tão facilmente quanto a manteiga, então se você puder encontrar banha de porco de alta qualidade e não se importar com um leve medo, vá em frente. Talvez teste com uma torta saborosa primeiro para pegar o jeito.
  • Manteiga:Uma crosta de torta toda com manteiga é sem dúvida a mais popular e requer mais paciência para ser perfeita, graças ao baixo ponto de derretimento da manteiga. O conteúdo de água na manteiga evapora em vapor quando assado, estufando bolsos internos entre as várias camadas da massa, então você quer que a massa fique o mais fria possível ao entrar no forno. Você vai querer que a massa descanse e esfrie depois de todo o manuseio e rolagem em temperatura ambiente, por isso é demorado, sim, mas é difícil superar o sabor amanteigado e perfumado. É a crosta que se desfaz e derrete na boca.
  • Gordura vegetal:Essa gordura hidrogenada (ou não hidrogenada) estável de óleos vegetais é a melhor opção para uma crosta de torta vegana. Dos três, é o que tem o ponto de fusão mais alto, o que facilita a mistura na massa e o lançamento. A única grande diferença que você notará está no sabor, que pode ser um pouco oleoso.
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Fazendo Massa de Torta à Mão Versus em um Processador de Alimentos

Usar um processador de alimentos para misturar a massa da torta apresenta o risco de mistura excessiva, o que resulta em uma crosta densa e dura. Misturar e amassar manualmente, embora seja mais tedioso, permite que você sinta exatamente quando a massa está pronta e quando é hora de deixá-la descansar. Os cortadores de pastelaria são uma segunda escolha sólida, porque você ainda está usando seu próprio toque manual sem aquecer a gordura com a temperatura do corpo.

4 dicas importantes para fazer a crosta de torta escamosa perfeita

O mundo está cheio de dicas e truques para a crosta de torta perfeita, mas como a maioria das coisas, tudo se resume à prática. A familiaridade com a massa, fazendo-a repetidamente, vai te ensinar tudo o que você precisa saber. Enquanto isso:

  1. A mistura: Tenha cuidado para não sobrecarregar sua massa. Assim que a massa estiver pronta, é hora de descansar.
  2. O resto: Depois de mexer e estender a massa, deixe-a descansar na geladeira por pelo menos duas horas. Isso permite que a gordura esfrie e solidifique e as moléculas de glúten relaxem, resultando em uma crosta macia e escamosa.
  3. O rolo: Farinha de maneira suficiente a superfície de trabalho e o rolo de massa para que você possa estender a massa sem esforço e sem deixar uma bagunça pegajosa. Você também pode rolar entre duas folhas de filme plástico para evitar que a massa grude. Se você tiver um rolo grande o suficiente, simplesmente enrole a massa para transferi-la para uma forma de torta ou assadeira, se for fazer um galette.
  4. O assado: Os recheios, por natureza, contêm uma tonelada de umidade - principalmente os à base de frutas. Ao assar, eles liberam todos aqueles sucos deliciosos na vasilha mais próxima: a massa. Para que sua crosta resista à umidade, é crucial que você asse às cegas. Cozimento cego - o processo de pré-assar a crosta inferior em uma forma de torta usando pesos para torta, feijão seco ou açúcar, dá a você uma vantagem na criação de uma base que resistirá a um recheio úmido.

Receita caseira de torta de manteiga

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Serve
Faz uma torta de 23 centímetros
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 20 minutos
Hora de cozinhar
60 min

Ingredientes

A torta caseira fica ainda mais doce quando você sabe que amassou, enrolou e assou até o último pedacinho com a mão.

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal, de preferência kosher
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã
  • 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
  1. Combine a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione a manteiga fria à mistura de farinha e bata entre os dedos até que a massa fique com aspecto de migalhas grosseiras e não sobrem pedaços grandes (a massa deve ficar firme quando pressionada em um punhado).
  2. Vire a massa sobre uma superfície limpa e adicione a água fria e o vinagre. Penteie a massa com os dedos até ficar bem misturada e, em seguida, comece a amassar a massa até que ela fique bem, não mais do que alguns minutos.
  3. Divida e forme dois discos felpudos com cerca de 2,5 cm de espessura. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos duas horas antes de desenrolar com um rolo.
  4. Após o primeiro descanso, espanar generosamente uma superfície de trabalho limpa e enrolar a massa em um círculo de 30 centímetros. Enrole a massa e transfira para uma forma de torta. Amasse as bordas no padrão que mais lhe convier, cubra a torta com filme plástico e leve à geladeira por mais duas horas.
  5. Quando estiver pronto para assar às cegas, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre a massa da torta com papel alumínio e recheie com os pesos de torta de sua escolha. Asse por 15 minutos, até dourar e endurecer.